ฉันจะป้องกันไม่ให้ชีสรั่วจากวงล้อมเบลอระหว่างทำอาหารได้อย่างไร

ฉันใช้แป้งเพื่อเคลือบรวมถึงปลายและฉันใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อปิดส่วนที่กว้างขึ้น แม้เมื่อฉันพยายามพับสไตล์ซองจดหมายทอดชีสส่วนใหญ่ก็ละลายออกมา ฉันปรุงพวกเขาบนเตาด้วยเนย

มีเทคนิคอื่นที่จะป้องกันไม่ให้?

ปล. ฉันใช้ชีสสวิส

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการรั่วไหลของไก่ Cordon Bleu คือแพ็คเก็ตหนาเกินไปซึ่งทำให้ไม่สามารถพับได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณต้องทุบอกให้ผอมมาก - น้อยกว่า 1/2 "อาจจะมากกว่า 1/4" เล็กน้อย

"เคล็ดลับ" อื่น ๆ คือการทำให้มีขนาดเล็กตัดตามขอบพับของเต้านมหลังจากที่คุณพับและปิดผนึกแพ็คเก็ตซึ่งเป็นหลักทำให้มันเกือบจะเหมือนแซนวิช; ชิ้นส่วนด้านบนและด้านล่างสามารถเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระและคุณไม่ต้องพยายามดึงชิ้นส่วนด้านบนออกไป

อย่าตัดลึกจนคุณทำให้เกิดการรั่วไหลทันที หากคุณทุบเต้านมให้มีความหนาถึง 1/3 "ดังนั้นคุณควรตัดบาดอกไม่เกิน 1/8"

หากคุณทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไม้จิ้มฟันด้วยซ้ำ ฉันไม่เคยทำเลยและฉันก็ไม่ได้ทำอะไรซักอย่างในการเตรียม 20 ครั้งสุดท้าย

ฉันเคยได้ยินว่ามันเป็นสิ่งที่ดีที่จะแช่แข็ง / เย็นชีสก่อนที่จะใส่เข้าไปในไก่ ด้วยวิธีนี้จะใช้เวลานานกว่าในการทำให้เหลวและการรั่วไหลออกมา ไก่จะทำอาหารรอบ ๆ (ความร้อนเคลื่อนจากข้างนอก) และเมื่อถึงเวลาที่ไก่เกือบสุกชีสกำลังจะเริ่มละลายและมหัศจรรย์

YMMV