ทำไมกุ้ง IQF ถึงพูดว่า“ อย่าบังคับให้ละลายใต้น้ำไหล”?

ฉันเพิ่งทำสูตรที่เรียกว่าการละลายกุ้งแช่แข็งโดยการเรียกใช้พวกเขาภายใต้น้ำเย็น อย่างไรก็ตามฉันสังเกตเห็นว่า IQF tail-on shrimp ที่ฉันซื้อจากรัฐ Costco "อย่าบังคับให้ใช้ภายใต้น้ำที่ไหล"

เหตุใดพวกเขาอาจเพิ่มคำเตือนตัวพิมพ์ใหญ่นี้ มันจะเป็นปัญหาด้านความปลอดภัยหรือปัญหาพื้นผิวหรือไม่?

ปรับปรุง

Jeff Axelrod ให้ความเห็น (ขอบคุณมาก) ว่ากุ้ง Costco IQF มาพร้อมกับเปลือกส่วนใหญ่ที่ถูกลบออก ในกรณีนี้ "อย่าบังคับให้น้ำไหลลงใต้น้ำ" เป็นไปได้มากที่สุดหากคุณทำเช่นนั้นคุณจะพบกับ "เยื่อกระดาษกุ้ง" ซึ่งบางส่วนถึงกับท่อระบายน้ำ กุ้งสามารถดูดซับน้ำและทำให้อ่อนลงและแตกสลาย ฉันได้เห็นในห้องครัวของเราและพยายามลบความทรงจำออก

นอกจากนี้ยังหมายถึงแบคทีเรียที่ติดอยู่ใต้เปลือกมีความกังวลน้อยกว่า

คำตอบ / ข้อควรระวังต้นฉบับเกี่ยวกับความปลอดภัย :

นอกจากความจริงที่ว่ากุ้งสามารถดูดซับน้ำได้รับอ่อนและแตกสลายภายใต้น้ำไหลก็อาจเป็นปัญหาด้านความปลอดภัย

อาจเป็นไปได้ว่าความดันจากน้ำไหลจะบังคับหรือผลักดันแบคทีเรียบางตัวที่โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ด้านนอกของเปลือกหอย (และถูกทำลาย) ในและใต้เปลือกหอย (เช่นระหว่างท้องและเปลือก) ซึ่งอาจเป็น ป้องกันจากความร้อนและไม่ถูกฆ่าตายอย่างสมบูรณ์ระหว่างการปรุงอาหาร

แบคทีเรียไปจากด้านนอกของเนื้อภายในได้ก่อให้เกิด Costco ปวดหัวมาก ในกรณีเนื้อสัตว์มันถูกบังคับโดยกลไกโดยเข็มของเครื่องประกวดราคา พวกเขาอาจป้องกันความเสี่ยงต่อสิ่งที่คล้ายกันกับกุ้งและน้ำไหล

หากคุณละลายในถุงแช่แข็งที่แน่นอยู่ในน้ำ (แม้กระทั่งวิ่ง) มันควรจะปลอดภัย

ความเป็นไปได้สามอย่างที่ฉันสามารถนึกได้:

1. หากน้ำไม่เย็นพอและเป็นกุ้งตัวใหญ่ก็สามารถเพิ่มอุณหภูมิให้แบคทีเรียสามารถพัฒนาได้
2. หากน้ำอุ่นหรือร้อนจริง ๆ ก็สามารถเริ่มปรุงกุ้งได้
3. หากกุ้งละลายในน้ำโดยตรงไม่ใช่ในถุงพวกมันสามารถดูดซับน้ำและเนื้อสัมผัสก็จะอ่อนลง

แน่นอน Costco สามารถเขียน "ถ้าคุณละลายน้ำแข็งกุ้งใต้น้ำตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาอยู่ในถุงและน้ำเย็น" แต่บางทีพวกเขารู้สึกว่าผู้คนมีแนวโน้มที่จะอ่านคำเตือนมากกว่าคำสั่งดังนั้นข้อความปัจจุบันของพวกเขาจึงปลอดภัยกว่า

เพียงแค่คาดเดา แต่การค้นหาโดย Google อย่างรวดเร็วไม่ได้ช่วยอะไรมากขึ้นหรือมีประโยชน์!

ผู้แพ้ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเมื่อกุ้งของ IQF คือ "กำลังละลายน้ำแข็ง" นั้นมีการลดลงของรสชาติและการสูญเสียเนื้อ (หรือความรู้สึกจากปาก - พวกเขาควรมีความต้านทานต่อการถูกกัด) ไม่มีอันตรายจากปัญหาความปลอดภัยของอาหารใด ๆ เมื่อกำลังละลาย วิธีที่ดีที่สุดในการละลายกุ้ง IQF ใด ๆ ทุกขนาดและรูปแบบคือการปล่อยพวกเขาไว้ในถุงใส่ถุงในชามและทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าพวกเขาจะละลายน้ำแข็ง - โดยทั่วไปในเวลากลางคืน หากกุ้งนิ่มหรือเหนียวหลังจากละลายน้ำแข็งในชั่วข้ามคืนก็หมายความว่าพวกเขาได้รับการรักษาทางเคมี (โดยปกติจะมีโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต) หรือพวกเขาได้รับความเดือดร้อนจากการละเมิดเวลาและอุณหภูมิในระหว่างการแปรรูปและการขนส่ง

ในขณะที่การละลายสิ่งของใต้น้ำไหลเย็นเป็นวิธีที่รวดเร็วในทุกร้านอาหารที่ใช้ของแช่แข็ง แต่ก็มีผลข้างเคียงที่จะทำให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการน้อยลง โดยทั่วไปคุณภาพจะลดลง น้ำถูกดูดซึมเข้าสู่รายการน้ำไหลสามารถสร้างความเสียหายให้กับเนื้อไอเท็ม yada yada yada ดีที่สุดที่จะละลายในตู้เย็นเป็นกฎสำหรับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหรือตามที่ระบุไว้ในโพสต์อื่น ๆ ปิดผนึกในถุงและแช่ถุงเพื่อให้คุณไม่ได้รับการติดต่อทางน้ำ

ที่กล่าวว่าเมื่อจัดการกับกุ้ง / กุ้งละลายฉันมักจะพบว่าการแช่พวกเขาในอ่างน้ำเค็มน้ำแข็งเย็น (น้ำทะเลเช่น) ประมาณ 5-10 นาทีก่อนการปรุงจะช่วยให้เนื้อแน่นขึ้นและเพิ่มรสชาติ (ใช่ฉัน รู้ว่ามันเป็นแค่เกลือ) และให้กุ้งของคุณ "ป๊อป" เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยเมื่อคุณกัดเข้าไป

ฉันคิดว่า Costco กำลังพยายามทำให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่คุณใช้จะมีคุณภาพดี