บทความนี้จากผู้ตรวจสอบหมายถึง:
แป้งถั่ว Garbanzo (หรือที่รู้จักว่าแป้งกรัม, แป้งชนะ, besan, ถั่วชิกพี, หรือแป้ง cici) ควรจะเป็นอาหารหลัก แตกต่างจากแป้งถั่วชนิดอื่น ๆ แป้งถั่ว garbanzo ไม่จำเป็นต้องใช้ร่วมกับแป้งชนิดอื่น (แม้ว่าคุณสามารถทำได้ถ้าต้องการ) แป้ง Garbanzo มีโปรตีนสูงและให้รสชาติที่“ หวาน” กับสินค้าขนมอบเล็กน้อย
อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้เน้นเรื่องอาหารและอาจไม่ใช่แหล่งที่เชื่อถือได้มากที่สุด
ตามLiving Healthy Momคุณสามารถใช้แป้งถั่วชิกพีแทนแป้ง แต่พวกเขาแนะนำไม่เกิน 75% แทน (ถั่ว garbanzo เป็นชื่ออื่นสำหรับถั่วชิกพี):
แป้งถั่ว Garbanzo - ฉันรู้ว่าแป้งที่ปราศจากกลูเตนนี้ไม่ได้ฟังดูน่ารับประทาน แต่มันอร่อยดีต่อสุขภาพและเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนหลักที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถใช้ได้ถึง 75% ในสูตร และ………… .. ไม่มีฉันรู้ว่าคุณคิดอะไรอยู่…………มันไม่ได้มีรสชาติเหมือนถั่วหรอก! (ฉันคิดในสิ่งเดียวกัน!)
อีกครั้งไม่เหมือนกับศูนย์ส่งเสริมมหาวิทยาลัย แต่อย่างน้อยก็เป็นบุคคลที่ฝึกหัดที่พยายามทำสิ่งเหล่านี้
เนื่องจากคุกกี้ทำจากโครงสร้างแป้งมากกว่ากลูเตนการขาดกลูเตนจากแป้งสาลีจึงไม่เป็นปัญหา อย่างไรก็ตามแป้งถั่วชิกพียังมีแป้งน้อย
แป้งถั่ว garbanzo ยี่ห้อหนึ่งระบุว่ามีคาร์โบไฮเดรต 18 กรัมต่อข้อมูลผลิตภัณฑ์ 30 กรัม แป้งขนมของแบรนด์เดียวกัน (แป้งสาลี) มี 27 กรัมต่อ 34 กรัมของผลิตภัณฑ์ อย่างที่คุณเห็นแป้งถั่วเขียวมีคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่น้อยกว่า (ส่วนใหญ่เป็นแป้งน้ำตาลบางชนิด) เพื่อสร้างโครงสร้างของขนมอบ สิ่งนี้จะเปลี่ยนการพัฒนาพื้นผิวและโครงสร้าง
โดยทั่วไปผู้เชี่ยวชาญด้านการอบตังฟรีแนะนำให้ใช้แป้งผสมแทนแป้งสาลีขึ้นอยู่กับวิธีการใช้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หากเป้าหมายของคุณคือไม่ให้ปราศจากกลูเตนการทดแทนเพียง 50% ของจำนวนสูตรอาจให้ผลที่ดี
บรรทัดล่างในคุกกี้คุณจะคาดหวังว่าเมื่อแทนที่แป้งถั่วเขียว 100% สำหรับแป้งสาลี:
- พื้นผิวที่แตกต่างกันเนื่องจากแป้งและโปรตีนน้อยลง การคาดเดาที่ดีที่สุดของฉันคือมันจะบอบบางกว่านี้เล็กน้อยเนื่องจากโครงสร้างแป้งน้อย แต่ฉันไม่เคยลองเลย
- รสชาติที่แตกต่างกันเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าถั่วมีรสชาติที่แตกต่างจากธัญพืช
อัปเดตหลังจากคำถามได้รับการแก้ไขเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับผลกระทบของหัวเชื้อ:
ในคุกกี้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับแป้งที่ทำจากเจลาติไนซ์ เมื่อปริมาณแป้งในถั่วชิกพีลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับแป้งข้าวสาลี วิธีนี้อาจลดความสามารถของคุกกี้ในการกักเก็บก๊าซที่เกิดจากผงฟูหรือผงฟู