โดยทั่วไปกล่าวว่าชาโดยทั่วไปมีคาเฟอีนในระดับต่ำกว่ากาแฟและชาดำนั้นมีคาเฟอีนมากกว่าชาเขียว (ซึ่งมีคาเฟอีนมากกว่าชาขาว)
นี่แสดงให้เห็นว่าระดับการหมักชาที่สูงขึ้นระดับคาเฟอีนที่สูงขึ้น ถูกต้องหรือไม่ การหมักเข้มข้นคาเฟอีนหรือไม่?
ชาเหล่านี้ต่างจากพืชชนิดเดียวกันมีคาเฟอีนในระดับต่างกันอย่างไร
คำตอบ:
Rate Teaบอกเราว่านี่เป็นตำนาน:
บริษัท ชาหลายแห่งและแม้แต่หน่วยงานที่มีชื่อเสียงบางแห่งเช่นกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาได้สร้างภาพรวมที่ทำให้เข้าใจผิดเกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนของชาในวงกว้าง มันเป็นตำนานที่แพร่หลายที่ชาดำมีคาเฟอีนมากกว่าชาเขียวและอีกตำนานที่ชาขาวมีคาเฟอีนน้อยที่สุดของชาทั้งหมด
พวกเขาระบุว่าวิธีการผลิตเบียร์เป็นตัวกำหนดหลักของระดับคาเฟอีนในชาที่ชงแล้ว
บทความต้นฉบับกล่าวถึงแหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่น่าเชื่อถือหลายแหล่งซึ่งเพิ่มความน่าเชื่อถือของการยืนยันนี้ น่าเสียดายที่ลิงก์ส่วนใหญ่ของพวกเขาเสียไปซึ่งทำให้ยากต่อการตรวจสอบวิทยาศาสตร์พื้นหลัง
นี้ตารางระดับคาเฟอีนจากเมโยคลินิกจะบ่งบอกถึงระดับที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ที่น่าจะเป็นผลมาจากรายละเอียดการผลิตเบียร์ที่แตกต่างกันในทุกประเภทชามากกว่าพื้นฐานไปยังโรงงานชาของตัวเอง
มีสองปัจจัยที่มีความสำคัญ: ระยะเวลาของการ steeping และในระดับที่น้อยกว่าซึ่งส่วนของพืชชาที่ใช้
ในญี่ปุ่นคนส่วนใหญ่ชงชาเขียวญี่ปุ่นสักครู่หนึ่งเว้นแต่ว่าพวกเขาจะชงชาเหมือน Gyokuro ที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าด้วยการแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำ Oolong มีแนวโน้มที่จะมีเวลาในการแช่ที่สั้นกว่าชาดำถ้าเตรียมโดยผู้ที่ชื่นชอบอูหลงแม้ว่าโดยทั่วไปจะนานกว่าชาเขียว ในทางกลับกันชาวอเมริกันและชาวยุโรปส่วนใหญ่ชาดำสูงชันประมาณ 1-5 นาทีขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาใช้ถุงชาที่มีฝุ่นหรือชาที่มีใบไม่แตกเป็นส่วนใหญ่ ในทางปฏิบัติความแตกต่างของการผลิตเบียร์นั้นสร้างความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดในปริมาณคาเฟอีน
อย่างไรก็ตามมีชาบางประเภทที่มีเนื้อหาต่ำกว่าส่วนใหญ่เพราะพวกเขาใช้ส่วนต่าง ๆ ของพืชชา ยกตัวอย่างเช่น Kukicha มีแนวโน้มที่จะมีปริมาณคาเฟอีนต่ำกว่าแม้ว่าจะใช้เวลาในการแช่นานกว่าเพราะส่วนใหญ่เป็นลำต้นและกิ่งก้านซึ่งมีปริมาณคาเฟอีนต่ำกว่าใบ
ดูเหมือนจะไม่มีความสัมพันธ์ที่เข้าใจกันดีระหว่างระดับคาเฟอีนในชากับประเภทการแปรรูปหรือการผลิตเบียร์ ข้อมูลจริงดูเหมือนจะยากเพราะการวัดปริมาณคาเฟอีนของชาหนึ่งถ้วยต้องใช้อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการที่มีราคาแพง
ชา: ประวัติศาสตร์, terroirs, พันธุ์โดย Gascoyne, Marchand, Desharnais และ Americi (หนังสือหิ่งห้อย, 2011, แปลจากต้นฉบับภาษาฝรั่งเศสปี 2009) รายงานความเข้มข้นของคาเฟอีน 35 ชาที่แตกต่างกัน, วัดด้วยวิธีโครมาโตกราฟเหลว ชงชา 5 กรัมโดยใช้อุณหภูมิที่เหมาะสมกับประเภทของชา เวลาในการต้มทั้งหมดค่อนข้างนาน (3.5 ถึง 6 นาที) ผลลัพธ์มีอยู่ทั่ว: คาเฟอีน 58 มก. ต่อถ้วยสำหรับ First Flush Darjeeling (สีดำนาม), 50 มก. สำหรับ (สีเขียว) Xue Ya และ Tai Ping Hou Kui, 49 มก. สำหรับ Bai Hao wulong, 48mg ต่อ a (สีเขียว) Sencha ลดลง 12 มม. สำหรับ Tie Guan Yin wulong และ Sencha อีกคู่กับ Yerba mate (ไม่ใช่ชา) ที่ 18 มม., Assam (ดำ) ที่ 22 มก. และขาวใบ Bai Dan Dan Wang ที่ 39 มก.
เนื้อหาคาเฟอีนอันดับต้น ๆ นั้นจริงแล้วเป็นเรื่องผิดปกติ นี่คือ 126 มก. ใช้ Matcha เพียง 1.5 กรัมที่มีการแทรกซึมเป็นเวลา 30 วินาทีที่ 75 ° C (167 ° F) บางทีนี่อาจบ่งบอกว่าชาผงมีคาเฟอีนมากกว่าประเภทอื่น ๆ แต่ฉันลังเลที่จะเขียนข้อสรุปอื่น ๆ โดยไม่ต้องศึกษาเพิ่มเติมมากนัก