หลายปีที่ผ่านมาฉันสังเกตเห็นว่าฉันได้รับแมลงเล็กน้อยในแป้งที่ฉันเก็บไว้ในตู้กับข้าว เพื่อป้องกันสิ่งนี้ฉันเริ่มเก็บแป้งไว้ในช่องแช่แข็ง ฉันไม่ได้ทำขนมมาก แต่ฉันสงสัยว่ามันจะมีผลกระทบอะไรกับสิ่งที่ฉันทำ
ขนมอบมีลักษณะแตกต่างกันหรือไม่เมื่อแป้งถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและแป้งที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง? นอกจากนี้ถ้ามันไม่เป็นไรที่จะแช่แข็งแป้งมันจะอยู่ได้นานเท่าไหร่?
คำตอบ:
ใช่แน่นอนคุณสามารถเก็บแป้งในช่องแช่แข็ง สำหรับแป้งโฮลวีตที่ไวต่อกลิ่นเหม็นเปรี้ยวเนื่องจากไขมันจากเมล็ดธัญพืชรวมอยู่ในแป้ง
สำหรับแป้งสีขาวตามUniversity of Nebraska Extension ใน Lancaster County (เพิ่มการเน้น):
สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานให้เก็บแป้งสีขาวไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดมิดชิด สภาอาหารข้าวสาลีระบุว่าแป้งอเนกประสงค์และแป้งขนมปังจะเก็บไว้ได้นานถึงสองปีที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส พวกเขาสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งไปเรื่อย ๆ
คำตอบสั้น ๆใช่ให้คุณเน้นความสำคัญของสุญญากาศของภาชนะจัดเก็บของคุณ
ฉันมักจะไว้วางใจภูมิปัญญาดำเนินการในเว็บบอร์ดของเว็บไซต์ของกษัตริย์อาเธอร์แป้งฯ และโดยเฉพาะหัวข้อนี้บนแป้งแช่แข็ง ผู้แสดงความคิดเห็นทุกคนที่รายงานเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยส่วนตัวที่มีการแช่แข็งรายงานแป้งที่เป็นบวก สิ่งหนึ่งที่ควรทำคือ
แป้งที่ขึ้นเองอาจสูญเสียประสิทธิภาพบางอย่างถ้าแช่แข็ง "ละลาย", แช่แข็ง, ฯลฯ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงความชื้น
โปรดทราบว่าหากคุณนำแป้งเย็นออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้มันนั่งที่อุณหภูมิห้องมันจะรวบรวมความชื้นจากอากาศเนื่องจากอุณหภูมิ (เช่นแก้วน้ำเย็นที่ควบแน่นควบแน่น)
ฉันประสบความสำเร็จในการแช่แข็งแป้งเพื่อฆ่าแมลง สิ่งสำคัญคือต้องเก็บแป้งแช่เย็นไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเมื่อนำกลับไปที่อุณหภูมิห้อง ด้วยวิธีนี้การควบแน่นจากอากาศแวดล้อมจะตกตะกอนบนภาชนะไม่ใช่แป้ง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อบที่คุณหยุดเก็บ - เก็บไว้ในขณะที่พวกเขาเปลี่ยนเป็นอุณหภูมิห้องและกรอบเล็กน้อยในเตาอบจะนำพวกเขาไปเกือบใหม่
ฉันรู้ว่ามันสายไปแล้ว แต่ IMHO คุณไม่ควรเก็บแป้งแป้งแพนเค้กหรือข้าวโพดป่นในบรรจุภัณฑ์เดิม นั่นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับข้อบกพร่องที่จะได้รับเข้าเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑ (เสมอเช่น Tupperware หรืออะไรทำนองนั้น) มีคนแนะนำเมื่อใช้ขวดแก้วก่ออิฐที่มีฝาปิดที่ดี ฉันมักจะตัดวันที่ออกจากแพ็คเกจกระดาษและวางที่ด้านบนของแป้ง (ที่ฉันเก็บไว้ในทัปเปอร์แวร์) ดังนั้นฉันสามารถดูได้ทันทีเมื่อสิ่งที่ดีที่สุดตามวันที่เป็นจริง หากคุณไม่ได้ใช้แป้งมาก ๆ ให้แช่แข็งบางส่วนแล้วออกเดท มันจะสดใหม่เป็นเวลาหลายเดือน หวังว่านี่จะช่วยได้
ฉันรู้ว่ามันทำเมื่อทำคุกกี้ขิง ความชื้นที่เก็บมามีแนวโน้มที่จะทำให้คุกกี้ "แบน" เมื่อเทียบกับพื้นผิว "แตก" เล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติของคุกกี้ขิง ความชื้นจะขจัดลักษณะ "การแตกร้าว" อย่างสมบูรณ์
เมื่อใดก็ตามที่ฉันซื้อธัญพืชจำนวนมากแป้งถั่วฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือน หรือเป็นปี ๆ หากช่องแช่แข็งตายแล้วสินค้าทั้งหมดที่แห้งก็แค่เริ่มเก็บรักษา การแช่แข็งยืดอายุของอาหารเหล่านี้ไปเรื่อย ๆ และฆ่าแมลงทั้งหมด
ฉันซื้อแป้งออร์แกนิกปราศจากกลูเตนจาก Costco มาในถุงพลาสติกปิดผนึกแน่นหนาพร้อมซิปปิดผนึกเพื่อการฉีกขาด ฉันเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและใช้เฉพาะสิ่งที่ฉันต้องการและรวมเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ ทันที บางครั้งการใช้งานตามวันที่หมดอายุและแป้งยังคงดี แต่ฉันไม่ใช่นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารและไม่สามารถแนะนำให้ใช้สิ่งที่ล้าสมัยกับคนอื่นได้