ฉันพยายามลดปริมาณโซเดียมในระดับที่ค่อนข้างต่ำเพื่อให้แน่ใจว่าความดันโลหิตของฉันไม่สูงเกินไป
เกลือเป็นเรื่องปกติของการปรุงอาหารและเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารสไตล์เอเชียที่ไม่มีเกลือมากเนื่องจากการพึ่งพาซอสเค็มเช่นซอสถั่วเหลืองซอสหอยนางรม ฯลฯ
ฉันลองใช้สารทดแทนเกลือเช่นโปแตสเซียมคลอไรด์ แต่มันก็น่ารังเกียจเป็นพิเศษบนเพดานทำให้อาหารมีรสชาติทางเคมี
อะไรคือสารทดแทนเกลือที่ดีในอาหาร
คำตอบ:
ไม่มีการแทนที่เกลือ ขอโทษ มันมีผลต่อรสนิยมและร่างกายที่ไม่สามารถจำลองแบบได้
แต่! พวกเขาสามารถเข้าใกล้ระดับที่คนส่วนใหญ่จะพบว่าใช้แทนกันได้ กรดสามารถเลียนแบบเกลือที่ช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก ยิ่งคุณมีกรดในจานมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องการเกลือน้อยลงเท่านั้น ระวังการไปไกลเกินไปแน่นอนว่ากรดมากเกินไปเป็นเพียงที่ไม่พึงประสงค์และจะต้องใช้เกลือเพื่อถ่วงดุล
ความร้อน - เช่นเดียวกับในแคปไซซินพริกพริก - สามารถผลิตผลเดียวกันมาก
สะท้อนข้อมูลของ papin ด้านบน; NA และ K (โซเดียมและโพแทสเซียม) มีอยู่ในสมดุลในร่างกาย ไกลเกินไปในทิศทางเดียวและคุณมีอาการหัวใจวาย (K มากเกินไป), มากเกินไปในอีกมุมหนึ่งและ (หากหน่วยความจำทำหน้าที่ฉันอาจผิด) คุณจมน้ำตายเป็นหลัก (หรือเป็นอาการบวมน้ำฉันจำไม่ได้) หากการหลีกเลี่ยงโซเดียมเกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพโปรดพูดคุยกับผู้ให้บริการดูแลสุขภาพหลักของคุณก่อนที่จะปรับอาหารของคุณด้วยวิธีนี้
ต่อมรับรสของเราได้รับการปรับให้เข้ากับเกลือ (NaCl) แต่โพแทสเซียมคลอไรด์ (KCl) นั้นเข้ามาใกล้มากในการสร้างความรู้สึก มีเพียงไม่กี่ทดแทนเกลือในเชิงพาณิชย์เป็นที่รวมโพแทสเซียมคลอไรด์ ( Nu-เกลือ , เกลือมอร์ตันแทนในสหรัฐอเมริกา) เนื่องจากโซเดียมเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นและโพแทสเซียมอาจจะหลุดออกจากร่างกายได้โปรดตรวจสอบกับแพทย์ก่อนกำจัดเกลือให้หมด
เมื่อหมอบอกให้ฉันเริ่มลดปริมาณเกลือฉันก็ไปที่ทางเดินเครื่องเทศที่ร้านขายของชำและซื้อทุกอย่างที่ผสมผสานกันโดยไม่ต้องใช้เกลือ มันเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันทำเพราะฉันค้นพบว่าฉันต้องพึ่งพาเกลือมากแค่ไหนในการปรุงรสและมันไม่เพียงพอ
ตอนนี้ผมซื้อเครื่องเทศของฉันจากเครื่องเทศเฮ้าส์ (สดกว่าร้านขายของชำ) และชอบค่อนข้างน้อยของพวกเขาผสมเกลือฟรี ซัพพลายเออร์เครื่องเทศส่วนใหญ่มีหมวดหมู่ที่คล้ายกัน ซื้อพวงและเริ่มทดแทนเมื่อคุณต้องการใช้เกลือ
การทดลองบางอย่างอาจไม่น่าเหลือเชื่อ แต่ก็ไม่ค่อยดีเท่าไหร่นัก
ฉันใช้น้ำมะนาวและเถาวัลย์ประมาณความเค็มในอาหาร น้ำมะนาวทำงานได้ดีในซุป ฉันใช้น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยเป็นเครื่องเพิ่มรสชาติในหม้อซุปแปดถึง 12 ถ้วย เห็นได้ชัดว่านี่เป็นมาตรการส่วนตัวและฉันขอแนะนำให้เพิ่มน้ำผลไม้ลงในช้อนโต๊ะชิมซุปแล้วเพิ่มน้ำผลไม้ให้มากขึ้นจนกว่าคุณจะได้ระดับ "ความเค็ม" ที่คุณต้องการ Vinegars ทำการทดลองเพราะพวกเขามีแนวโน้มที่จะแข็งแรงและมีหลายชนิดที่แตกต่างกัน แต่ฉันชอบที่จะใช้พวกเขากับผักผัด น้ำส้มสายชูมอลต์นั้นใช้ได้ดีกับมันฝรั่งคั่วและมันฝรั่งทอด (ฉันเพิ่มมันลงในมันฝรั่งอบก่อนที่จะเพิ่มท็อปปิ้งอื่น ๆ )
โอ้และเนื่องจากน้ำซุปเป็นเรื่องธรรมดาในการปรุงเป็นส่วนประกอบเครื่องปรุง (และน้ำซุปที่ซื้อจากร้านค้านั้นมีโซเดียมสูงมาก) ฉันแนะนำBou-Herb Low Ox Low Bouillon Bouillonในแพ็คเก็ตเพราะในขณะที่น้ำซุปโฮมเมดไม่สะดวก ใช้เมื่อต้องการเพียงน้ำซุปเล็กน้อย
เวลาส่วนใหญ่คุณใช้เกลือเพื่อทำให้อาหารมีรสชาติที่ดีขึ้น หากเป็นวัตถุประสงค์คุณสามารถทดแทนเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ฉันทำอาหารสไตล์เอเชียโดยไม่ใช้เกลือ ฉันใช้กระเทียมและหัวหอมแทน ผงขิงค่อนข้างดีที่ช่วยเสริมรสชาติอื่น ๆ ที่มีอยู่ว่าเกลือใช้ในบางครั้ง ไม่เช่นนั้นจะขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการสร้าง
หากคุณมีความดันโลหิตสูงคุณอาจกำลังมองหาเกลือโซเดียมต่ำ LoSalt เป็นแบรนด์เดียวที่ฉันเคยชิมมาและไม่มีความแตกต่างด้านรสชาติที่ชัดเจน
ถ้าคุณกำลังมองหาที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารคุณอาจลองน้ำปลาซีอิ้วหรือปลากะตัก การใช้ parmigiano-reggiano หรือ dashi จะทำให้คุณได้รสอูมามิ อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้ล้วนมีเกลือสูง
หลีกเลี่ยงเกลือโดยสิ้นเชิงคุณอาจลองใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ สิ่งใดจะเพิ่มรสชาติ แต่ปราชญ์มีความเค็มบางอย่างเช่นเดียวกับวานิลลาสำหรับอาหารหวาน คุณอาจลองน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในซอส
หากคุณคุ้นเคยกับการรับประทานเกลือมากก่อนอื่นคุณอาจต้องคุ้นเคยกับเพดานปากของคุณเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติและไม่เติมเกลือ น้ำมะนาวเครื่องเทศหรือส่วนผสมที่ฉุน / อะโรมาติกเป็นวิธีที่ดีในการทำให้อาหารของคุณไม่มีรสชาติโดยที่ไม่ต้องใส่เกลือ คุณอาจพบว่าคุณขาดรสชาติ "เค็ม" ในตอนแรก วิธีแก้สำหรับเรื่องนี้ก็เพื่อรอให้เพดานปากของคุณกลับมาปรับอีกครั้ง
น้ำมะนาวมะขามเปียก vinegars ผงมะม่วง yogarts เปรี้ยวเป็นสิ่งที่ฉันใช้กับเกลือเกลือเล็กน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้
นอกจากนี้เรายังสามารถใช้นมเปรี้ยวและมะนาวแทนเกลือได้โดยไม่ต้องเติมน้ำมะนาวลงในนมเปรี้ยว ทุกอย่างเสร็จแล้วเมื่อคุณกำลังกินอาหารให้กินมะนาวนมเปรี้ยวด้วยอาหารของเราอย่าใส่เกลือลงไปในอาหารของคุณถ้าทำโดยไม่ใช้เกลือและจะกินมะนาวนมเปรี้ยวนี้กับอาหารของคุณในสถานที่ของเกลือคุณจะไม่รู้สึกว่าในตัวคุณ อาหารไม่มีเกลือ