คุณทำขนมผลไม้ของ Welch ได้อย่างไร


16

เป้าหมายในอุดมคติคือการทำซ้ำสิ่งที่คล้ายกับขนมผลไม้ของ Welch เราต้องการบางสิ่งที่มั่นคงมั่นคงและไม่เหนียวเหนอะ มีใครมากับสูตรขนมผลไม้แสนอร่อยบ้างไหม?

นี่คือความพยายาม:

ผสมส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางในกระทะจนละลาย เทลงในแม่พิมพ์ (ถาดน้ำแข็งคือสิ่งที่เราใช้) ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 20 นาที (เราเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่า 20+) เราใช้กระบวนการเดียวกันสำหรับสิ่งต่อไปนี้:

การทดลอง 1

  • 2 แพ็คเก็ต (0.25 ออนซ์ในแต่ละ) เจลาตินที่ไม่ปรุงรส
  • น้ำผลไม้เข้มข้น 1/3 สามารถเข้มข้นได้ 100%

การทดลอง 2

  • 2 แพ็คเก็ต (0.25 ออนซ์ในแต่ละ) เจลาตินที่ไม่ปรุงรส
  • น้ำผลไม้เข้มข้น 1/3 สามารถเข้มข้นได้ 100%
  • 1/2 ออนซ์น้ำตาลในดิบ
  • แป้งข้าวโพด 1/2 ออนซ์

การทดลอง 3

  • น้ำ 1/3 ถ้วยตวง
  • 2 แพ็คเก็ต (0.25 ออนซ์ในแต่ละ) เจลาตินที่ไม่ปรุงรส
  • 1 แพ็คเก็ต (3 ออนซ์) Strawberry-Banana Jell-o

การทดลองทั้งหมดจบลงด้วยความเหนียวยากที่จะแงะจากถาดน้ำแข็ง การทดลองที่ 2 อร่อย แต่ไม่รู้สึกว่าเป็นของว่างผลไม้

สิ่งที่สามารถทำได้เพื่อปรับปรุงความมั่นคง (ทำให้มั่นคงมากขึ้น) และลดความหนืด?

ปรับปรุง

การทดลอง 4

  • 2 แพ็คเก็ต (0.25 ออนซ์ในแต่ละ) เจลาตินที่ไม่ปรุงรส
  • น้ำผลไม้เข้มข้น 1/3 สามารถเข้มข้นได้ 100%
  • 1/2 ออนซ์น้ำตาลในดิบ
  • แป้งข้าวโพด 1/2 ออนซ์
  • น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนชา

การทดลองที่ 4 นั้นมีความเหนียวน้อยกว่าและไม่ต้องใช้เวลามากในการนำถาดน้ำแข็งออกมา! ฉันยังได้รับคำแนะนำจากคำตอบด้านล่างและเทเนื้อหาลงในแบบพิมพ์แป้งข้าวโพด แต่น่าเสียดายที่ขนมขบเคี้ยวด้านนอกกลายเป็นของหนักจากแป้งข้าวโพดและไม่พอใจที่จะบริโภค การเข้าไปในนี้ฉันไม่รู้ว่าจะใส่น้ำมันมะพร้าวลงไปเท่าไรและของว่างผลไม้มีน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อยอยู่ในนั้นฉันคิดว่าฉันจะพยายามลดปริมาณสำหรับการทดลองครั้งต่อไป

อัปเดต 2

การทดลอง 5

  • 2 แพ็คเก็ต (0.25 ออนซ์ในแต่ละ) เจลาตินที่ไม่ปรุงรส
  • น้ำผลไม้เข้มข้น 1/3 สามารถเข้มข้นได้ 100%
  • 1/2 ออนซ์น้ำตาลในดิบ
  • แป้งข้าวโพด 1/4 ออนซ์
  • เพคติน 1 ช้อนชา

การทดลอง 6

  • 2 แพ็คเก็ต (0.25 ออนซ์ในแต่ละ) เจลาตินที่ไม่ปรุงรส
  • น้ำผลไม้เข้มข้น 1/3 สามารถเข้มข้นได้ 100%
  • น้ำตาล 1 ออนซ์ในดิบ
  • แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา
  • เพคติน 1 ช้อนชา

การทดลองที่ 5 และ 6 ยังคงไม่ค่อยมี พวกเขายังค่อนข้างเหนียวในถาด เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เรียนรู้ว่ามันเป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่างและผสมเป็นรายบุคคลแทนที่จะเพิ่มพวกเขาทั้งหมดและพยายามผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ฉันมีปัญหาในการพยายามทำให้แป้งข้าวโพด / เพกตินละลาย

ฉันแนะนำให้ทุกคนลองทำสิ่งเหล่านี้โดยใช้การทดลองเพื่อให้คุณเห็นสิ่งที่เรากำลังทำอยู่และนั่นอาจช่วยคิดไอเดียเพิ่มเติมเพื่อสร้างขนมผลไม้ที่ยอดเยี่ยม!


อะไรคือส่วนผสมในขนมผลไม้บรรจุ?
Eli Lansey


1
ใช่ฉันคิดว่ามันเกี่ยวข้องกับ "แป้งข้าวโพดดัดแปลง" ที่ลึกลับ
ardavis

หรือน้ำมันมะพร้าว / carnauba ขี้ผึ้ง?
Eli Lansey

2
ขี้ผึ้งคาร์นูบานั้นเกือบจะแน่นอนแล้วว่าเป็นยาที่ปล่อยออกมาฉันจะวางเดิมพันแทนที่จะเป็นส่วนผสมจริงในร่างกายของไอเท็ม
SAJ14SAJ

คำตอบ:


5

นี่ฉันสารภาพเป็นเพียงการเดา - ฉันขอแนะนำให้เพิ่มเพคติน

เพกตินเป็นสารข้นที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้ แต่มันอาจจะหายไปในน้ำผลไม้ที่คุณใช้ อย่างไรก็ตามอาจมีอยู่ในผลไม้ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์

ตัวอย่างเช่นเพคตินเป็นสารก่อเจลลิ่งหลัก (หากไม่เพียง แต่) ในแยมเยลลี่และแยม ในร้าน Sure-Jell และ Certo เป็นแบรนด์ทั่วไป

ฉันพยายามรับ HM เพคติน (อันที่ไม่ได้ขายเป็น "น้ำตาลต่ำ") เพื่อตั้งค่าก่อน มันอาจจะให้ขนมผลไม้กระชับ เพกติน LM อาจทำงานได้เช่นกันหากคุณมีน้ำตาลไม่เพียงพอ (ฉันสงสัยว่าความเป็นกรดไม่เพียงพอจะเป็นปัญหา)

ฉันขอแนะนำให้ใช้วิธีการปั้นแป้งข้าวโพดแทนการใช้ถาดน้ำแข็ง โดยพื้นฐานแล้วคุณกดเยื้องลงในแป้งข้าวโพดจากนั้นเทสิ่งต่างๆลงไปปล่อยให้มันเย็นและแห้งในแป้งข้าวโพด จากนั้นนำแป้งข้าวโพดออก คุณสามารถใช้ส่วนแห้งของแป้งข้าวโพดได้อีกครั้ง นี้จะจัดการกับความเหนียว แต่จบจะเคลือบด้านมากขึ้น


เพิ่งหยิบเพคตินขึ้นมาลองอีกครั้งการทดลอง # 2 แต่ใช้เพคตินแทนแป้งข้าวโพด ข้อเสนอแนะสำหรับเท่าใดใส่?
ardavis

@ardavis ไม่มีความคิดอาจเริ่มต้นด้วยคำแนะนำแพคเกจสำหรับการทำเจลลี่?
Derobert

คุ้มค่ากับการยิงนั่นคือการทดลองสำหรับ! ฉันจะลองตอนเย็นหลังเลิกงาน ขอบคุณ :)
ardavis

การทำขนมขบเคี้ยวบนผลไม้เป็นเรื่องง่ายเช่นกันหากฉันไม่เข้าใจผิดดังนั้นจึงเป็นแนวคิดที่ดี
MDMoore313

เราลองทำแป้งข้าวโพด แต่การทำขนมผลไม้เสร็จยากมากและไม่ถูกใจที่จะกิน
ardavis
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.