ฉันผัดกับพริกหวานเห็ดหอมหัวใหญ่น้ำตาล - สแน็ปเปอร์จาลาเปโน่และถั่วงอก
ฉันมักจะโยนทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะที่ร้อนจัด แต่มีวิธีที่ดีกว่าไหม?
การเพิ่มส่วนผสมในเวลาต่างกันจะทำให้เกิดความแตกต่างหรือไม่?
ถ้าอย่างนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คืออะไร?
ขอบคุณ
คำตอบ:
ฉันจะไปตามลำดับนี้เสมอ:
นี่คือการใส่น้ำมันปรุงอาหารด้วยรสชาติเหล่านี้ ปรุงอาหารในระยะเวลาอันสั้น ~ 30 วินาที
สิ่งเหล่านี้ต้องการการปรุงอาหารอีกเล็กน้อยที่บิตอื่น ๆ ดังนั้นฉันจึงให้พวกเขาอีกหน่อย
สิ่งเหล่านี้ต้องการการปรุงอาหารน้อยลงดังนั้นใช้เวลาน้อยลง
ฉันชอบสิ่งเหล่านี้เล็กน้อยกรุบกรอบดังนั้นเพิ่มตอนท้ายและโดยทั่วไปอบอุ่นผ่าน
ถ้าฉันใช้ผักที่มีขนาดใหญ่กว่าเช่นบรอคโคลี่ / กะหล่ำดอกฉันจะแยกพวกมันออกจากผักอื่น ๆ ฉันใช้พริก / กระเทียม / ขิงนิดหน่อยแล้วทอดเป็นเวลา 30 วินาทีเพิ่มบร็อคโคลี่ผัดต่อไปอีกประมาณหนึ่งนาทีหรือประมาณนั้นให้เป็นสีน้ำตาลดอกย่อยแล้วเติมน้ำลดความร้อนลงบนฝาแล้วนึ่ง บรอกโคลี เมื่อเสร็จแล้วฉันจะลบไปที่จานแยกเพิ่มกลับมาในตอนท้าย
มันขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบผักแต่ละใบมากแค่ไหน หากคุณชอบพริกของคุณกรุบ ๆ
คำแนะนำทั้งหมดข้างต้นเป็นสิ่งที่ดี แต่ให้ฉันเพิ่มสิ่งที่ต้องพิจารณาอีกหนึ่งอย่าง: ถ้าคุณไม่มีเครื่องตะเกียงที่มีพลังของเครื่องบินขับไล่ไอพ่นคุณอาจไม่อยากทำอาหารทุกอย่างด้วยกันเลย มักจะดีที่สุดในการปรุงอาหารหนึ่งหรือสองครั้งในชั้นบาง ๆ ในความร้อนที่สูงที่สุดที่เป็นไปได้จนกว่าพวกเขาจะสั้น 20 วินาทีแล้วเสร็จแล้วลบออกไปยังชามชั่วคราว เมื่อส่วนผสมสุดท้ายสุกแล้วให้เพิ่มทุกอย่างกลับเข้าไปแล้วเติมซอสผัดสองสามครั้งเพื่อให้ทุกอย่างกลับสู่อุณหภูมิและเสิร์ฟ
กฎทั่วไปคือใส่ส่วนผสมที่ยากขึ้นก่อนเพราะพวกเขามักจะต้องปรุงอาหารมากขึ้น สิ่งที่คุณสามารถกินดิบสามารถไปดึกมากเพราะความกรอบสามารถเพิ่มในมื้ออาหาร
ดังนั้นจากรายการของคุณมีดังนี้:
มันส่วนใหญ่ลงมาเพื่อการตั้งค่าส่วนตัว บางคนชอบผัดทอดและคนอื่น ๆ ชอบหัวหอมดิบและพริก
กฎทั่วไปคือการใส่อะโรเมติกส์ก่อน - สิ่งที่มีกลิ่นที่ดี ตามเนื้อผ้าที่มีกระเทียมหัวหอมเครื่องเทศแห้งและขึ้นฉ่าย ในน้ำมันแน่นอน
จากนั้นใช้กฏยากถึงอ่อน ความคิดทั่วไปคือการมีอาหาร 'พร้อม' ทั้งหมดในเวลาเดียวกันแม้จะมีความแตกต่างในเวลาทำอาหาร ดังนั้นคุณให้สิ่งที่ยากขึ้นเช่นแครอทอีกต่อไป จำเป็นต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้นสำหรับรายการที่มีแป้งซึ่งจะต้องแตกหัก (มันฝรั่ง, แครอท) หรือโครงสร้างเส้นใยที่จะต้องสลาย (บรอกโคลี)
โปรตีนเป็นหมวดหมู่ที่แยกจากกันและขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (เนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้น, เวลามากขึ้น) หรืออาหารอันโอชะ (กุ้งก้ามกราม, ใช้เวลาน้อยลง) ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดคุณไม่ต้องการปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไป สุดท้ายเพิ่มส่วนผสมที่คุณไม่ต้องการต้มมากเกินไปเช่นสมุนไพรสดถั่วงอกผักใบเขียวน้ำมะนาว
มีวิธีที่ดีกว่าการเพิ่มทุกอย่างเข้าด้วยกัน แต่ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
ฉันชอบเห็ดของฉันทำได้ดีมากดังนั้นฉันจะโยนเห็ดและหัวหอมด้วยกันก่อน น้ำตาล, พริกหยวกและถั่วงอกฉันชอบดีและกรอบดังนั้นฉันจะโยนพวกเขาในที่สุดเพื่อให้ความร้อน เพียงหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้น จาลาเปโน่สามารถไปได้ทุกเวลาขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้เครื่องเทศดูดซับน้ำมัน ก่อนหน้านี้พวกเขาเข้าไปในที่ spicier เรื่องทั้งหมดจะเป็น ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ พวกเขาอาจต้องไปก่อนหรือหลังขึ้นอยู่กับจำนวนที่พวกเขาต้องการในการปรุงอาหารและคุณชอบพวกเขามากแค่ไหน ตัวอย่างเช่นสิ่งต่าง ๆ เช่นแครอทบรอคโคลี่หรือกะหล่ำดอกอาจต้องลวกก่อนที่จะเข้าไปหรือไปเร็วกว่าสิ่งอื่นมาก เครื่องเทศเช่นกระเทียมหรือขิงควรไปก่อนหรือเร็วมากเพื่อให้พวกเขามีเวลามากที่จะใส่ลงไปในน้ำมัน
มันลงมากับส่วนผสมและรสนิยมของคุณจริงๆ ลองเพิ่มสิ่งต่าง ๆ ในการสั่งซื้อที่แตกต่างกันและปล่อยให้พวกเขาทำอาหารในระยะเวลาที่แตกต่างกันเพื่อดูสิ่งที่คุณชอบ
คุณเติมน้ำมันลงในกระทะก่อนที่อุณหภูมิประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 3 นาที เนื่องจากเวลาในการผัดส่วนผสมที่เหลือค่อนข้างสั้นโดยทั่วไปแล้วจะใช้เวลาน้อยกว่า 7-8 นาทีคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศก่อน (กระเทียมสดและขิงเป็นเวลา 1 นาที) จากนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะมีเนื้อสัตว์หรือเต้าหู้หั่นบาง ๆ หนาประมาณ 1/4 นิ้ว วิธีนี้ช่วยให้สามารถปรุงอาหารได้อย่างทั่วถึงและทั่วถึง จากนั้นก็ใส่ผักสดที่เหลือ (ฉันได้ทดลองใส่ชิ้นสับปะรดแช่แข็ง) หลังจากที่โยนพวกเขาด้วยซีอิ๊วขาวพริกหรือน้ำหมักผัดอื่น ๆ หากคุณต้องการผักที่ปรุงให้ละเอียดยิ่งขึ้นหรือถ้าคุณใช้ผักสดคุณอาจลองเพิ่มผักสดก่อนผัก ในที่สุดเพื่อลดปริมาณความชื้นส่วนเกินไปยังจุดสิ้นสุดฉัน