วิธีการปรับสูตรบราวนี่เพื่อปรุงอาหารในกระป๋องมัฟฟินขนาดเล็ก

ฉันมีสูตรบราวนี่ที่ยอดเยี่ยมที่ใช้งานได้ดีในกระทะขนาด 9x11 ด้านบนออกมากรุบกรอบด้านล่างเป็นเค้กและอยู่ตรงกลางที่ดีและเหลวไหล ฉันคิดว่าฉันจะพยายามทำให้มันเป็นกระป๋องมัฟฟินเล็ก ๆ โดยคิดว่ามันจะง่ายกว่าสำหรับเด็ก ๆ ที่จะกิน จบลงด้วยหายนะเล็ก ๆ

สิ่งที่ฉันไม่ได้นับ: พวกเขาดูเหมือนจะยิ่งใหญ่กว่าในกระทะขนาด 9x11 เค้กมากเกินไปเช่นศูนย์ไม่พอเหลวไหล

ควรจะมีสิ่งที่ฉันต้องระวัง? ฉันตัดเวลาทำอาหาร 7 หรือ 8 นาทีที่ดีจาก 25 นาทีในถาด ex 9x11 และยังคงพวกเขาปรุงมากกว่า แต่ที่สำคัญกว่านั้นฉันรู้ว่าเมื่อขอบทั้งหมดสุก (ตรงข้ามกับสี่เหลี่ยมจัตุรัสในขนาด 9x11) มี "พื้นผิวเค้ก" จำนวนมากเมื่อเทียบกับจุดกึ่งกลางที่นุ่มนวล

มีบางอย่างที่ฉันควรพิจารณาทำเฉพาะกับสูตรหรือไม่ มีวิธีทำบราวนี่ที่เหลวไหลในกระป๋องมัฟฟินขนาดเล็กหรือว่าฉันแค่กำลังมองหาปัญหา?

สูตรไม่มีเนย (ใช้น้ำมันพืช) และเบกกิ้งโซดาเพียง 1 ช้อนชาในฐานะสารทำหัวเชื้อ

บราวนี่เป็นคุกกี้บาร์ โปรดทราบว่าบราวนี่อยู่ที่ขอบกระทะปรุงสุกมากขึ้นและยกสูงขึ้น: ตั้งไว้ก่อนที่จะกลับลงมา

การอบบราวนี่ในกระป๋องมัฟฟินขนาดเล็กจะทำให้มินิบราวนี่แต่ละตัวเป็นหลัก ทั้งหมด ขอบ. พวกเขาจะเพิ่มขึ้นและตั้งค่าอย่างรวดเร็วและจากนั้นง่ายกว่าอบ

ฉันขอแนะนำว่าบราวนี่ไม่เหมาะในกระป๋องมัฟฟินขนาดเล็ก การตัดมันให้เล็กลงจะเป็นทางออกที่ดีกว่า

หากคุณต้องการลองใหม่อีกครั้งฉันขอแนะนำ:

1. อย่าเติมจนล้นกระป๋อง คุณไม่ต้องการให้แป้งพุ่งลึกเกิน 1/2 นิ้ว คุณต้องการความลึกเท่ากันมันจะอยู่ในกระทะที่พวกมันถูกออกแบบมา

2. ปล่อยให้แป้งนั่งประมาณ 5-10 นาทีหลังจากแบ่งลงในกระป๋องมัฟฟิน นี้จะให้เวลาเพิ่มเติมสำหรับน้ำตาลที่จะละลายและแป้งให้ความชุ่มชื้นเนื่องจากพวกเขาจะไม่ได้มีเวลามากในเตาอบ สิ่งนี้จะช่วยพัฒนาพื้นผิวและเปลือกโลก

3. ลดหรือกำจัดหัวเชื้อทางเคมี ฉันจะทดลองตัดผงฟูประมาณ 50% เพื่อเริ่ม

   มีหลายวิธีในการรวมอากาศเข้ากับเครื่องตีไข่บราวนี่โดยการยกตัวอย่างเช่นตีฟองอากาศเข้ากับส่วนผสมของเนยและช็อคโกแลต หากคุณไปเส้นทางนั้นคุณสามารถกำจัดผงฟูได้อย่างสมบูรณ์

4. ลดอุณหภูมิเตาอบลงประมาณ 25 F (อาจถึง 50 F ในการทดลองครั้งที่สองหากพวกเขายังคงอบต่อจนเกินไปเกินไปและเร็วเกินไป) เพื่อให้กระบวนการอบช้าลงและให้เวลากับมินิบราวนี่มากขึ้น ที่จะเพิ่มขึ้นและชำระ

5. ตรวจสอบพวกเขาเร็วกว่านี้มาก มินิบราวนี่กำลังจะไปจากไม่ได้ทำมากเกินไปอย่างรวดเร็วมาก ฉันจะเริ่มตรวจสอบอย่างเร็วที่สุดเท่าที่ 15 นาทีจนกว่าคุณจะมีความคาดหวัง เมื่อคุณได้กลิ่น chocolaty กลิ่นหอมเป็นเวลาที่ดีในการเริ่มตรวจสอบ

6. อบถาดมัฟฟินขนาดเล็กครั้งละหนึ่งถาดเท่านั้นเพื่อให้สม่ำเสมอ คุณไม่ต้องการให้เอฟเฟ็กต์แสงเงาและการเปลี่ยนแปลงในการพาความร้อนของเตาอบเพื่อทิ้งการอบโดยมีมากกว่าหนึ่งถาดในเตาอบในเวลาเดียวกันถึงแม้ว่ามันจะเป็นปัญหาที่สอดคล้องกัน

ใช่ฉันด้วยฉันซื้อบราวนี่รูปมัฟฟินขนาดเล็กในกระเป๋าและชอบความคิดที่ฉันอยากลองด้วยตัวเองดังนั้นฉันจึงซื้อกระป๋องมัฟฟินขนาดเล็กโดยเฉพาะเพื่อจุดประสงค์นั้น ฉันอ่านคำตอบทั้งหมดข้างต้นเพื่อรับคำแนะนำ จากนั้นฉันตัดสินใจที่จะใช้สูตรบราวนี่ที่ชื่นชอบจาก 'จัดการความร้อน' http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงยกเว้นความร้อน: 325 แทน 350 และเวลาอบ: 12 นาทีเท่านั้น ฉันเติมถ้วยเต็ม 1/2 แต่จะทำ 3/4 ในครั้งต่อไปเพราะแป้งไม่มีสารที่ทำให้ฟู ฉันอบพวกเขาครั้งละหนึ่งชุดและเนื่องจากแป้งไม่มี BP หรือ BS จึงรอโดยไม่มีปัญหา จากนั้นฉันก็จุ่มช็อกโกแลตกานาชลงไป (สูตรของ Ina Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html )  ผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยมกว่าวิธีที่ดีกว่าที่ฉันซื้อ บราวนี่มีถ้วยด้านในและด้านในนุ่มเหนียวรูปร่างเป็นระเบียบมากและรสชาติที่ดีที่สุด

ฉันกำลังอยู่ในขั้นตอนการทำบราวนี่กัด ใช้สูตร King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie (ไม่ใช่ยอดขาย; ฉันมีให้เลือกหลายแบบ แต่แบบนี้ดีที่สุด) ใช้ดีบุก 2 โหลและตัก # 40 สำหรับอบ spritz ด้วยการสัมผัสน้ำมันแล้วอบ 16 นาทีในเตาอบ 350 ° F พวกเขาออกมาเหมาะสมสำหรับฉัน ไม่เหลวไหลใจคุณ แต่นุ่มและชุ่มชื้น

ฉันใช้ผสมช็อคโกแลตคู่กับ giradeli แล้วผสมตามคำแนะนำพ่นมัฟฟินมินิกระทะด้วยสเปรย์อบเติมแต่ละถ้วยประมาณครึ่งทางหรือเล็กน้อยด้วยแป้งและอบประมาณ 12 นาทีที่ 325 องศา ฉันปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากการอบแล้วลบออกและคลายขอบด้วยมีดเนย วางบนตะแกรงอบให้เย็นสนิท ฉันเป็นนักกินบราวนี่ผู้พิถีพิถันและสิ่งเหล่านี้น่าทึ่งมาก พื้นผิวที่สมบูรณ์แบบและไม่แห้งเลย ขอบคุณทุกความคิดเห็นที่นี่ฉันสามารถคาดเดาข้อมูลเกี่ยวกับการลองนี้ เสิร์ฟในหน้าที่การทำงานในวันถัดไปเพื่อแสดงความคิดเห็นคลั่งทุกคนคิดว่าพวกเขาเป็นบราวนี่กูร์เมต์ที่ฉันซื้อ แต่ 36 คนเสียค่าใช้จ่ายเพียงแค่ $ 3!

นอกเหนือจากคำแนะนำก่อนหน้านี้คุณอาจลองทำอาหารที่เตรียมไว้ในตู้เย็น (คล้ายกับแป้งคุกกี้) และใช้อ่างน้ำแข็งเพื่อหยุดการทำอาหาร

ฉันเห็นเทคนิคการอาบน้ำแข็งเป็นครั้งแรกในตำราอาหารของอลิซเมดิชและเธอก็อ้างถึงที่นี่: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

ฉันทำบราวนี่และมัฟฟินในกระทะเค้กรูป ... คุณต้องมีอุณหภูมิ ลงและเวลา ... สวยมากใส่แล้วหันไปรอบ ๆ และนำพวกเขาออกไป ... ความลับที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงอุณหภูมิและเวลา แต่ส่วนผสม คุณต้องเติมน้ำไม่ว่าจะเรียกใช้อะไรอีกและยิ่งมีน้ำมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีขึ้นรูปร่างจะดีแค่ทำให้แน่ใจว่าคุณสเปรย์กระทะอย่างดีและให้แน่ใจว่าคุณไม่ปล่อยให้เย็นจนเกินไปหรือ จะไม่สามารถป๊อปอัปออกได้ดี

นี่คือเคล็ดลับที่ยอดเยี่ยม! ฉันใช้สูตรชนิดบรรจุกล่องจึงไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้มากมาย แต่ฉันให้แป้งนั่งในกระป๋องมัฟฟินซักพักหนึ่งในตู้เย็นจริง ๆ ลดอุณหภูมิเตาอบลง และจับตาดูพวกเขาอย่างใกล้ชิด พวกเขาไม่ได้อบอย่างเท่าเทียมกัน ฉันนำชิ้นที่ทำเสร็จแล้วออกและวางที่เหลือกลับเข้าไปในเตาอีกสองสามนาที ฉันพอใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้

เมื่อฉันทำบราวนี่ฉันจะสร้างแบรนด์ Ghirardelli ซึ่งมักเป็นเต่าคาราเมล

วันนี้ฉันอบกล่องฟัดจ์ Ghirardelli ที่สุด 1 กล่องที่มาพร้อมกับกระเป๋าช็อคโกแลต ฉันเพิ่มมินิช็อกโกแลตชิปประมาณ 1/2 ถ้วยตวงในส่วนผสมและอบในมินิคัพเค้กแพน ฉันพ่นทั่วทั้งกระทะจากนั้นเช็ดลงด้านบนเพื่อไม่ให้อบและเนื่องจากอาจทำให้เกิดความยุ่งเหยิงฉันจึงเทแป้งลงในถุง ziploc แกลลอนที่ฉันผูกติดไว้ ฉันผสมบราวนี่เข้าไปในแต่ละช่องแล้วอบที่ 325F เป็นเวลา 13 นาที

ฉันตรวจสอบที่ 10 นาที แต่ฉันใส่แป้งมากเกินไปดังนั้นพวกเขาจึงขยายตัวเล็กน้อยเช่นคัพเค้กดังนั้นที่ 13 นาทีพวกเขาก็พร้อม ฉันปล่อยให้พวกเขานั่งในกระทะประมาณ 3 นาทีก่อนที่จะชนออก หลังจากทำให้เย็นลงอีกสักครู่ฉันก็ฉีกเปิดเพื่อให้แน่ใจว่าข้างในไม่สุกและพวกเขาก็ออกมาสมบูรณ์แบบ! ฉันจะรวมภาพถ่ายถ้าทำได้

ฉันทำชุดที่สองด้วยเต่าคาราเมล ฉันใส่แป้งน้อยลงในแต่ละช่องแล้วหยดคาราเมลก่อนที่จะปิดด้วยช็อคโกแลตมากขึ้นและจากนั้นคาราเมลหยดฝนที่ด้านบน ฉันอบในเวลาเดียวกัน (13 นาทีที่ 325) และพวกเขาไม่ได้ขยายทั่วกระทะและยังคงนุ่ม หลังจากระบายความร้อนไม่กี่นาทีจากกระทะฉันฉีกเปิดหนึ่งและมีศูนย์คาราเมลเหนอะหนะ (ดูเหมือนถ้วยเนยถั่วลิสงของรีส) พวกเขาจะชื้น

ฉันอบด้วยบราวนี่สุดยอดแบรนด์มิกซ์มันถูกที่สุดและมีจำนวนมากที่สุดในกล่อง! และฉันก็ยังสงสัยในคำถามเดียวกัน แต่ฉันลองเองและมันก็ใช้ได้ดีจริงๆ ฉันใส่เนยเค็มลงในถ้วยมัฟฟินแบบไม่ติดทั้งหมดกว่าส่วนผสมตามที่กล่องบอกไว้จากนั้นฉันก็เพิ่มสิ่งอื่น ๆ และชิปช็อคโกแลตสีขาวบางอย่าง โดยพื้นฐานแล้วมันจะหล่นลงมาจากถ้วยหลังจากที่คุณปล่อยให้มันเย็นลง :)

ฉันเพิ่งทำกล่องบราวนี่ผสมตามทิศทาง ฉันอบมันที่ 325 องศาในกระทะมัฟฟินขนาดเล็กสีเข้มที่ไม่ติดกับแต่ละส่วนที่ได้รับฉีด PAM นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีไม่มีความยุ่งยาก เมื่อนำออกจากเตาอบฉันปล่อยให้พวกเขานั่งประมาณ 1-2 นาทีหันกระทะกลับด้านและเลื่อนออกได้ง่าย บราวนี่ชื้น - สมบูรณ์แบบ!