เป็นไปได้ไหมที่จะทำไอศกรีมนมข้าวโอ๊ต

หากคุณคิดว่าไอศกรีมปกติทำจากนมเป็นไปได้ที่จะทำด้วยนมข้าวโอ๊ตหรือไม่?

ฉันไม่แน่ใจว่าถ้าขาดแลคโตสในนมข้าวโอ๊ตจะ จำกัด ความเหนียวหรือการก่อตัวของไอศครีม เป็นไปได้ที่จะทำไอศกรีมนมข้าวโอ๊ตหรือจะเป็นข้าวต้มหรือเปล่า?

เห็นได้ชัดว่ามีบางสูตรสำหรับขนมหวานแช่แข็งจากนมข้าวโอ๊ต

ตัวอย่างเช่นDia Designsมี "ไอศกรีมมังสวิรัติ 5 ชิ้น" ซึ่งส่วนใหญ่ใช้นมข้าวโอ๊ต พวกเขาอ่านเพิ่มเติมเช่นสูตรเชอร์เบทเนื่องจากการขาดไขมันในการผสม

หากคุณพยายามที่จะสร้างสูตรขนมหวานแช่แข็งนมข้าวโอ๊ตของคุณเองฉันขอแนะนำให้ปรับเปลี่ยนสูตรเชอร์เบทเบสเนื่องจากพวกเขาไม่ได้ขึ้นอยู่กับไขมันเป็นสูตรไอศครีม แป้งที่เพิ่มขึ้นในน้ำนมข้าวโอ๊ตเมื่อเทียบกับน้ำควรเพิ่มความรู้สึกของร่างกายและปากมากขึ้นเล็กน้อยและทำให้ผลิตภัณฑ์มีความทึบแสงมากกว่าเชอร์เบทแบบดั้งเดิม

หากคุณไม่ได้ต่อต้านไข่ขาวคุณอาจลองใช้สูตรเชอร์เบิร์ตเป็นฐานของคุณ

หมายเหตุ: แลคโตสในผลิตภัณฑ์นมไม่ได้มีผลกระทบอย่างมากต่อคุณสมบัติทางเคมีของไอศกรีม (เป็นส่วนเล็ก ๆ ของน้ำตาลทั้งหมดในส่วนผสม) แม้ว่ามันอาจช่วยยับยั้งการก่อตัวของผลึกน้ำตาลได้ ปัญหาในขนมหวานแช่แข็ง) หากคุณต้องการเปลี่ยนเอฟเฟกต์น้ำผึ้งเล็กน้อยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือแม้แต่น้ำเชื่อมข้าวโพดอาจมีลักษณะคล้ายกันมาก

หรือคุณสามารถเพิ่มไขมันบางชนิดเช่นน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันไร้กลิ่นอื่น ๆ และใช้เลซิตินหรือหมากฝรั่งแซนแฮมเป็นอิมัลซิไฟเออร์ เพียงแค่ใส่นมข้าวโอ๊ตและน้ำมันลงในเครื่องปั่นและเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์และนั่นจะทำให้เนื้อนมใหม่ของคุณเป็นเนื้อเดียวกันและให้ปริมาณไขมันที่สูงขึ้นซึ่งจะทำงานต่อความครีมของไอศครีม (ฉันยังไม่ได้ลองกับผู้ทำไอศกรีม แต่ได้ทำสิ่งที่คล้ายกันเมื่อใช้นมข้าวโอ๊ตในไอศกรีมที่ทำจากอควาบาและทำงานได้ดี)