แบคทีเรียจำนวนมากเติบโตในช่วง 40-100 ° F (4-38 ° C) (เช่นอุณหภูมิห้อง) ไม่แนะนำให้ทำละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้อง ในความเป็นจริงคุณไม่ควรทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่าหนึ่งชั่วโมง
อย่างไรก็ตามการละลายน้ำแข็งในตู้เย็นอาจใช้เวลานานและคุณต้องวางแผนล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งวัน ฉันไม่ค่อยดีเท่านี้ซึ่งนำไปสู่วิธีแก้ปัญหาที่ปลอดภัยและรวดเร็ว: ละลายเนื้อในถุง ziploc กันน้ำในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุก ๆ 30 นาทีจนละลายน้ำแข็ง น้ำเป็นตัวนำความร้อนได้ดีกว่าอากาศดังนั้นการละลายน้ำแข็งจึงค่อนข้างเร็วและน้ำเย็นจึงมีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยน้อยที่สุด
เอ่อโอ้! คุณอยู่บ้านและลืมที่จะละลายน้ำแข็งบางอย่างสำหรับอาหาร คุณคว้าเนื้อสัตว์หรือไก่และใช้น้ำร้อนละลายเร็ว แต่จะปลอดภัยหรือไม่ จะเป็นอย่างไรถ้าคุณจำได้ว่านำอาหารออกจากช่องแช่แข็ง แต่ลืมและทิ้งบรรจุภัณฑ์ไว้ที่เคาน์เตอร์ทั้งวันในขณะที่คุณทำงาน
ไม่มีสถานการณ์ใดที่ปลอดภัยและวิธีการละลายเหล่านี้นำไปสู่การเจ็บป่วยทางอาหาร อาหารจะต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิที่ปลอดภัยในช่วง "ละลายใหญ่" อาหารปลอดภัยไม่มีกำหนดขณะแช่แข็ง อย่างไรก็ตามทันทีที่อาหารเริ่มละลายน้ำแข็งและกลายเป็นอุ่นกว่า 40 ° F (4 ° C) แบคทีเรียใด ๆ ที่อาจมีอยู่ก่อนที่จะถูกแช่แข็งจะเริ่มทวีคูณ
ไม่ควรละลายอาหารหรือเก็บไว้ที่เคาน์เตอร์หรือละลายในน้ำร้อน อาหารที่ค้างอยู่ที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 ° F (ไม่ถูกแช่แข็ง) ไม่อยู่ในอุณหภูมิที่ปลอดภัย
แม้ว่าจุดศูนย์กลางของบรรจุภัณฑ์อาจยังคงถูกแช่แข็งเนื่องจากละลายอยู่บนเคาน์เตอร์ชั้นนอกของอาหารอยู่ใน "โซนอันตราย" ระหว่าง 40 ถึง 140 ° F (4 ° C และ 60 ° C) - ที่อุณหภูมิ ที่ซึ่งแบคทีเรียทวีคูณอย่างรวดเร็ว
เมื่อละลายน้ำแข็งอาหารแช่แข็งควรวางแผนล่วงหน้าและละลายอาหารในตู้เย็นซึ่งอาหารจะยังคงอยู่ในที่ปลอดภัยอุณหภูมิคงที่ - 40 ° F (4 ° C) หรือต่ำกว่า
มีสามวิธีที่ปลอดภัยในการละลายอาหาร: ในตู้เย็นในน้ำเย็นและในไมโครเวฟ
การละลายตู้เย็นการวางแผนล่วงหน้าเป็นกุญแจสำคัญในวิธีการนี้เนื่องจากใช้เวลานาน สินค้าแช่แข็งขนาดใหญ่เช่นไก่งวงต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน (24 ชั่วโมง) สำหรับน้ำหนักทุก 5 ปอนด์ แม้แต่อาหารแช่แข็งจำนวนเล็กน้อยเช่นเนื้อดินปอนด์หรืออกไก่ไม่มีกระดูกต้องใช้เวลา 1 วันในการละลาย เมื่อละลายอาหารในตู้เย็นมีหลายตัวแปรที่ต้องคำนึงถึง พื้นที่บางส่วนของเครื่องอาจเก็บอาหารที่เย็นกว่าพื้นที่อื่น อาหารที่อยู่ในส่วนที่เย็นที่สุดจะต้องใช้เวลาในการละลายน้ำแข็งนานขึ้น อาหารใช้เวลานานกว่าในการละลายในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 35 ° F (2 ° C) มากกว่าหนึ่งชุดที่ 40 ° F (4 ° C)
หลังจากละลายในตู้เย็นเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกควรใช้ต่อไปอีกหนึ่งหรือสองวันก่อนปรุงอาหาร เนื้อแดง 3 ถึง 5 วัน อาหารที่แช่แข็งในตู้เย็นสามารถแช่แข็งซ้ำได้โดยไม่ต้องปรุงอาหารถึงแม้ว่าคุณภาพของอาหารจะลดลงก็ตาม
ละลายน้ำเย็น
วิธีนี้เร็วกว่าการละลายตู้เย็น แต่ต้องการความสนใจมากกว่า อาหารจะต้องอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันการรั่วหรือถุงพลาสติก หากถุงรั่วแบคทีเรียจากอากาศหรือสภาพแวดล้อมโดยรอบอาจถูกนำเข้าไปในอาหาร นอกจากนี้เนื้อเยื่อเนื้อยังสามารถดูดซับน้ำเช่นฟองน้ำส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นน้ำ
ควรแช่ถุงไว้ในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาทีเพื่อให้ละลายต่อไป แพ็คเกจเนื้อหรือสัตว์ปีกขนาดเล็ก - ประมาณปอนด์ - อาจละลายน้ำแข็งในหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่า แพ็คเกจ 3 ถึง 4 ปอนด์อาจใช้เวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง สำหรับไก่งวงทั้งหมดประมาณ 30 นาทีต่อปอนด์ หากละลายอย่างสมบูรณ์จะต้องปรุงอาหารทันที
อาหารที่ละลายด้วยน้ำเย็นควรปรุงให้สุกก่อนการกลั่นซ้ำ