ฉันจะควบคุมคุณภาพของ kombucha SCOBY ได้อย่างไร

ฉันเริ่มทำ Kombucha ของตัวเองและได้เห็นสกูบี้ที่มีสีรูปร่างพื้นผิวและอื่น ๆ ที่แตกต่างกันมากมาย

เป้าหมายของฉันคือการมีสกูบี้ที่ผลิตโปรไบโอติกที่ดีและมีรสชาติที่เป็นที่ยอมรับโดยเฉลี่ย

มีองค์ประกอบหลายอย่างที่สามารถเปลี่ยนแปลงคุณภาพของ scolby ได้ตัวอย่างเช่นแสงแดดโดยตรงระดับความสูงความชื้นอุณหภูมิประเภทของชา (หรือของเหลวอื่น ๆ ) น้ำตาล ฯลฯ

ฉันต้องการที่จะเข้าใจบทบาทของแต่ละองค์ประกอบที่ก่อให้เกิดคุณสมบัติที่ประกอบขึ้นเป็น kombucha ที่มีคุณภาพสูง

หากคุณรู้ว่ามีลิงค์เอกสารการวิจัยหรือสิ่งใดก็ตามที่สนับสนุนข้อเสนอแนะของคุณโปรดโพสต์ไว้

หากคุณต้องการให้ Kombucha ของคุณแข็งแรงมั่นคงและมีรสชาติเหมือนโฆษณาคุณต้องใช้ SCOBY เดียวกันที่มีอยู่ใน kombucha เชิงพาณิชย์ จำไว้ว่าการทำ Kombucha เช่นเดียวกับการผลิตไวน์, ทุ่งหญ้าหรือเบียร์ไม่มีอะไรมากไปกว่าการเลี้ยงสัตว์ด้วยยีสต์ คุณให้ SCOBY สิ่งที่มันต้องการที่จะกินและมันจะเหลือ มันง่ายจริงๆ คุณเพียงต้องการผู้เริ่มต้นเดียวกับ บริษัท การค้า

ตอนนี้หลาย บริษัท ใช้เวลาหลายปีในการปรับปรุงสายพันธุ์ของยีสต์ / แบคทีเรียและพยายามยกระดับตนเองหรือรับผู้เริ่มต้นจาก "ผู้ชายบางคน" มักจะไม่เปรียบเทียบเพราะมันอ่อนแอหรือไม่ได้รับอาหารอย่างถูกต้อง มันมี acetalbacter มากเกินไป ฯลฯ

ดังนั้นคุณจะทำอย่างไร คุณใช้ SCOBY ที่ผู้ผลิต kombucha เตรียมไว้ในขวดและเผยแพร่ ใน homebrewing เราใช้ขั้นตอนคล้ายกันที่เรียกว่า "การล้างยีสต์" ซึ่งคุณใช้เบียร์เชิงพาณิชย์ดื่มส่วนใหญ่แล้วใช้กากยีสต์ที่ด้านล่างเพื่อหมักเบียร์ของคุณเอง

เริ่มต้นด้วย Kombucha ซึ่งเป็นขวดบรรจุแบบดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อที่คุณชอบที่ยังไม่ได้รับการดูดซับหรือซัลเฟต ตรวจสอบขวดเพื่อหาตะกอนของขวดในขวดซึ่งแสดงว่ามีบางแม่ยิ่งดี

จากนั้นคุณเตรียมอาหาร (ชาดำและน้ำตาล) และผสมทั้งสอง คลุมด้วยผ้าเก็บไว้ในที่อบอุ่น (ฉันจะเดาได้ที่ 65-70 องศา F ตามประสบการณ์ของฉันในการต้มไวน์ / เบียร์และทำน้ำส้มสายชูโดยเจตนา) และที่มืดและปล่อยให้แม่เริ่มเติบโต มันจะใช้เวลา 2-3 การให้อาหารก่อนที่คุณจะมีแม่ที่แข็งแรง แต่มันควรจะเป็นรูปแบบ ถ้าไม่ได้ หยิบขวด kombucha อีกขวดแล้วลองอีกครั้ง

ลิงก์นี้จะอธิบายกระบวนการโดยละเอียดยิ่งขึ้น

http://grist.org/food/mother-load-the-secret-to-diy-kombucha/

เมื่อคุณมีแม่ให้กินนมต่อและทำในสิ่งที่คุณไม่สามารถทำลายวงจรการให้นมได้ดังนั้นจึงไม่เครียด คุณกำลังเผชิญกับสิ่งมีชีวิตดังนั้นพวกเขาจึงมีแนวโน้มที่จะตกอยู่ในวัฏจักร หากคุณทำลายวงจรพวกเขาจะเครียด