การทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องปลอดภัยไหม

การทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องปลอดภัยไหม ถ้าเป็นเช่นนั้นจะปลอดภัยได้นานแค่ไหนที่จะให้มันออกมา?

ลองหม้อเนย วิธีนี้จะทำให้เนยของคุณสดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานพอสมควร (สัปดาห์ไม่ใช่วัน)

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องที่คุณอาศัยอยู่ ที่ 65F (18C) หรือต่ำกว่าเนยสามารถแพร่กระจายได้แทบจะไม่และจะอยู่ได้นานหลายสัปดาห์ที่เคาน์เตอร์ในภาชนะที่ปิดสนิท ที่ 80F (26C) จะเริ่มนุ่มเกินไปและไม่เกินหลายวัน
ครอบครัวของเราผ่านไปประมาณปอนด์ / สัปดาห์และเราไม่เคยมีปัญหาใด ๆ กับการเก็บบล็อกครึ่งปอนด์บนเคาน์เตอร์ในเวลาใดก็ตาม - เราเสร็จสิ้นมันออกก่อนที่จะมีเวลาสูญเสียคุณภาพหรือรสชาติ ส่วนที่เหลือที่เราเก็บไว้ในตู้เย็นจนจำเป็น
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด - ฉันแน่ใจว่าหม้อที่ทำจากเนยจะทำงานได้ดี แต่แม้จะเป็นขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิดก็ตาม

คำถามดูเหมือนว่าจะเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารมากกว่าที่จะดูน่าพอใจหรือไม่

เมื่อไขมันในเนยสลายตัว (เช่นเมื่อเนยกลายเป็นเหม็นเปรี้ยว) มันจะสร้างกรดที่ไม่แข็งแรงที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา ดังนั้นอย่ารอให้เนยขึ้นราเพื่อตรวจสอบว่ามันแย่หรือไม่

ในการปฏิบัติตามแนวทางความปลอดภัยของอาหารอย่างเข้มงวดป้องกันเนยจากความร้อนแสงและอากาศ เก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงสองสัปดาห์ต่ำกว่า 40 องศา

มันสามารถถูกแช่แข็งเป็นเวลา 6 ถึง 9 เดือน

ตราบใดที่คุณใช้เนยเค็มมันจะเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์โดยไม่ขึ้นราหรือหืนในประสบการณ์ของฉัน หากคุณใช้เนยจืดที่มีเชื้อแบคทีเรียจะมีเชื้อจุลินทรีย์ที่สามารถอาศัยอยู่ในนั้นได้เร็วขึ้น แต่ไม่มีสิ่งปนเปื้อนทั่วไปที่สามารถเจริญเติบโตได้ในเนยเค็มนอกเหนือจากแม่พิมพ์และแม้พวกเขาจะเติบโตช้ามาก

ฉันเก็บเนยของฉันไว้ในจานที่อยู่ติดกับเครื่องปิ้งขนมปัง เมื่อมันได้รับที่ด้านนอกฉันโยนมัน สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนักเนื่องจากตอนนี้ฉันใช้ไม้ปอนด์ 1/8 โดยปกติแท่งจะมีอายุประมาณหนึ่งเดือนในช่วงฤดูร้อนและในฤดูหนาวจะยาวนานกว่า หากผ่านไปสักพักฉันจะได้กลิ่นก่อนที่จะใช้หรือจะโยนทิ้งไป

ครั้งแรกที่ฉันมีเตาอบไมโครเวฟฉันพยายามใช้เพื่ออุ่นเนยเมื่อฉันเอามันออกมาจากตู้เย็น ฉันพบว่าเนยเริ่มเหม็นถ้าคุณทำสองหรือสามครั้ง

แม้ว่าการใช้ microwaving เพียงเล็กน้อยจะใช้ได้ แต่ก็ยากที่จะทำให้เวลาอุ่นขึ้นดังนั้นสิ่งต่างๆจึงไม่ละลาย ตอนนี้ฉันแค่เก็บมันไว้ในจานเนยที่อุณหภูมิห้องยกเว้นในฤดูร้อน

ฉันมักจะเก็บเนยของฉันไว้ครั้งละ 1/4 ปอนด์วางบนเคาน์เตอร์ในจานเนยที่เคลือบด้วยเครื่องปั้นดินเผา (Fiestaware) หรือจานแก้วที่มีฝาปิด หลังอาจเป็นที่ต้องการน้อยกว่าเนื่องจากการสัมผัสแสง แต่อย่างใดฉันไม่เคยมีปัญหาและฉันจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับความสดใหม่ของอาหาร เราใช้ 1/4 ปอนด์ภายในประมาณหนึ่งสัปดาห์ฉันจะบอกว่า

ข้อยกเว้นคือในฤดูร้อนเมื่อบางครั้งมันร้อนพอที่จะละลายเนยในจาน ในช่วงเวลานั้นฉันใส่จานเนยไว้ในตู้เย็นไวน์ซึ่งเราเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 55 องศาฟาเรนไฮต์ถ้าคุณบังเอิญมีตู้เย็นไวน์มันเป็นการประนีประนอมที่ดี - เนยไม่แพร่กระจายอย่างง่ายดาย แต่มันไม่ใช่ แข็งเหมือนกันและดีกว่าละลาย

ฉันทิ้งเนยไว้บนเคาน์เตอร์ที่ไม่เปิดออกนานสองหรือสามสัปดาห์หรือมากกว่านั้น มันไม่เคยเลวร้ายไปเสียเลย เรากินเนยทุกวันเพื่อให้เราใช้อย่างรวดเร็ว บางครั้งฉันก็ไมโครเวฟมันเมื่อฉันนำมันออกมาจาก Frig ถ้าฉันจะใช้มันทันที ฉันมาจากครอบครัวที่ทิ้งเนยไว้เสมอและเราไม่เคยสังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติหรือเนยก็เหม็นเปรี้ยว ครั้งเดียวที่ฉันมีแม่พิมพ์บนเนยคือเมื่อมีพายุเฮอริเคนและไฟฟ้าออกมาเป็นเวลาหลายสัปดาห์และเราต้องทิ้งทุกอย่างใน Frig ฉันใช้เนยเค็ม แต่บางครั้งก็ไม่จืดไม่มีปัญหา

ใช่. บัตเตอร์เป็นครีมที่เพาะเลี้ยงหมายความว่ามีแบคทีเรียที่ดีต่อสู้กับแบคทีเรียที่ไม่ดี ครอบคลุมใน crock เนยหรือคล้ายกันและควรจะสองสามสัปดาห์

ประสบการณ์ของฉันคือที่ crocks เนยเพียงแค่ดูด ฉันตื่นเต้นทุกครั้งที่มีครั้งแรก (เป็นความคิดที่ยอดเยี่ยม!) เพียงเพื่อที่จะพบว่าเนยจะได้รสชาติที่อร่อยจริงๆและยังขึ้นราเร็ว

บางทีสิบห้าปีต่อมา (ปีที่แล้ว) ฉันตัดสินใจลองอีกครั้ง ประสบการณ์เดียวกัน

ฉันได้ลองใช้โดยไม่มีน้ำ - ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน

ในประสบการณ์ของฉันจานเนยแบบเรียบง่ายที่ครอบคลุมมีประสิทธิภาพมากขึ้น เนยยังคงรสชาติที่ดีอยู่พักหนึ่ง - สองสามสัปดาห์

ฉันไม่มีทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์ที่จะอธิบายเรื่องนี้ (แม้ว่าฉันจะสนใจฟังบางอย่าง) เพียงข้อมูลเชิงประจักษ์ตรวจสอบผ่านการทดลองซ้ำกับผลลัพธ์ที่สอดคล้องกัน

อุณหภูมิห้องเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาอายุการเก็บรักษาของวัสดุอาหาร เรายังต้องรักษาความชื้น ไม่ควรชื้นเพราะสามารถสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย การลดอุณหภูมิมากขึ้นจะปลอดภัยที่สุด

ด้วยการเพิ่มการผลิตขององค์กรของอาหารของเราเราจะเห็น uptick ในความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารและการเปลี่ยนแปลง / การกลายพันธุ์ของแบคทีเรียที่ติดเชื้อ ลิสเทอเรียในเนยเป็นพื้นที่ที่มีความกังวลเพิ่มมากขึ้นและถูกควบคุมผ่านการควบคุมเวลาและอุณหภูมิ การปรุงอาหารไม่ใช่มาตรการควบคุมสำหรับ Listeria แช่เย็นคนเนยของคุณ! นี่ไม่ใช่ "วันเก่าที่ดี" อีกต่อไปเกี่ยวกับอาหาร