มีวิธีประเมินการบริโภคเกลือเมื่อจัดการกับเนื้อต้มหรือไม่? นั่นคือ ฉันมีเนื้อ 500 กรัมต้มในน้ำ 2 ลิตรพร้อมเกลือ 5 กรัมเจือจางในน้ำนั้น หากต้องทิ้งน้ำจะมีเกลือเหลืออยู่ในเนื้อสัตว์เท่าใด?
2
ดูสิ่งนี้ด้วย cooking.stackexchange.com/questions/27407/...
—
derobert
นี่อาจจะเป็นคำตอบที่ค่อนข้างยาก - คำตอบนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณที่แน่นอน (และชนิดของเนื้อสัตว์และอื่น ๆ ) และฉันสงสัยว่ามีสูตรที่เรียบง่ายหรืออะไรก็ได้ ในห้องแล็บ
—
Cascabel
คำตอบที่ไม่ใช่ทางวิทยาศาสตร์ของฉันจะเป็น "เกือบไม่มีอะไร" เนื่องจากเนื้อสัตว์โดยทั่วไป สูญเสีย น้ำในระหว่างการต้มมากกว่าการดูดซับ นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้แห้ง โดยปกติเกลือจะถูกดูดซึม ด้วยน้ำ เช่นเดียวกับในน้ำเกลือ
—
Aaronut
@Aaronut: เมื่อทำเนื้อย่างฉันมักจะชอบโดยการต้มเนื้อสัตว์ที่ไม่ใส่เกลือในน้ำที่ไม่ใส่เกลือ ฉันเรียนรู้ที่จะไม่ตัดมุมและซื้อลูบไล้สำเร็จรูปเพราะเมื่อฉันลดจำนวนลงพวกเขามีเกลือมากเกินไปและซอสเค็มเกินไป เนื้อต้มจึงดูดซับเกลือ การบ่อนทำลายนั่นคือความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ที่ต้มโดยไม่ใส่เกลือมีรสชาติที่น่ากลัว แม้แต่เด็ก ๆ ก็ไม่ต้องการ
—
sbi
ขีด จำกัด สูงสุดของการดูดซึมเกลือควรง่ายต่อการสร้าง - ถ้าคุณสมมติว่าเนื้อสัตว์มีน้ำประมาณ 75% ดังนั้นความเข้มข้นของเกลือจะเท่ากับ 5g * (500g * 0.75) / (2000g + 500g * 0.750) = 0.789g หรือเกลือ 789 มก. นี่คือการสันนิษฐานว่าความเค็มของเนื้อสัตว์นั้นมีความสมดุลกับน้ำปรุงอาหารซึ่งมีขนาดใหญ่มากหาก
—
Tenway Norsing