ปลอดภัยที่จะทิ้งเตาอบไว้ที่ 180F ในขณะที่ทำงานเพื่อปรุงอาหารซี่โครง?

ขณะนี้ฉันกำลังทำงานอยู่และฉันก็มีอาการจู่โจมเล็กน้อย

ฉันตามสูตรที่ต้องใช้ซี่โครงห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงที่ 180F นาน 9 ชั่วโมง เมื่อประมาณ 30 นาทีก่อนและสำหรับใครที่รู้ว่าทำไมฉันไม่คิดว่ามันอาจจะเป็นความคิดที่ไม่ดีมาก่อน แต่ตอนนี้ฉันรู้สึกไม่แน่ใจและกังวล

ซี่โครงถูกห่อด้วยอลูมิเนียมสองชั้นนั่งอยู่บนแผ่นอบ กระดูกซี่โครงถูกเคลือบตั้งแต่เมื่อคืนที่ผ่านมาในการถูแห้งและฉันได้เพิ่มซอสบนพวกเขาในเช้านี้ก่อนที่จะปิดห่ออีกครั้ง

โปรดให้ความคิดของคุณกับฉัน

แก้ไข:ฉันแค่ต้องการให้พวกคุณมีการปรับปรุง ดังนั้นด้วยความระมัดระวังฉันถามหัวหน้าของฉันว่าฉันสามารถใช้เวลาที่เหลือของวันหยุดและเขาตกลงที่จะให้ฉันไปรอบเที่ยง (4+ ชั่วโมงในการทำอาหาร) ความเสี่ยงที่ฉันต้องอยู่กับ

เมื่อฉันกลับถึงบ้านบ้านของฉันยังคงยืนอยู่เป็นชิ้นเดียวและเมื่อฉันเปิดประตูกลิ่นที่ไหลผ่านจมูกของฉันก็เหลือเชื่อ ฉันออกจากซี่โครงเพื่อทำอาหารในเตาอบต่อไปอีก 5 ชั่วโมงก่อนที่จะลองวางมันลงบนเตาย่างบาร์บีคิวในที่สูง

กระดูกซี่โครงนั้นนิ่มไปหน่อยดังนั้นฉันจึงเสียบางส่วนไปในการย่าง แต่รสชาตินั้นช่างน่าอัศจรรย์ นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันจะทำซี่โครงโดยไม่ต้องต้มพวกเขาก่อนและฉันก็บอกได้เลยว่าฉันพอใจกับผลลัพธ์แม้ว่าฉันจะลดชั่วโมงสุดท้ายในเตาอบ

สำหรับความปลอดภัยของการผจญภัยครั้งนี้ฉันคิดว่ามันปลอดภัยที่จะทำซ้ำโดยไม่ต้องเฝ้าระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีการตั้งค่าอุณหภูมิต่ำ แต่อย่างที่คนอื่นพูดถึงมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีเตาอบที่สะอาด

มีความสุขทุกคนทำอาหารที่ปลอดภัย

แก้ไข 2:ฉันมีเตาอบไฟฟ้า

equipment oven ribs

— Eric B.
แหล่งที่มา

สิ่งหนึ่งที่ไม่ได้กล่าวถึงคือความเสี่ยงของการเกิดไฟไหม้จากเตาอบที่สกปรก บางคนไม่เคยทำความสะอาดเตาอบและพื้นเตาอบจะเก็บไขมันและไขมันจำนวนมากซึ่งแน่นอนว่าติดไฟได้ แผนกดับเพลิงที่นี่ (ในสหราชอาณาจักร) ได้กล่าวถึงเรื่องนี้โดยเฉพาะว่าเป็นความเสี่ยงด้านอัคคีภัย หากคุณรักษาความสะอาดของเตาอบ (หรืออย่างน้อยไม่สกปรกเกินไป) ความเสี่ยงนั้นจะถูกกำจัด

— Paddy Landau

เพียงปิดเตาอบและปิดประตูทิ้งไว้และมันจะดับเองทันทีโดยใช้ออกซิเจนที่มีอยู่ทั้งหมด อันตรายเกิดขึ้นเมื่อผู้คนเปิดประตูเพื่อพยายามดับหรือเก็บอาหารซึ่งเป็นสิ่งผิดที่ต้องทำ การเปิดประตูช่วยให้ออกซิเจนส่งไปอย่างเต็มที่ทำให้มันกลายเป็นกองไฟขนาดใหญ่กว่ามาก

— Carey Gregory

@CareyGregory - เตาอบไม่แน่นโดยเฉพาะเตาอบพา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการระบาย) และถ้าเตาอบไม่ต้องใส่คนปรุงอาหารจะรู้ได้อย่างไรว่าไฟในครั้งแรก? คุณได้ทำการยืนยันที่ไม่มีมูลความจริงหรือไม่มีหลักฐานเกี่ยวกับความปลอดภัยจากอัคคีภัย โปรดสำรองเอกสารบางอย่างไว้และพิจารณาผลที่ตามมาจากคำแนะนำของคุณหากคุณคิดผิดจริง ๆ

— RI Swamp Yankee

คำตอบ:

ใช่มีความเสี่ยง แต่ไม่สูงกว่าการเปิดเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น ๆ ส่วนใหญ่ (เช่นหลอดไฟเครื่องลดความชื้นเครื่องล้างจานหรือ~~เครื่องเป่า~~ )

แม้ว่ามันจะร้อนขึ้น แต่เตาอบขนาดใหญ่นั้นได้รับการหุ้มฉนวนและคุณไม่ได้ใช้งานที่อุณหภูมิสูงมาก ให้มันปิดผนึกได้ดีแม้ว่าจะมีไฟก็จะมีออกซิเจนเล็กน้อยในการรักษา ฉันจะไม่เชื่อใจเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบตั้งโต๊ะ ด้วยสิ่งเหล่านี้เนื่องจากพวกเขาไม่ได้มีฉนวนกันความร้อนที่ดีและไม่มีแนวโน้มที่จะปิดผนึกอย่างดี

เนื่องจากเตาอบนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและจะหมุนเวียนในสภาวะปิดแทนที่จะป้อนในปริมาณพลังงานคงที่ (เช่นบนตัวปรุงอาหาร) ... ดังนั้นมันจะไม่ร้อนมากจนทำให้เกิดปัญหาอื่น ๆ

อัปเดต:ฉันทำข้อสมมติฐาน (อาจไม่ถูกต้อง) ว่านี่คือเตาอบไฟฟ้า ฉันไม่รู้ว่าฉันเชื่อถือเตาอบแก๊สด้วยวิธีเดียวกัน (เพราะฉันคิดว่ามันไม่ได้ปิดผนึกอย่างดี) ... แม้ว่าผู้คนจะออกจากระบบทำความร้อนในบ้านและเครื่องทำน้ำอุ่นโดยไม่ต้องปิดเมื่อพวกเขาออกไป วันดังนั้นอาจไม่ใช่ปัญหา

— โจ
แหล่งที่มา

ฉันจะกำจัดเครื่องเป่าออกจากรายการนั้น เสื้อผ้าแห้งเป็นสาเหตุของไฟไหม้บ่อยครั้งเพราะคนไม่ทำความสะอาดผ้าสำลีจากกับดักผ้าสำลีและไอเสียเป็นประจำ เป็นอุปกรณ์ตัวเดียวที่ฉันจะไม่ทิ้งไว้เมื่อไม่มีใครอยู่บ้าน

— Carey Gregory

@CareyGregory: จุดดี ... ผมรู้ว่าคนบางคนที่ย้ายเข้ามาอยู่อพาร์ทเม้นที่ใช้ร่วมกันหลังจากที่วิทยาลัยและไม่สามารถคิดออกว่าทำไมเครื่องเป่าของพวกเขาไม่ทำงาน ... เพราะพวกเขาเคยมีสำหรับเดือนและได้เคยอบมันออกมา เครื่องล้างจานก็เป็นปัญหาเช่นกันถ้าคุณใช้มันนาน ๆ ครั้ง ... ถ้ามันเป็นครั้งแรกในรอบ 6 เดือนคุณอาจมีปะเก็นแห้ง

— โจ

.... โอ้แล้วหลายปีก่อนวังวนเอาตู้เย็น / เตาอบของโพลาราออกมาดังนั้นคุณสามารถใส่อาหารของคุณในตอนเช้า (เย็น) จากนั้นให้เริ่มทำอาหารเพื่อให้พร้อมสำหรับคุณ เมื่อคุณกลับถึงบ้าน

— Joe

Polara ดูเหมือนหนึ่งในสิ่งเหล่านั้นที่ฟังดูดี แต่ในทางปฏิบัติกลับกลายเป็นความคิดที่เลวร้ายจริงๆ

— Carey Gregory

มีสามประเด็นที่นี่:

คุณภาพของอาหาร
ความปลอดภัยของอาหาร
ความปลอดภัยของบ้านคุณ

คุณภาพอาหาร

จากมุมมองที่น่าพึงพอใจคุณอาจหรือไม่ได้รับผลลัพธ์ที่ดีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายในของซี่โครงที่เพิ่มขึ้น

180 F นั้นใกล้เคียงกับอุณหภูมิที่ต้องใช้ในการแปลงเจลาตินให้เป็นคอลลาเจนได้อย่างมีประสิทธิภาพและสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลออกมาจากกระดูกซี่โครงที่แข็งเป็นอัตราที่เหมาะสม หากอุณหภูมิภายในซี่โครงไม่เพิ่มสูงขึ้น - และอากาศเป็นตัวส่งความร้อนที่ไม่ดีซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณสามารถติดมือเข้าไปในเตาอบ 500 F - คุณอาจไม่ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ความปลอดภัยของอาหาร

ปัญหาเดียวกัน - อุณหภูมิ - เป็นกุญแจสำคัญสำหรับความปลอดภัย

คุณต้องการกระดูกซี่โครงที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 140 F เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค ไม่ชัดเจนว่าซี่โครงจะได้รับความร้อนในเตาอบที่ต่ำเช่นนี้หรือถ้าพวกเขาทำเช่นนั้นหากพวกเขาจะทำในช่วงเวลาที่เหมาะสม (น้อยกว่าที่บอกว่าชั่วโมง) ดังนั้นคุณอาจมีความปลอดภัยอาหารที่อาจเกิดขึ้น ปัญหา.

นี่คือที่มาของข้อเท็จจริงที่ว่าเตาอบส่วนใหญ่มีข้อผิดพลาดมากระหว่างอุณหภูมิที่ตั้งไว้และอุณหภูมิที่เกิดขึ้นจริง (ซึ่งแตกต่างกันไปด้านบนและด้านล่างของจุดที่ตั้ง)

ความปลอดภัยในบ้าน

RI Swamp Yankee ได้อ้างอิงถึงUS Fire Administrationซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่แนะนำให้ทิ้งเครื่องใช้ในการปรุงอาหารโดยไม่มีใครดูแลเมื่อไม่มีใครอยู่บ้าน:

สาเหตุสำคัญของการเกิดเพลิงไหม้ในห้องครัวคือการปรุงอาหารโดยไม่ต้องใส่เครื่อง

อยู่ในครัวเมื่อคุณย่างอาหารปิ้งหรือย่าง หากคุณออกจากห้องครัวเป็นเวลาสั้น ๆ ให้ปิดเตา

หากคุณกำลังเคี่ยวปิ้งอบหรือต้มอาหารให้ตรวจสอบเป็นประจำอยู่ในบ้านในขณะที่อาหารกำลังปรุงอาหารและใช้ตัวจับเวลาเพื่อเตือนให้คุณรู้ว่าคุณกำลังทำอาหารอยู่

พักการแจ้งเตือน! เพื่อป้องกันไฟไหม้คุณต้องตื่นตัว คุณจะไม่เป็นถ้าคุณง่วงนอนดื่มแอลกอฮอล์หรือทานยาที่ทำให้คุณง่วงนอน

— SAJ14SAJ
แหล่งที่มา

ผู้คนหลายล้านคนทิ้งแก๊สและเตาอบไฟฟ้าไว้โดยไม่ต้องดูแลเป็นเวลาหลายสิบปีโดยไม่มีเหตุการณ์เกิดขึ้น ฉันไม่ทราบถึงตัวอย่างของไฟไหม้ที่เกิดจากเตาอบที่อยู่ในสภาพการทำงานที่เหมาะสมและถูกใช้อย่างเหมาะสม @Joe ชี้ให้เห็นว่ามีออกซิเจนไม่เพียงพอในเตาอบแบบปิดเพื่อรองรับไฟจำนวนมาก ไฟเตาอบใด ๆ แม้แต่ไฟที่ถูกอัดจาระบีก็สามารถดับได้โดยไม่ต้องเปิดประตู แม้ว่าไฟจะสามารถรักษาตัวมันไว้ได้มันก็อยู่ในกล่องโลหะปิดผนึกและไม่มีทางไปได้เลย

— Carey Gregory

@CareyGregory ฉันอยากจะเชื่อว่า แต่ฉันไม่แนะนำในสังคมที่มีชื่อเสียงนี้ หากมีเอกสารที่น่าเชื่อถือจากแผนกดับเพลิงที่บอกว่าการปฏิบัติไม่เป็นไรฉันชอบที่จะอ้างอิงและเปลี่ยนแปลงคำแนะนำ ความเสี่ยงท้ายที่สุดไม่ได้มาจากการทำงานอย่างถูกต้องหรือได้รับการดูแลอย่างดีสำหรับเตาอบ แต่จากความเสี่ยงที่ไม่ได้รับ เตาอบแก๊สยังจำเป็นต้องมีแหล่งออกซิเจนอย่างต่อเนื่อง

— SAJ14SAJ

180f ifor 9 ชั่วโมงนั้นร้อนง่ายพอที่จะลดเจลาตินลง สูตรอาหารจำนวนมากแนะนำการกำหนดเวลาและ

— อุณหภูมิที่

@ SAJ14SAJ - ตราประทับ UL (ในสหรัฐอเมริกา) บนเตาอบคือใบรับรองที่คุณต้องการ เตาอบถูกออกแบบมาให้ปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ใช่เตาอบแก๊สจำเป็นต้องมีแหล่งออกซิเจนที่ด้านล่างของเตาอบในบริเวณเตา อีกครั้งพื้นที่นั้นเป็นกล่องโลหะปิดผนึกที่ตั้งใจจะบรรจุไฟ ฉันใช้เวลา 15 ปีในแผนกดับเพลิงและได้เห็นไฟไหม้เตาอบที่แม่นยำเป็นศูนย์ที่ไปได้ทุกที่ยกเว้นประตูถูกเปิดออก และยิ่งกว่านั้นความเสียหายมากที่สุดที่ฉันเคยเห็นก็คือควัน

— Carey Gregory

@CareyGregory จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเตาอบของคุณไม่ทำงานอย่างสมบูรณ์แบบและคุณไม่รู้

โดยทั่วไปแล้วหม้อหุงช้าจะได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยเมื่อใช้แบบไม่ต้องใส่เครื่อง - และมีสูตรอาหารซี่โครงหม้อตุ๋นแบบช้าอยู่มากมาย ฉันเคยทำให้พวกเขาประสบความสำเร็จมาก่อน - พวกเขากำลังเคี่ยวเข็ญในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือด้วยของเหลวเล็กน้อยเช่นรูตเบียร์หรือดร. เปปเปอร์

ปัญหาเกี่ยวกับเตาอบคือการขาดการควบคุมอุณหภูมิที่อุณหภูมิต่ำและปริมาณไฟฟ้าที่ใช้ - ด้วยเตาแก๊ส, ก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์จะกังวลทิ้งไว้เป็นเวลา 8 หรือ 9 ชั่วโมงในการยืดเช่นเดียวกับก๊าซที่สูงชัน ธนบัตร จะมีความเสี่ยงต่ำมากจากไฟไหม้ แต่เพียงพอที่หนึ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยไม่แนะนำให้ทิ้งไว้โดยไม่ต้องใส่ข้อมูล

— RI Swamp Yankee
แหล่งที่มา