มีคนบอกฉันว่าคุณไม่จำเป็นต้องต้มบะหมี่สำหรับลาซานญ่าก่อนที่จะประกอบและอบ พวกเขาอ้างว่าคุณสามารถวางมันลงบนกระทะดิบและประกอบได้ตามปกติและความร้อนจากเตาอบ + ของเหลวจากซอสก็เพียงพอที่จะปรุงบะหมี่ให้ตรงตามที่พวกเขาต้องการและคุณ ความจริงเรื่องนี้เป็นอย่างไร ฉันได้ยินว่ามีคนอื่นทำแบบเดียวกันกับสูตรทำเองของ Mac และชีสและได้ผลลัพธ์ที่ดี โปรดทราบว่าฉันไม่ได้พูดถึงบะหมี่ที่ไม่ต้มฉันหมายถึงก๋วยเตี๋ยวลาซานญ่าธรรมดา
คำตอบ:
มันเป็นความจริง. ฉันทำไปแล้วสองสามครั้งก่อนที่จะมีการบรรจุภัณฑ์แบบ 'ไม่เดือด' (ถ้าพวกมันยังมีอยู่ ... นี่คือ ~ 15 ปีก่อน)
น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ทำมาหลายปีแล้ว (พบว่าฉันมีปัญหากับนมดังนั้นลาซานญ่าไม่ใช่สิ่งที่ฉันทำอีกต่อไป)
จากสิ่งที่ฉันจำได้คุณต้องใช้ของเหลวมากกว่าปกติและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีชั้นเปียกโดยตรงเหนือและใต้บะหมี่ คุณมีเวลาทำอาหารค่อนข้างนานเพื่อให้ทุกอย่างมีโอกาสดูดซับ (ฉันอยากจะบอกว่า 350F เป็นเวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง แต่โดยทั่วไปฉันจะไปด้วย 'มีดเข้าไปได้อย่างง่ายดายจากนั้นวางมันไว้ใต้ไก่เพื่อรับฟอง)
ฉันรู้ว่ายังมีสูตรหม้อหุงช้าสำหรับลาซานญ่าที่ไม่ขอก๋วยเตี๋ยวก่อนเดือด ... ฉันแค่มองหาสูตรออนไลน์เพราะมีอยู่มากมาย เพียงแค่มองหาคนจากปี 1990 เช่นเดียวกับก่อนที่ บริษัท ต่างๆจะขายบะหมี่ที่ 'ไม่ต้ม'
ฉันเกลียดที่จะเป็นนักจัดปาร์ตี้ แต่ไม่ใช่โดยทั่วไปมันใช้งานไม่ได้กับการใช้พาสต้าในจานอบโดยไม่ต้องเดือดก่อน แม้เพียงแค่ทำพาสต้าสดต้องการอาบน้ำอย่างรวดเร็วในน้ำเดือด นั่นเป็นเพราะการปรุงพาสต้านั้นเป็นมากกว่าเพียงแค่ทำให้มันนุ่มมันเกี่ยวกับการให้ความชุ่มชื่นและการดึงแป้งแต่ละเม็ด แม้ว่าซอสของคุณจะเปียกมากคุณจะไม่สามารถทำตัวชุ่มชื้นได้โดยไม่ต้องเดือด นั่นไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะไม่ดีหากพาสต้าไม่ถูกต้ม แต่จะไม่ดีเท่านี้ มันเหมือนกับความแตกต่างระหว่างพุดดิ้งแบบโฮมเมดกับพุดดิ้งเยลโลในกล่อง ในบันทึกที่เกี่ยวข้องพาสต้าที่ไม่มีการต้มส่วนใหญ่จะถูกต้มเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิตจากนั้นก็จะถูกทำให้แห้ง
อีกวิธีหนึ่งที่จะบอกว่าถ้าคุณเลี้ยงทีมมวยปล้ำระดับมัธยมต้นคุณต้องใช้บะหมี่ลาซานญ่าอย่างที่คุณอธิบายตราบใดที่ซอสเปียกพอเวลาในการอบจะนานพอและหม้อตุ๋นก็แน่น ปกคลุม มีหลายสิบสูตรตามออนไลน์สำหรับสิ่งนี้ หากคุณกำลังมองหาดาวมิชลินคุณก็ควรต้มบะหมี่ลาซานญ่า
ฉันทำลาซานญ่าโดยไม่ต้องต้มบะหมี่ตลอดเวลา! ฉันทำหม้อตุ๋นแบบอื่นโดยไม่ได้ปรุงบะหมี่เป็นครั้งแรก หากซอสของคุณ "เปียก" เพียงพอหรือถ้าคุณเติมน้ำเล็กน้อยลงในซอสของคุณ อาหารส่วนใหญ่ที่ฉันทำทำประมาณหนึ่งชั่วโมงและนั่นเป็นเรื่องที่มากมายสำหรับก๋วยเตี๋ยวที่มีเนื้อสัมผัสเหมือนกับต้มข้างหน้า ฉันชอบที่จะทำให้แน่ใจว่าบะหมี่ทุกเส้นจะถูกคลุมไว้ในซอส มันใช้ได้กับบะหมี่ทุกชนิด!
เพียงเพิ่มถ้วยพิเศษหรือน้ำเพื่อซอส มันออกมาดี! ฉันทำมันทุกครั้ง
มันได้ผล. มันอร่อยมาก ฉันได้ทำหลายรูปแบบ (ทั้งหมด Veggie, White lasagna และอื่น ๆ ) สำหรับอาหารมื้อค่ำมากมายและไม่มีใครรู้จักความแตกต่าง รวมถึงคุณแม่ชาวอิตาลีหลายคน
เพิ่งทำผิดกับบะหมี่ลาซานญ่าปกติโดยไม่ต้มพวกเขาที่ 1 ฉันกรีดรอบ ๆ แล้วเพิ่มซอส marinara เพิ่มเติมผสมกับน้ำแล้วราดที่ด้านบน เกือบ 2 ถ้วย ฉันอบที่ 350 ที่เกือบ 2 ชั่วโมง มันสมบูรณ์แบบ.
ฉันเห็นด้วยกับคำตอบว่ามันใช้งานได้กับบะหมี่โดยตรงจากกล่อง แต่ผลลัพธ์สุดท้ายแตกต่างกันเล็กน้อย เป็นเวลาหลายปีที่ฉันทำลาซานญ่าด้วยบะหมี่เส้นตรงออกจากกล่อง แต่การต้มครั้งแรกแม้กระทั่งแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาทีก่อนการประกอบลาซานญ่าจะเปลี่ยนเนื้อของบะหมี่ มันอวบอิ่มขึ้น บะหมี่ที่ยังไม่ผ่านการต้มในขณะที่อ่อนโยนไม่เหมือนอวบอ้วน เพียงแค่ให้พื้นผิวที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ฉันยังเห็นพ่อครัวทีวีพูดบางอย่างคล้ายกับเรื่องนี้ในเรื่องของลาซานญ่าบะหมี่
ตั้งลาซานญ่าและปล่อยให้มันนั่งข้ามคืนถ้าคุณไม่ต้องการในวันเดียวกัน แม่กับฉันทำแบบนั้นมาตลอด
ฉันมีแม่สามีชาวซิซิลีจากประเทศเก่า เธอสอนให้ฉันเอาบะหมี่ไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2 นาทีแล้ววางลงในถาดที่มีส่วนผสม เติมน้ำลงในซอสเล็กน้อย สิ่งที่ดีก็คือผักโขมสดสับเพื่อให้ได้สีมะกอกดำก็ดีเช่นกัน เอาไปจากแม่ม้าก็รู้ดีที่สุด
สูตรอาหารจาก Serious Eats นี้แนะนำให้คุณแช่พาสต้าในน้ำอุ่น / ร้อน (ไม่เดือดและไม่ดิบ) ในขณะที่คุณทำซอสแล้วอบในเตาอบ มันอธิบายต่อไป:
[... ] ทุกครั้งที่คุณวางแผนจะทำพาสต้าอบในหม้อตุ๋นคุณไม่จำเป็นต้องคิดล่วงหน้า สิ่งที่คุณต้องทำคือจุ่มในขณะที่คุณทำซอสจากนั้นรวมสองและเข้าด้วยกัน เนื่องจากพาสต้าที่ผ่านการไฮเดรตแล้วมันจะไม่ปล้นซอสของเหลวของคุณและความร้อนจากเตาอบนั้นมากเกินพอที่จะปรุงในขณะที่หม้อตุ๋นอบ
ฉันอ่านคำตอบทั้งหมดข้างต้น อย่างไรก็ตามทางออกที่ดีที่สุดคือการต้มบะหมี่ลาซานญ่าปกติเป็นเวลาครึ่งเวลา วิธีนี้คุณจะได้ก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงอย่างดีที่ไม่อ่อน หากคุณกำลังทำ 2 กระทะอย่าลืมปิดหม้อเพื่อนำน้ำร้อนมาใช้ในการปรุงก๋วยเตี๋ยวที่เหลือในหม้อ ดังนั้นใช้สองหม้อ! คนส่วนใหญ่มีเตาไฟฟ้าดังนั้นความร้อนจึงยังคงอยู่เมื่อเตาแก๊สถูกตัดออกทันทีความร้อนก็เกิดขึ้นเช่นกัน แต่ความร้อนยังคงนานพอที่จะปรุงอาหารได้ ดังนั้นจงมีสติและจับตามองจานของคุณ หากทุกอย่างสุกยกเว้นชีสไม่มีใครอบได้นาน ฉันแค่อบลาซานญ่าของฉันเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นก็ครอบคลุมและอนุญาตให้ความร้อนที่เหลือทำส่วนที่เหลือ
ฉันเพิ่งตรวจสอบกับพ่อครัวและนักภัตตาคารที่ได้รับรางวัลที่นี่ในนอร์ทจอร์เจีย ฉันรู้จักเขามานานกว่า 20 ปีแล้ว เขาบอกว่าเขาปรุงลาซานญ่าด้วยบะหมี่แห้งเสมอและไม่ใช่ "ไม่เดือด" ลาซานญ่าของเขาโดดเด่นและฉันได้เห็นมันเสิร์ฟให้กับกลุ่มที่มีพ่อครัวฝีมือดีมากมายรวมถึงผู้ที่ทุกคนชื่นชมกับมัน ดังนั้นฉันจะเชื่อใจเขาและวิธีการของเขา เขายังบอกด้วยว่ามันจะดีกว่าและรักษารูปร่างของมันให้ดีขึ้นเมื่อแบ่งส่วนเพื่อบริการกลุ่มใหญ่
จากประสบการณ์ของฉันคุณต้องเพิ่มซอสพิเศษ (ไม่จำเป็นต้องเป็นน้ำ) จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณครอบคลุมบะหมี่ด้วยซอสและชีสของคุณอย่างสมบูรณ์ มันเป็นซอสเล็กน้อยเกินไปสำหรับรสนิยมของฉัน แต่ฉันไม่ต้องการใช้น้ำหรือน้ำซุป ฉันได้พบว่าแม้กระทั่งบะหมี่ที่ไม่ต้องต้มก็ยังต้องการของเหลวพิเศษในการปรุงอาหารอย่างเหมาะสม ฉันใช้วิธีที่ไม่ต้มทางเลือกนี้คืนนี้ด้วยความสำเร็จ: ฉันแช่บะหมี่ปกติในน้ำร้อนด้วยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุงรส) จนกว่าพวกเขาจะยืดหยุ่นได้ประมาณ 12 นาทีกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่ติดกัน ( มีน้อยคนนักที่ทำได้ แต่คนอื่น ๆ สบายดี & ฉันมีความแตกแยกน้อยกว่าเมื่อฉันต้ม) ฉันเอาแผ่นออกด้วยแหนบแฉะแฉะทำให้เป็นชั้นตามปกติ & มันก็ออกมาดี เหตุผลที่ฉันทดลองคือฉันเหนื่อยมาก & ปรุงซอสเนื้อโดยไม่ได้ตั้งใจในหม้อพาสต้า & ไม่ได้กำลังจะดึงหม้อเหล็กหล่อของฉันออกเพื่อต้มบะหมี่ มันทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันไม่ต้องล้างหม้อใบที่สอง & ผลลัพธ์ที่เหมาะกับฉัน: ก๋วยเตี๋ยวที่สมบูรณ์แบบไม่อ่อนนุ่มหรือต่ำเกินไป ฉันจะไม่ต้มบะหมี่ลาซานญ่าอีกครั้ง เสียหม้อและเชื้อเพลิง ดังนั้นใช่คุณสามารถข้ามการต้มบะหมี่ปกติ แต่คุณต้องระวัง (ซอสเพิ่มเติมและให้แน่ใจว่าของเหลวและชีสเพื่อให้ครอบคลุมบะหมี่ทั้งหมด) แต่สำหรับทุกคนที่สนใจวิธีการไม่เดือดอีกฉันได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมโดยใช้เกลือร้อน อ่างน้ำคืนนี้
ใช่. ฉันใช้บะหมี่แห้งที่เป็นประจำออกจากกล่องเพื่อลาซานญ่า ใช้ซอสเนื้อ saucy จำนวนมาก (เนื้อดินสุกและไส้กรอกอิตาเลี่ยน) จำไว้ว่าคุณต้องใส่ซอสในกระทะก่อนที่จะใส่บะหมี่ชั้นแรกของคุณแล้วตามด้วยส่วนผสมของริคอตต้า (ริคอตต้า, ไข่, ผักชีฝรั่ง, พาเมซานชีส, ใบโหระพาสด) เพิ่มซอสเนื้อแล้วมอสซาเรลล่า ทำซ้ำ คุณสามารถเตรียมลาซานญ่าเมื่อวันก่อนและปล่อยให้บะหมี่ซึมซอสถ้าคุณต้องการ ไม่ว่าจะทางไหน ♡