ฉันจะทำซอสครีมชีสได้อย่างไร

ฉันทำซอสชีสด้วยชีสขูดฝอย (ปัญหาแรกที่ฉันรู้) นมและเนย ฉันพยายามทำรูส์ แต่ไม่มีแป้งฉันคิดว่าฉันทำมันล้มเหลว

ในการทำซอสชีสฉันใส่นมและเนยลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เมื่อมันเป็นฟองฉันผสมในชีสจากนั้นกวนบ่อยๆ

เมื่อฉันเอามันออกจากความร้อน, ชีสถูกแยกด้วยนมและเนยผสมที่ด้านบน ฉันรัดมันไว้กับพาสต้าและมันก็เป็นก้อน ๆ (ฉันกำลังผสมนมและเนยไว้สำหรับการผจญภัยครั้งต่อไปในการทำอาหาร แต่ฉันยังไม่แน่ใจในสิ่งนี้)

ฉันผิดไปไหนและฉันจะทำอะไรในครั้งต่อไป ฉันพยายามทำให้มันค่อนข้างถูก ฉันคิดว่าการทำโฮมเมดจะคุ้มค่ากว่าการซื้อ Velveeta หรือมักกะโรนีและชีสหนึ่งล้านกล่อง

ฉันรู้ว่าดูเหมือนว่าชีสแม็คแอนด์เนสน่าจะเป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหาร มันไม่ใช่ หากไม่มีสูตรอาหารที่เป็นของแข็งแม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงชีสแม็คแอนด์ชีสได้ โดยทั่วไปจะเริ่มต้นด้วย bechamel หรือที่เรียกว่าซอสสีขาว คุณพูดถูกที่เริ่มต้นด้วยรูส์ซึ่งต้องใช้แป้งหรืออย่างน้อยก็แป้งบางชนิด เมื่อคุณได้ซอสขาวที่ดีแล้วคุณก็เพิ่มชีสขูดฝอย คุณพูดถูกอีกครั้งชีสที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ใช่ความคิดที่ดี ชีสขูดฝอยป่นหุ้มด้วยเซลลูโลสจึงไม่จับตัวเป็นก้อน นั่นไม่ได้ทำให้การหลอมละลายราบรื่น

สูตรเตาตั้งพื้นของ Alton Brown นั้นเรียบง่ายเหมือนกับชีสแม็คแอนด์ชีสแบบโฮมเมด ฉันจะแนะนำการเรียนรู้นี้แล้วย้ายไปยังสูตร (เขียนและจัดอันดับสูง) ที่เริ่มต้นด้วย bechamel และขูดชีสของคุณเอง AB ของเตาตั้งพื้น Mac 'n ชีส

อีกอย่างหนึ่ง - ซอสชีสสำหรับชีสแม็คแอนด์เอ็นเป็นหนึ่งในแอปพลิเคชั่นที่มีคุณภาพสูง (อ่านว่า "แพง") ชีสอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ ชีสที่มีคุณภาพสูงและมีราคาแพงมักจะมีอายุมากขึ้นทำให้พวกเขาละลายด้วยเนื้อสัมผัสที่คุณอาจมองว่าเป็นเม็ดเล็ก ๆ บางคนใช้เท่าที่จะใช้ (อ้าปากค้าง) ชีสอเมริกันหรือแม้แต่ (อ้าปากค้างสองครั้ง) Velveeta เพื่อการละลายที่ราบรื่น ฉันไม่แน่ใจว่าฉันจะแนะนำให้ไปไกลขนาดไหนยกเว้นเพดานปากวัยรุ่นตอนต้น สำหรับฉันสื่อกลางที่มีความสุข (เพื่อที่จะพูด) เป็นสื่อกลางของแบรนด์ร้านค้า สูตรของ AB เรียกร้องให้เชดดาร์ที่คมชัด แต่เขามีส่วนผสมอื่น ๆ ที่ช่วยเพิ่มความเป็นเม็ดเล็ก ๆ

วิธีหนึ่งที่จะทำให้ซอสชีสนิ่ม ๆ คือการละลายชีสเป็นนมระเหย ปริมาณน้ำที่ลดลงของนมจะช่วยให้มันเรียบเนียนและเป็นอิมัลซิไฟเออร์มากขึ้น ฉันมักจะเททั้งหมด แต่ 2 ช้อนโต๊ะนมลงในกระทะอุ่นขึ้นปัดชีสจนละลายสนิท จากนั้นฉันก็เติมแป้งลงในนมที่บันทึกไว้แล้วทำน้ำข้นเพื่อเพิ่มความข้นของซอส (ถ้าจำเป็น)

ฉันยังทำรูส์ด้วยเนยและแป้งและใช้นมที่ระเหยแล้วและก็ใช้ได้เช่นกัน

กุญแจสำคัญอีกข้อที่ควรคำนึงถึงก็คือชีสทุกชนิดจะไม่ละลายเท่ากัน ชีสที่มีปริมาณน้ำต่ำจะกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ และเป็นมันเยิ้มในซอสดังนั้นคุณควรใช้ชีสที่นิ่มกว่า (หรือใช้ชีสที่มีความแข็งน้อยกว่า)

แป้งในซอสชีสไม่ได้มีไว้สำหรับความหนาเท่านั้น มันยังช่วยรักษาอิมัลชันของชีสทำให้ซอสเนียนและครีม

โดยไม่ต้องหันไปใช้วิธีการปรุงอาหารที่ทันสมัย ​​( โซเดียมซิเตรต ) วิธีที่ดีที่สุดของคุณคือการทำซอสเบชเมลแบบดั้งเดิม (รูส์ครีม) จากนั้นเติมชีสขูดฝอยลงไป

คุณควรจะหาสูตรนับไม่ถ้วนโดย googling สูตรชีสซอส

ซิเตรทโซเดียม มันไม่ใช่สารเคมีทางวิทยาศาสตร์ที่บ้าคุณมีมันในอาหารอื่น ๆ มากมาย ฉันทำมาแล้วหลายวันแม็คกับชีสในแต่ละวันและโซเดียมซิเตรตเป็นวิธีที่จะไป หน้านี้มีประโยชน์มาก

หากคุณไม่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูผสมกับเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกันจนกว่าพวกเขาจะไม่ตอบสนองต่อไปอีกและเพิ่มเวลาในการแก้ปัญหานั้นจนกว่าความมั่นคงและเนื้อสัมผัสจะถูกใจคุณ

เพียงใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้ครั้งแรกเพราะจะทำให้ซอสของคุณดูขมและเค็ม ฉันจะไม่แนะนำให้ใช้ IPA ที่แข็งแกร่งถ้าคุณทำเบียร์ชีสซอส - ฉันพูดจากประสบการณ์

นอกจากคำตอบอื่น ๆ แล้วคุณควรถอดซอสออกก่อนที่จะเพิ่มชีส ความร้อน (และกรด) จะทำให้ชีสแยกออกจากกัน