ฉันอยากรู้เกี่ยวกับน้ำเชื่อมธรรมดาและน้ำเชื่อมที่เรียบง่ายพร้อมส่วนผสมอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น cardamon เพียงแค่น้ำเชื่อม ส่วนผสมอื่นสร้างความแตกต่างหรือไม่?
คำตอบ:
ปัจจัยสำคัญในการเก็บรักษาของน้ำเชื่อมคือกิจกรรมของน้ำในน้ำเชื่อมมากกว่าส่วนผสมที่ใช้ในการทำ โดยทั่วไปน้ำจะถูก 'ผูก' กับน้ำตาลที่ละลายแล้วเพื่อให้จุลินทรีย์ไม่สามารถใช้ในการเจริญเติบโตได้ แต่ยิ่งน้ำเชื่อมเบาลงน้ำก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น
จากประสบการณ์ของฉันน้ำเชื่อมธรรมดาจะถูกเก็บในตู้เย็นยกเว้นส่วนเล็ก ๆ ที่จะใช้ภายในหนึ่งหรือสองวัน
สำหรับแผนภูมิกิจกรรมทางน้ำ (aW) ของอาหารที่เกี่ยวข้องตรวจสอบได้ที่นี่: ตารางกิจกรรมน้ำ
ฉันได้อ่านเรื่องนี้มาหลายครั้งแล้วรวมถึงการทดลองของตัวเองและนี่คือสิ่งที่ฉันได้ข้อสรุป:
น้ำเชื่อมที่เรียบง่ายที่มีความเข้มข้นสูงที่ผลิตในสภาพแวดล้อมที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเก็บไว้ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ (พร้อมฝาปิดที่ปราศจากเชื้อ) มีอายุการเก็บรักษาอย่างน้อยหนึ่งเดือนตราบใดที่ยังไม่เปิดบรรจุภัณฑ์ ฉันแนะนำขวดแก้วที่มีฟีนอลิกหรือที่มีฝาปิดเป็นเส้น
ฉันใช้อัตราส่วน 2 ต่อ 1 (2 น้ำตาล, 1 น้ำ) และเคี่ยวสารละลายของฉันเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีเพื่อลดและเพื่อให้ส่วนผสมอื่น ๆ ของฉันดูดซับ ฉันใช้ถั่ววานิลลาและเครื่องเทศเป็นหลัก
ฉันขอแนะนำให้ทำความเย็นหลังจากเปิดขวดเพื่อป้องกันเชื้อจุลินทรีย์ใด ๆ จากการแอบเข้ามา
ใช้วิธีปฏิบัติที่ดีที่สุดในครัวและรักษาทุกอย่างให้สะอาดและน้ำเชื่อมของคุณอาจจะไม่เป็นไร
การเพิ่มวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะจะช่วยยืดอายุของน้ำเชื่อมได้อย่างมาก
มีบางสิ่งที่ต้องพิจารณา แต่ลองเริ่มด้วยคำทั่วไปเพื่อสรุปปัญหาความปลอดภัยเรียกว่า "ศักยภาพของแบคทีเรีย" นั่นคือจะมีแบคทีเรียกี่ตัวในการแก้ปัญหาก่อนที่จะถูกเก็บไว้และปริมาณน้ำตาลที่มีให้เชื้อเพลิงเชื้อแบคทีเรียใดก็ตาม
ฉันเริ่มต้นน้ำเชื่อมธรรมดาด้วยการต้มเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและทำให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น โดยทั่วไปวิธีการนี้จะส่งผลให้น้ำเชื่อมที่มีความคงตัวอย่างน้อยหนึ่งเดือนตราบใดที่ขวดที่เก็บไว้นั้นถูกทำให้สะอาดก่อนเวลา "ศักยภาพแบคทีเรีย" ต่ำมาก
ฉันไม่ได้ทดลองมากนักกับส่วนผสมที่นอกเหนือจากน้ำตาลและน้ำ แต่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมฉันจะพิจารณาการต้มต่อไป คุณสามารถสร้างน้ำเชื่อมได้ง่ายที่อุณหภูมิห้อง นี่คือบทความที่ดีจาก SeriousDrinksที่สรุปกระบวนการ "ศักยภาพของแบคทีเรีย" เมื่อคุณไม่ได้ต้มสารละลายจะสูงขึ้นและถ้าคุณไม่มีเหตุผลที่ดีมากฉันก็จะแช่เย็นน้ำเชื่อมและทิ้งไปหลังจากนั้นไม่เกินหนึ่งเดือน
มันถูกเรียกว่า 'เรียบง่าย' ด้วยเหตุผล - ไม่มีอะไรมากที่จะหยุดคุณไม่ให้ทำตามความต้องการ
ว้าว! คำถามง่าย ๆ เกี่ยวกับน้ำเชื่อมธรรมดา ๆ วางไว้ในตู้เย็นแล้วทิ้งเมื่อมันดูตลกหรือมีกลิ่นตลก ง่าย
ควรใช้น้ำเชื่อมง่าย ๆ ทันที สิ่งที่เหลืออยู่ควรเทลงท่อระบายน้ำ การจัดเก็บแม้จะเป็นการทำความเย็นก็ตาม หากคุณไม่ได้ใช้มันมากนักหรือไม่ได้ใช้บ่อยนัก ฉันขอแนะนำให้คุณซื้อน้ำเชื่อม Agave หนึ่งขวดและใช้แทนการเก็บไว้ตามคำแนะนำบนขวดได้หรือไม่