ฉันจะเลือกปลาแช่แข็งเพื่อไม่ให้ปล่อยน้ำมากได้อย่างไร

ฉันซื้อแพคเกจปลาคอดแปซิฟิกแบบสูญญากาศที่ห่อด้วยน้ำแข็งห่อเป็นรายบุคคล (ประมาณ 150-200 กรัมต่อชิ้น) จากสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียง (และไม่ใช่ราคาต่ำสุด) ในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านฉันและพยายามทอด มัน. ฉันทำละลายโดยใช้น้ำเย็นในอ่างล้างจานตามคำแนะนำในคำตอบนี้ (ใช้เวลาประมาณ 15 นาที) เมื่อฉันเปิดแพ็คเกจน้ำจำนวนมากแยกออกจากปลา ฉันอย่างแห้งเนื้อด้วยกระดาษผ้าเคลือบด้วยแป้งและวางไว้ในกระทะร้อนผ่านความร้อนสูงสุดตามที่อธิบายไว้ในนี้คำถามอื่น ๆ แม้จะมีความพยายามของฉันและกระทะร้อนปลาก็เริ่มปล่อยน้ำมากขึ้นทันทีละลายแป้งและกลายเป็น 75-100 กรัมเล็ก ๆ เนื้อปลาต้มเคี้ยวแทนทอดดีละมุน

ดังนั้นฉันกำลังมองหาคำแนะนำวิธีการเลือกปลาแช่แข็งอย่างถูกต้องตั้งแต่แรก ฉันรู้ว่าควรปิดผนึกสุญญากาศอย่างเหมาะสมและจากแหล่งที่เชื่อถือได้ แต่ถึงอย่างนั้นปลาแช่แข็งบางตัวก็จะสูญเสียน้ำไปมาก (เห็นได้ชัดว่าเป็นกรณีนี้) ฉันควรมองหาคุณสมบัติอะไรเมื่อซื้อ ฉันสามารถบอกได้จากมุมมองของปลาหรืออย่างอื่นถ้ามันดีหรือไม่? บางสายพันธุ์ดีกว่าสายพันธุ์อื่นหรือไม่?

เท่าที่ฉันทราบคุณไม่สามารถรู้ล่วงหน้าได้

สิ่งที่คุณอธิบายคือเนื่องจากโครงสร้างเซลล์ที่เสียหายมากในปลา "น้ำ" เป็นของเหลวที่บรรจุอยู่ในและรอบ ๆ เซลล์ปลาซึ่งทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำ พวกมันไหลออกมาเมื่อผนังเซลล์ในปลาแตก

เหตุผลในการแตกคือของเหลวเป็นน้ำและน้ำขยายตัวในช่วง 0 ถึง -4 องศาเซลเซียส เมื่อเนื้อสัตว์หรือปลาถูกแช่แข็งแฟลชมันจะไปอย่างรวดเร็วภายใต้ -4 และในเวลาเพียงเล็กน้อยที่ใช้ในช่วงของปัญหาผนังเซลล์ทนต่อแรงกดดันจากผลึกน้ำแข็งที่ขยายตัว เมื่อมันถูกแช่แข็งในกระบวนการ "ช้า" ผนังเซลล์จะแตก หรือถ้ามันเป็นแฟลชแช่แข็ง แต่บางครั้งในระหว่างการจัดเก็บมันใช้เวลานานกว่า -4 มันจะมีปัญหานี้เช่นกัน

ไม่มีทางที่คุณจะจำได้ว่าชิ้นส่วนของปลาแช่แข็งหรือเนื้อสัตว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นถูกแช่แข็งอย่างฉับพลันหรือไม่ ขออภัย แต่คุณต้องพึ่งพาโชคและอาจลองค้นหาว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างแบรนด์และคุณภาพบางอย่างโดยการซื้อซ้ำ ๆ

ใช่มันเป็นเช่นนั้นอาหารทะเลแช่แข็งมักจะแช่ในอ่างโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตเพื่อให้มีน้ำหนักน้ำ นี่คือเหตุผลที่ของเหลวสีขาวขุ่นไหลออกมาเมื่อคุณปรุงอาหาร มันไม่เกี่ยวอะไรกับเซลล์ที่ถูกทำลาย นี่คือเหตุผลที่ปลาซูชิเกรดรักษาพื้นผิวของมันแฟลชแช่แข็ง ยิ่งคุณรู้จัก ...

ฉันละลายปลาแล้ววางระหว่างผ้าเช็ดตัวสองจานแล้วใส่มากและฉันหมายถึงน้ำหนักที่หนักมาก มันช่วยได้จริงๆแต่ว่าคนเราพูดถูก พวกเขาจะโกงคุณด้วยน้ำหนักของน้ำและสารเคมีโดยทั่วไป แต่ฉันไม่มีทางออกสู่ทะเลและไม่สามารถหาปลาสดได้ดังนั้นฉันต้องเป็นอย่างนั้น โชคดี.

สเต็กเนื้อปลาหรือปลาทั้งหมดไม่ควรมีน้ำใด ๆ ฉันได้จับ, เนื้อและแปรรูปปลาหลายร้อยปอนด์หลายชนิด, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาแซลมอน, mah mahi, ปลาทูน่า yelowfiun, ปลาโบนิโต, ปลาโบนิโต, ปลาทู, ปลาบลู, ปลากระพง, ผ้าดิบเบส, ปลาเทราท์และอื่น ๆ บันทึกการเข้า เนื้อปลาไม่ได้เป็นน้ำเหมือนอย่างที่คุณโชคไม่ดีที่ถูกบังคับให้ออกจากซุปเปอร์มาร์เก็ตหากคุณไม่สามารถจับปลาเองได้ ปลาที่คุณกำลังซื้อจะถูกฟิลเลอร์แล้วนำไปแช่ในน้ำเพื่อดูดซับน้ำและเพิ่มน้ำหนักให้กับการซื้อ คุณและทุกคนที่ซื้อปลาแบบนี้กำลังถูกโกง สิ่งที่คุณสามารถทำได้คือลองและปล่อยให้แห้งใน collander ช้าสักสองสามชั่วโมงแล้วใส่เนื้อระหว่างผ้าขนหนูกระดาษจนกว่าน้ำจะถูกดูดซึม