ทำไมต้องปรุงต้นกล้าสีเขียว

ตำราและพ่อครัวหลายคนแนะนำให้ปรุงต้นกล้าสีเขียวก่อนรับประทาน มันเป็นเพราะแป้งทั้งหมดหรือไม่ หรือว่ามีสารพิษในมันฝรั่งแตกหน่อ? อัตราส่วนของอะไมโลสต่ออะไมโลเพคตินมีส่วนเกี่ยวข้องกับคำแนะนำหรือไม่?

ตามที่องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ ( องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ) กล่าวว่า "กล้วยและต้นแปลนทินไม่มีสารพิษในระดับที่มีนัยสำคัญ" พืชดิบและเนื้อหยาบสามารถย่อยได้ยากโดยเฉพาะหากรับประทานในปริมาณมาก การทำเช่นนั้นอาจทำให้ปวดท้อง นี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกเขามีแป้งต้านทาน(RS2)เพื่อเอนไซม์ย่อยอาหารสารประกอบที่ยับยั้งการผลิตอะไมเลสน้ำลายและปริมาณอะไมโลสที่มีนัยสำคัญ

ต้นตาลและกล้วยดิบยังมีเนื้อแป้งหรือข้าวเหนียวและมีรสขมซึ่งไม่น่ารับประทาน

หากคุณกินต้นแปลนทินสีน้ำตาลสุกมากพวกเขาจะได้ลิ้มรสเหมือนกล้วย กล้าใด ๆ ที่เป็นสีเขียวหรือสีเหลืองจะมีรสชาติที่ดีกว่าการปอกเปลือกและปรุงสุกให้แน่ใจว่าได้ใช้เครื่องปอกเพื่อการนี้เพราะแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลอกผิวออกจากต้นกล้า