ฉันวางแผนที่จะปรุงแกงเผ็ดไก่และไก่ตุ๋นสไตล์จาเมกาสีน้ำตาล ไก่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปกติฉันจะปรุงรสให้ไก่ได้นั่งในตู้เย็นสองชั่วโมงแล้วไปต่อ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสนใจที่จะหมักเนื้อสัตว์ - ทั้งเพื่อรสชาติและความอ่อนโยน ฉันสังเกตเห็นว่าบางคนทำอาหารต้มโดยไม่ต้องปรุงรสเนื้อ ดังนั้นฉันสงสัยว่าการหมักทำให้สมเหตุสมผลจริง ๆ หรือไม่ หรือกระบวนการ stewing จะดึงรสชาติทั้งหมดออกไปหรือไม่
คำตอบ:
โดยทั่วไปการหมักเนื้อสัตว์เป็นวิธีการปรุงที่รวดเร็วเช่นการย่าง
โดยทั่วไปเมื่อตุ๋นไก่จะเคี่ยวนานกว่าหนึ่งชั่วโมงดังนั้นรสชาติใด ๆ จากการหมักจะหายไปมากที่สุด หากคุณใช้น้ำหมักที่เข้มข้นมากเช่นน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณอาจคงรสชาติไก่ไว้เล็กน้อย แต่โปรดจำไว้ว่ารสชาติจะซึมเข้าไปในสตูว์ที่เหลืออย่างไม่ต้องสงสัย
โดยรวมแล้วมักจะมีจุดไม่มากนักในการหมักเนื้อ stewing เพียงเพราะคุณสามารถบอกรสชาติทั้งหมดที่คุณต้องการในซอสที่อยู่รอบ ๆ