อะไรคือความแตกต่างระหว่างผงฟูและผงฟู?

และฉันสามารถใช้อีกสูตรหนึ่งแทนสูตรอื่นได้ไหม?

ผงฟูที่ออกฤทธิ์สองเท่าปกติจะทำให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (ซึ่งให้ผลเพิ่มขึ้น) ในสองวิธี: เมื่อมันเปียกและเมื่อถูกทำให้ร้อน

เบคกิ้งโซดาทำเพียง CO2 เมื่อมันเปียก

จาก Wikipedia :

กรดในผงฟูสามารถเป็นแบบออกฤทธิ์เร็วหรือแบบออกฤทธิ์ช้า [6] กรดที่ออกฤทธิ์เร็วทำปฏิกิริยาในส่วนผสมเปียกกับเบกกิ้งโซดาที่อุณหภูมิห้องและกรดที่ออกฤทธิ์ช้าจะไม่ทำปฏิกิริยาจนกว่าจะร้อนในเตาอบ ผงฟูที่มีกรดทั้งเร็วและช้าทำหน้าที่เป็นสองเท่า; ผู้ที่มีกรดเพียงกรดเดียวจะทำหน้าที่เดียว ด้วยการเพิ่มขึ้นครั้งที่สองในเตาอบผงอบสองหน้าที่เพิ่มความน่าเชื่อถือของสินค้าอบโดยการแสดงเวลาที่ผ่านไประหว่างการผสมและการอบที่มีความสำคัญน้อยกว่าและนี่คือประเภทที่แพร่หลายที่สุดสำหรับผู้บริโภคในปัจจุบัน

เบคกิ้งโซดาเป็นโซเดียมไบคาร์บอเนตบริสุทธิ์ในขณะที่ผงฟูมีสารที่ทำให้เป็นกรด (ครีมทาร์ทาร์) และสารทำให้แห้ง (แป้ง)

คุณสามารถใช้ผงฟูแทนโซดาผงฟูถ้าคุณมีสารเป็นกรดอยู่แล้วในสูตร (เช่น buttermilk)

http://chemistry.about.com/cs/foodchemistry/f/blbaking.htm

คุณสามารถทำผงฟูของคุณเองโดยใช้เบกกิ้งโซดาแป้งข้าวโพดและครีมทาร์ทาร์

เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา 1/2 ช้อนชาครีมทาร์ทาร์แป้งข้าวโพด 1/4 ช้อนชา

ที่จะให้ผงฟูหนึ่งช้อนชาแก่คุณ เพิ่มตามความจำเป็น

นอกจากนี้หากคุณไม่มีส่วนผสมเหล่านี้คุณสามารถใช้ผงฟู 3 มาตรการต่อการทำเบกกิ้งโซดาทุกครั้งถึงแม้ว่าคุณจะไม่ได้รสชาติแบบเดียวกันกับการลดความเป็นกรดจากเบกกิ้งโซดา

นอกจากคำตอบของนิ้วชี้ฉันยังเชื่อว่าผงฟูมีครีมทาร์ทาร์อยู่ทำให้ค่า pH เป็นกลางมากขึ้น