บราวนี่ไร้ไข่

ลูกชายของฉันมีอาการแพ้ไข่อย่างรุนแรง เราได้ลองทำบราวนี่สูตรไข่น้อย แต่พวกเขามักจะจบลงด้วยความน่ากลัว ฉันได้ลองทำชุดที่มีการเปลี่ยนไข่และหนึ่งโดยไม่ต้อง ในทั้งสองกรณีบราวนี่เริ่มเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากนั้นยุบลงไปที่กึ่งกลาง ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือบราวนี่ที่ไม่มีความชื้นและรสชาติไม่ดีมาก

คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำบราวนี่ไร้รสชาติที่มีความชื้นและมีรสชาติดีหรือไม่?

ปรับปรุง

การแทนที่ไข่ที่เราใช้เรียกว่า "Egg Replacer" ผลิตโดย Ener-G Foods, Inc. ปราศจากกลูเตนปราศจากข้าวสาลีและปราศจากน็อต ภรรยาของฉันเพิ่งเตือนฉันว่าการใช้สิ่งนี้ทำให้บราวนี่ตกอยู่ในสภาพของเหลวเป็นส่วนใหญ่และไม่แข็งกระด้างจริงๆ

ฉันใช้วิธีแฟลกซ์ตามรายละเอียดใน New York Times ด้วยผลลัพธ์ที่ดี ฉันทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปจำนวนมากและฉันไม่พบใครที่บอกความแตกต่างได้ บางคนอ้างว่าสามารถบอกได้ แต่ก็บอกว่ามันแตกต่างกันและไม่ดีขึ้นหรือแย่ลง

เมล็ดแฟลกซ์ 2 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำหกช้อนโต๊ะ (หรือ 2 ฟอง)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

จริงๆแล้วสำหรับคุกกี้ฉันมักจะใช้น้ำน้อยกว่า 5 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย สิ่งนี้ทำให้คุกกี้มีความหนามากกว่าที่เป็นอยู่ ทำอะไรที่คุณชอบ.

ฉันเดาว่าสิ่งที่เกิดขึ้นคือผงฟูกำลังเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม แต่หากไม่มีไข่ก็ไม่พอที่จะตั้งและเก็บบราวนี่ไว้ในรูป ดังนั้นมันจึงยุบตัวลงทันทีที่ผงฟูทำปฏิกิริยาเสร็จสิ้น

คุณสามารถลองเปลี่ยนไข่ด้วยเมล็ดแฟลกซ์เต้าหู้โยเกิร์ตถั่วเหลืองหรือกล้วย

แก้ไข: ลองใช้ผงฟูเล็ก ๆ น้อย ๆ สักหน่อยแม้ว่ามันจะดูเป็นเรื่องง่าย

ฉันใช้กล้วยในบราวนี่ 100% ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมาและประสบความสำเร็จอย่างมาก นอกจากนี้ยังมีข้อได้เปรียบเพิ่มเติมที่บราวนี่ของคุณมีรสชาติกล้วยที่อ่อนโยนต่อพวกเขาเช่นกันซึ่ง IMHO เหมาะอย่างยิ่งกับบราวนี่ทุกชนิดที่มีอยู่ โดยทั่วไปฉันใช้ 1-2 (ยาวประมาณ 8 นิ้ว / ยาว 20 ซม.) แต่บางครั้งใช้ 3-4 สำหรับการเตะลูกกล้วยพิเศษ

Nom Nom

ฉันได้ลองหลายสิ่งหลายอย่างเช่น Ener-G Egg Replacer; และยุก อย่างไรก็ตามฉันประสบความสำเร็จในการทำบราวนี่ให้กับลูกสาวของฉันที่มีอาการแพ้ไข่และถั่ว

หากต้องการแทนที่ไข่ให้เติมส่วนผสมของคุณลงไปเพิ่มผงฟู 1/2 ช้อนชาจากนั้นผสมแป้งมันฝรั่ง 15 กรัมกับน้ำ 150 มล. บนไฟอ่อน ๆ จนข้นและใสจากความร้อนและตีให้เป็นส่วนผสมของคุณ บราวนี่จะชุ่มชื้นและนุ่ม แหล่งข้อมูลที่ดีในเรื่องนี้เรียกว่า "ตำราปลอดภูมิแพ้" โดย Alice Sherwood ฉันทำเค้กแครอทด้วยแป้งมันฝรั่งและแม้ว่ามันจะดูไม่ค่อยเข้ากัน แต่เมื่อปรุงเสร็จก็ทำงานได้ดี

เมื่อคุณนำไข่ออกคุณกำลังออก:

1. อ้วน
2. หัวเชื้อ
3. ของเหลว
4. อิมัลซิไฟเออร์สำหรับไขมันและน้ำ

ดังนั้นให้ลองเพิ่มกลับเข้าไปใน:

1. ช็อคโกแลตชิพพิเศษ (1/4 C)
2. เอาชนะส่วนผสมของเหลวของคุณได้มากขึ้น เมื่อคุณเพิ่มส่วนผสมแห้งของคุณผสมเท่าที่จำเป็นเท่านั้น นี่จะเป็นองค์ประกอบ / พื้นผิวที่ยากที่สุดในการทำซ้ำ
3. กาแฟอายุน้อยวัน (1/8 C หรือ 1/4 C) ซึ่งจะเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของช็อคโกแลต
4. ครีมเปรี้ยวเล็กน้อย (1/8 หรือ 1/4 C)

คุณจะต้องทดสอบด้วยจำนวนเงิน แต่แล้วอีกครั้งใครจะบ่นเกี่ยวกับบราวนี่เพิ่มเติม :-)

คุณลองใช้ "Egg replacer" เชิงพาณิชย์ที่มีขายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือคุณใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนอื่นหรือไม่?

ในขณะที่ฉันไม่มีตัวเลือก "แน่นอน" สำหรับคำถามของคุณแหล่งข้อมูลที่ดีสำหรับอาหารพิเศษเนื่องจากการแพ้ที่สำคัญ (กลูเตนถั่วเหลืองไข่ไก่นม ฯลฯ ) เป็นนิตยสารLiving Without พวกเขามีหน้าในเว็บไซต์ของพวกเขาด้วยการแทนการแพ้อาหารที่แนะนำ

Trader Joes ขายส่วนผสมการอบที่ไม่มีไขมันที่ส่งตรงจากกล่องและเพิ่มโยเกิร์ตวานิลลาเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นเท่านั้น ผลที่ได้คือเหลวไหลและชื้นแม้ว่ามันจะเป็นไขมันฟรี แต่ก็ไม่ได้รวยเหมือนบราวนี่ธรรมดา

ดังนั้นนี่คือสิ่งที่ฉันจะลองสมมติว่าคุณไม่มีสิทธิ์เข้าถึง Trader Joe's ใช้บราวนี่ผสมมาตรฐาน เพิ่มวานิลลาโยเกิร์ต (ฉันชอบโยเกิร์ตกรีกซึ่งมีความชื้นต่ำกว่า แต่คุณอาจต้องการความชื้นในสูตรนี้) ผสมจนสัดส่วนมีความคล้ายคลึงกับแป้งบราวนี่อาจจะแห้งกว่าเล็กน้อยเนื่องจากคุณจะไม่ได้รับประโยชน์จากโปรตีนไข่ที่กระชับขึ้นและจับสิ่งต่างๆเข้าด้วยกัน นำเข้าอบจนไม้จิ้มฟันสะอาด ไม่มีไข่หวังว่าเหลวไหล

สูตรนั้นมีความใกล้เคียงกับรุ่นที่ไม่มีไขมัน แต่ฉันไม่รู้ว่าทำไมคุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นเมื่อใช้โยเกิร์ตไขมันเต็มรูปแบบ ฉันไม่ค่อยแน่ใจเกี่ยวกับการเพิ่มน้ำมันพืชเพราะมันอาจจะไหลเกินไป ฉันควรจะทานน้ำมันหมูหรือเนยกันแล้วทำไมล่ะ

หวังว่านี่จะช่วยได้ มันจะยังคงต้องมีการทดลองบางอย่าง แต่มันอาจให้ความคิดเล็กน้อย

คุณใช้สูตรอะไรบ้าง?

ฉันรู้ว่าในบางกรณีคุณสามารถใช้น้ำมันพืชแทนไข่ในการทำบราวนี่

ปัญหาของการอบมังสวิรัติคือต้องใช้เวลาสักครู่เพื่อให้ได้การวัดที่ถูกต้องและอย่างหนักเท่าที่คุณจะลองมันจะไม่ได้ลิ้มรสเหมือนกับคู่นม อย่างไรก็ตามคุณหวังว่าจะได้สิ่งที่ใกล้อร่อยและน่ามอง

คุณสามารถแทนที่ไข่ด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ + เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่ที่ต้องการ หรือคุณสามารถบดเมล็ดเชียด้วยการแช่น้ำในเวลาไม่กี่ชั่วโมงและเจลที่ได้สามารถใช้เป็นกรัมตามขนาดไข่ที่ปกติแล้วคุณจะใช้

ฉันเพิ่งทำบราวนี่จากกล่องผสมโดยไม่ต้องเพิ่มไข่:

การทดแทนไข่: กล้วยขนาดใหญ่ 1 ฟองเนยถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะข้าวโอ๊ตรีด 1/4 ถ้วย (ปรุงด้วยน้ำ 1/3 ถ้วย)

ผสมผสานส่วนผสมข้างต้นจนกว่าคุณจะมีส่วนผสมที่เรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน

ฉันเพิ่มว่าบราวนี่แห้งผสมกับน้ำมันพืช 1/4 และน้ำเพียงพอที่จะได้รับความสอดคล้องกับ "หนา แต่เพียงเทลงได้" มันแข็งกว่าแป้งบราวนี่ธรรมดาเช่นแป้งข้าวโพดมากขึ้น

ฉันอบที่ 325F เป็นเวลา 35 นาที แต่ครั้งต่อไปฉันคิดว่าฉันจะทำให้ความร้อนลดลงอีกเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีศูนย์กลางลดลงเพียงเล็กน้อยในครั้งนี้และมุมก็ใกล้เคียงกับ "ยาก" มากกว่า " หนุ"

คุณอาจจะปล่อยเนยถั่วออก แต่ฉันคิดว่ามันช่วยเน้นรสชาติช็อกโกแลตมากกว่ารสชาติกล้วย

ข้าวโอ๊ตเช่นผ้าลินินและเชียมีโปรตีนและเส้นใยที่ละลายน้ำได้ค่อนข้างสูงซึ่งมีโครงสร้างในบราวนี่อบ แต่เนื่องจากปริมาณไขมันต่ำกว่าพวกมันจึงมีโอกาสน้อยที่จะเหม็นหืนในตู้กับข้าวของคุณและราคาถูกกว่ามาก และใช้ได้ทุกที่ที่ขายซีเรียล

ฉันทำบราวนี่แบบแพคแล้วใช้ 1/4 ถ้วยแอปเปิ้ลซอส = 1 ฟอง คุณยังสามารถใช้ applesauce เพื่อแทนที่น้ำมันในสูตร

แปลกใจมากเมื่อฉันลองครั้งแรกถั่วกระป๋องเป็นไข่ที่ดีแทนบราวนี่

โปรตีนเก็บทุกอย่างเข้าด้วยกันรสชาติของถั่วจะถูกบดบังด้วยรสช็อกโกแลตที่เข้มข้นสีเข้มกว่าปกติเล็กน้อยเล็กน้อย (แต่ถูกบดด้วยช็อคโกแลตอีกครั้ง) และปราศจากไข่ มันค่อนข้างแห้งกว่าการใช้ไข่กับน้ำมันในส่วนผสมเดียวกัน แต่ฉันก็ยังรู้สึกว่ามันเหลวไหลพอสมควร

บราวนี่ 1 กล่องผสม
ถั่วดำ 1 กระป๋อง (15.5 ออนซ์)

บดถั่วดำรวมถึงของเหลวจากกระป๋องใส่ลงไปและผสมกับบราวนี่ผสม อบตามปกติ

ฉันใช้สูตรนี้เพื่อทำบราวนี่ที่ดีจริงๆโดยไม่มีไข่ คุณสามารถแทนที่น้ำในสูตรด้วยน้ำ 50% และกาแฟ 50% สำหรับรสชาติช็อคโกแลตที่มากขึ้น

http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/