อะไรคือการอ้างอิงที่ดีสำหรับการอบตังฟรี

ฉันมีสมาชิกหลายคนในครอบครัวของฉันที่เป็นแฟน การอบขนมให้พวกเขากลายเป็นความท้าทายที่แท้จริง ฉันกำลังมองหาข้อมูลอ้างอิงที่ดีเพื่อเรียนรู้ที่จะเข้าใจวิธีทำงานกับข้อ จำกัด นี้ในการอบของฉัน การอ้างอิงที่ดี (ออนไลน์หรือพิมพ์) สำหรับสินค้าอบ GF ที่ดีมีอะไรบ้าง

นี่เป็นเว็บไซต์ที่ยอดเยี่ยมในการเรียนรู้เกี่ยวกับการอบตังฟรี:

http://glutenfreegoddess.blogspot.com

ฉันได้ลองทำอาหารเองหลายสูตรและพวกเขาก็ยอดเยี่ยมมาก

นี้เป็นอย่างมากคำถามอัตนัย ตัวอย่างเช่นฉันค้นหาสูตรในเทพธิดาที่ปราศจากกลูเตนเพื่อใช้ Xanthan Gum มากเกินไป (ลูกบอลเด้งทำคัพเค้กไม่ดี) ที่ถูกกล่าวว่าฉันขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยพื้นฐานและทำแป้งของคุณเองเพื่อเรียนรู้สมดุลของแป้งที่แตกต่างกันมีผลต่อพื้นผิวและรสชาติของขนมอบ

หนังสือดีๆสองสามเล่มที่มีสูตร (และการอภิปราย) เกี่ยวกับแป้งที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่ :

1. ฟรีตังง่ายและรวดเร็ว
2. อาหารกูร์เม่ต์ตังฟรีรวดเร็วและดีต่อสุขภาพ

แม้ว่าฉันจะไม่มีประสบการณ์ส่วนตัวกับThe Gourmet-Free Gourmet Makes DessertหรือThe Gourmet Bakes Bakes Breadฉันเชื่อ Bette Hagman มากพอที่จะแนะนำให้พวกเขาเป็นทรัพยากรที่ดี

นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมของแป้งที่ปราศจากกลูเตนจำนวนมากซึ่งสามารถใช้แทนแป้งในสูตรปกติเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ปราศจากกลูเตน:

1. ส่วนผสมการอบของ Pamela
2. Arrowhead Mills แป้งที่ปราศจากกลูเตน
3. แป้งอเนกประสงค์อเนกประสงค์ King Arthur Gluten

เพียงคำเตือน: ระวัง! หลายสูตรกล่าวว่าพวกเขาเป็นแบบ 1 ต่อ 1 แต่มีผงฟูและน้ำตาลดังนั้นอาจทำให้สิ่งสกปรก นอกจากนี้คุณต้องเข้าใจว่าแป้งที่ปราศจากกลูเตนส่วนใหญ่จะไม่เก็บความชื้นเช่นเดียวกับแป้งข้าวสาลีทั่วไปและคุณต้องแทนที่ความยืดหยุ่นที่ได้จากกลูเตนที่หายไป (สำหรับสูตรอาหารบางอย่าง อย่างไรก็ตามคุณอาจต้องปรับแต่งสิ่งต่าง ๆ )

ในขณะที่ฉันสามารถแนะนำให้คุณใช้เมอแรงค์เพื่อช่วยให้โครงสร้างคุกกี้โดยไม่ทำให้พวกเขาพังเมื่อหยิบขึ้นมาหรือคุณใช้ซอสแอปเปิ้ลในเค้กเพื่อให้พวกเขาชุ่มชื้น ข้อมูลประเภทนี้มากมายมาจากการเข้าใจวิทยาศาสตร์การทำอาหาร (และการทำอาหาร) อย่างง่าย การอ่านที่แนะนำรวมถึง:

1. เกี่ยวกับอาหารและการปรุงอาหาร
2. BakeWise

สุจริตมีทรัพยากรจำนวนมากออกมีและ google เป็นวิธีที่ดีในการค้นหา อย่างไรก็ตามหากคุณมีคำถามเฉพาะเกี่ยวกับสิ่งที่ผิดพลาดกับสูตรนี้อาจเป็นฟอรัมที่ดีกว่าสำหรับคำถามนั้นมากกว่าคำถามปัจจุบัน

ภรรยาของฉัน (ใครที่แพ้กลูเตน) แนะนำ:

1. สาวตังฟรี
2. ตังฟรี Gobsmacked
3. หนังสือโดยBette Hagman

หนึ่งในความกังวลภรรยาของฉันกล่าวถึง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนอื่น ๆ ที่เจอคำถามนี้ที่อาจไม่ทราบ) เกี่ยวกับคนที่ไม่มีกลูเตนที่เตรียมอาหารสำหรับคนที่ไม่มีกลูเตนคือการตระหนักถึงการปนเปื้อนข้าม หากห้องครัวของคุณไม่ปราศจากกลูเตนคุณต้องระมัดระวังในการแยกสิ่งที่อาจมีการสัมผัสกับแป้งขนมปังและอื่น ๆ ซึ่งรวมถึงสิ่งต่าง ๆ เช่นการแพร่กระจายอ่างเนยและคนที่มักใช้กับ ขนมปัง.

ทางออกที่ดีที่สุดคือการซื้อส่วนผสมทั้งหมดของคุณสดใหม่และเก็บไว้ในถุงแยกหรือชั้นวางเพื่อไม่ให้ปะปนกับสิ่งที่อาจปนเปื้อน เช่นเดียวกันกับจานอบอุปกรณ์และพื้นผิวการเตรียมอาหารอื่น ๆ

ดังนั้นหากคุณกำลังสร้างคุกกี้เนยถั่วลิสงให้ใช้เนยถั่วสดหนึ่งขวด :-)

ฉันเชื่อว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่าผู้ที่ปรุงกลูเตนฟรีมักต้องเผชิญกับแรงกดดันในการเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารใหม่ในระยะเวลาอันสั้นเนื่องจากพวกเขากำลังทำงานกับส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคย การค้นหาแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้มักเป็นเรื่องยาก สภาพแวดล้อมที่ให้การสนับสนุนและความเข้าใจเป็นสิ่งจำเป็นในหัวข้อนี้เนื่องจากความซับซ้อนของการรับประทานอาหารนั้นครอบงำผู้ที่เพิ่งเริ่มต้น

http://www.livingwithout.com/

ลิงค์ด้านบนเป็นแหล่งข้อมูลที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีความสนใจในการปรุงอาหารสำหรับผู้ที่มีอาการของโรค celiac หรือ Glit sensitivities

บ่อยครั้งที่ผู้ที่อยู่ในอาหาร GF มีอาการแพ้อาหารและความรู้สึกไวหลายครั้งทรัพยากรนี้จะนำมาพิจารณาโดยมอบข้อมูลและสูตรอาหารที่หลากหลาย

เว็บไซต์และนิตยสารนำเสนอสูตรการอบที่ง่ายและอร่อย วิธีการที่ครอบคลุมเกี่ยวกับเรื่องของการอบ GF ทำให้ฉันสามารถเพลิดเพลินกับขนมอบสดใหม่ในบ้านของฉันเองได้อีกครั้ง

ใช่นี่เป็นคำถามเก่า แต่หนังสือเล่มใหม่ - America's Test Kitchen เป็น " How To Be Be Gluten Free "

ในหนังสือเล่มนี้พวกเขาพูดถึงข้อดี / ข้อเสียของการผสมแป้งที่ปราศจากกลูเตนที่ทำไว้ล่วงหน้า (ในขณะที่บางคนทำงานได้ดีเช่นเดียวกับการทดแทนแป้งสำหรับสูตรบางประเภท แต่ไม่ทั้งหมด ... ดังนั้นสิ่งที่ดีสำหรับขนมปังอาจไม่ ยอดเยี่ยมมากสำหรับบราวนี่หรือคุกกี้) พวกเขาหารือเกี่ยวกับปัญหาบางอย่างกับการแทนที่แป้งสาลี (ปิดรสนิยมหนาแน่นเกินไปร่วนไม่มีสีน้ำตาลแป้งมากเกินไป ฯลฯ ) และสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อต่อต้านพวกเขา พวกเขามีสูตรตังฟรีมากมายรวมถึงอีกสูตรหนึ่งสำหรับทำแป้งทดแทนของคุณเอง

พวกเขาพูดคุยเกี่ยวกับการใช้ความชุ่มชื้นในระดับต่างๆเพื่อลดความเปราะบางเพิ่มนมผงเพื่อปรับปรุงการเกิดสีน้ำตาลโดยใช้เกล็ดมันฝรั่งเป็นสารยึดเกาะในสูตรอาหารแทนที่จะเป็นเศษขนมปัง เป็นต้น

(ฉันจะเขียนรายการเพิ่มเติม แต่ฉันมอบสำเนาให้เพื่อนร่วมงานที่ไม่มีกลูเตน)