ฉันต้องการลองสูตรมัฟฟินขนมปังอังกฤษซึ่งทำขนมปังสองก้อน แต่ฉันมีเพียงกระทะเดียว ฉันคิดว่าฉันสามารถตัดส่วนผสมเพียงครึ่งเดียว แต่สิ่งหนึ่งที่ฉันไม่แน่ใจคือเวลาเพิ่มขึ้น คำแนะนำในการอ่าน:
จาระบีสองก้อน8½คูณ4½นิ้วกระทะและฝุ่นกับ cornmeal รวมแป้งยีสต์น้ำตาลเกลือและโซดาเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ ผัดในนมร้อนจนเข้ากันประมาณ 1 นาที คลุมแป้งด้วยห่อพลาสติก greased แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนแป้งขึ้นฟูและเพิ่มเป็นสองเท่า
ถ้าฉันลดสูตรครึ่งฉันต้องแก้ไขเวลาเพิ่มขึ้น 30m หรือไม่?
ขอบคุณ!
คำตอบ:
แป้งควรจะเพิ่มขึ้นตามขนาดโดยทั่วไปไม่ใช่ตามเวลา แต่มันก็เป็นการให้อภัยอย่างมากดังนั้นจึงอาจให้ขนมปังที่กินได้ถ้าคุณทำตามเวลา
วิธีที่ดีที่สุดคือรอจนกระทั่งมันเพิ่มเป็นสองเท่าไม่ว่านาฬิกาจะแสดงอะไร แต่คุณยืนยันที่จะไปตามนาฬิกาอย่าเปลี่ยนเวลารอ 30 นาที มันอาจจะป้องกันการ underproofed (ด้วยระยะเวลาอันสั้นที่กำหนดโดยสูตรมีความเป็นไปได้แทบจะไม่ทำให้มันมากเกินไป) แต่จะเหมือนกันจะเกิดขึ้นหากคุณใช้จำนวนเดิมและไปตามนาฬิกา
เวลาที่เพิ่มขึ้นสำหรับแป้งที่อุณหภูมิห้องจะไม่ได้รับผลกระทบจากการปรับสูตรเวลาที่ใช้เวลาในการทำแป้งเฉพาะเป็นสองเท่าจะเท่ากันโดยไม่คำนึงถึงขนาดของแบทช์ของคุณ หากอุณหภูมิในภาชนะพิสูจน์อักษรของคุณแตกต่างจากอุณหภูมิของแป้งอย่างเห็นได้ชัดคุณจะเห็นผลกระทบต่อเวลาที่เพิ่มขึ้นด้วยขนาดแบทช์และรูปร่างของแป้งที่แตกต่างกันเนื่องจากศูนย์กลางของแป้งจะต้องใช้เวลาสักพักเพื่อให้ได้อุณหภูมิเดียวกัน ภาชนะและแป้งที่อุ่นขึ้นจะเร็วกว่าแป้งเย็น สิ่งนี้ไม่น่าจะมีผลกระทบที่วัดได้ในปริมาณแป้งที่ใช้โดยขนมปังที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งการพิจารณาว่าหน้าต่างตรวจสอบอุณหภูมิที่เป็นไปได้ค่อนข้างแคบ