วันนี้ฉันจะทำสูตรไวน์ขิงโบราณโดยใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ในปัจจุบันได้อย่างไร


24

ฉันมีไวน์ขิงสูตรเก่าแก่ แต่ส่วนผสมบางอย่างหายากหรืออาจไม่มีอยู่อีกต่อไป ...


  • เอสเซ้นส์ของขิง 12ml
  • ทิงเจอร์ของ Capsicum 9mls
  • Essence of Lemon 5mls
  • วิธีการแก้ปัญหาน้ำตาลไหม้ 25 มล
  • 2 1/2 ปอนด์น้ำตาล
  • กรดทาร์ทาริก 1 ออนซ์
  • น้ำเดือด 5 ควอร์ต

เพิ่มส่วนผสมและน้ำตาลลงไปในน้ำเดือด

เมื่อเย็นเพิ่มกรดทาร์ทาริก


ฉันคาดหวังว่าฉันสามารถหาน้ำตาลและน้ำ (!) แต่ที่เหลือฉันไม่ค่อยมั่นใจ ทุกคนสามารถให้ความคิดบางอย่างเกี่ยวกับวิธีที่ฉันสามารถทำให้สีของพริก, สาระสำคัญของขิงและมะนาวและวิธีการแก้น้ำตาลไหม้? ในกรณีที่มันแตกต่างกันในส่วนอื่น ๆ ของโลกสูตรนี้เป็นของอังกฤษ


คุณหมักมันหลังจากหรือไม่
Chris Cudmore

คำตอบ:


23

ช่างเป็นวิธีที่ล้าสมัย!

ฉันส่ง Google-fu ออกไปและพบสิ่งต่อไปนี้สำหรับคุณ:

ทิงเจอร์ของพริก

จริงๆคุณสามารถซื้อใน Amazon: พริกป่นพริกทิงเจอร์ 2 ออนซ์ มีให้ที่อื่น แต่ฉันเห็นราคาสูงถึง 2x นี่ (9 มล. ~ 0.3 ออนซ์)

แก่นแท้ของขิง

นี่คือตำราอาหารจาเมกาช่วงปลายศตวรรษที่ 19 (การปรุงจาเมกาคลาสสิก: สูตรดั้งเดิมและการเยียวยาสมุนไพร )

  • ขิงขูดขูด 3 ออนซ์
  • เปลือกมะนาวหั่นบาง ๆ สองออนซ์
  • น้ำผลไม้บรั่นดีหรือเหล้าพิสูจน์สองสี (เหล้ารัมขาว)

เพียงแค่รวมเข้าด้วยกันแล้วปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 วันเขย่าขวด

แก่นแท้ของมะนาว

นอกจากนี้ยังสามารถซื้อได้ คุณอาจพบสารสกัดมะนาวบางส่วนในร้านขายของชำของคุณถ้าไม่อยู่ที่นี่ใน Amazon: Flavourganics Organic Lemon Extract, ขวดแก้ว 2 ออนซ์ (แพ็ค 3) - โปรดทราบว่ามันมี 3 ขวด

วิธีแก้ปัญหาน้ำตาลไหม้

นี่ไม่ใช่แค่น้ำตาลคาราเมลทั่วไป แต่เป็นน้ำตาลที่เผาไหม้ น้ำตาลที่ผ่านการให้ความร้อนถึงคาราเมลสีเข้มที่ 370 F ถึง 400 F (188 C ถึง 204 C) น้ำตาล ณ จุดนี้ได้สูญเสียความหวานไปเกือบหมดกลิ่นและรสขม ทุกวันนี้มักเรียกว่าสีคาราเมล นี่คือสิ่งที่ทำให้สีเข้มของโคล่า ในปริมาณเพียง 25 มล. และมีน้ำตาล 2.5 ปอนด์ (ว้าว!) คุณจะไม่ได้ลิ้มรส

amazon-fu ของฉันล้มเหลวที่นี่ แต่พบว่ามีอยู่ในเว็บไซต์นี้: http://www.spiceplace.com/mccormick_caramel_color.php

การซื้อสิ่งนี้อาจง่ายกว่าการลองทำด้วยตัวเอง สีคาราเมลอาจเป็นอันตรายเล็กน้อยในการทำไกลเกินไปและเผาน้ำตาลของคุณและทิ้งน้ำปริมาณใด ๆ ลงในน้ำตาล 400 F เป็นประสบการณ์ที่ไม่น่าประทับใจ นี่คือวิธีการถ้าคุณต้องการ:

http://www.ehow.com/how_5673239_make-caramel-food-coloring.html

กรดทาร์ทาริก

สามารถซื้อได้เช่นกัน - กรดทาร์ทาริก 2 ออนซ์ (56 กรัม)

โปรดทราบว่ากรดทาร์ทาริกไม่เหมือนกับครีมทาร์ทาร์ ครีมทาร์ทาร์เป็นเกลือกรดซึ่งกรดทาร์ทาริกจะถูกทำให้เป็นกลางบางส่วน เว็บไซต์นี้แสดงให้เห็นว่าคุณสามารถใช้อัตราส่วน 2: 1 แทนครีมของเคลือบฟันกรดทาร์ทาริก ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งนี้จะสร้างความแตกต่างให้กับเครื่องดื่มของคุณหรือไม่เพราะฉันไม่เคยใช้ครีมทาร์ทาร์ในลักษณะหรือปริมาณมาก่อน

นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่สูตรของยุคนี้เพียงแค่ใช้กรดทาร์ทาริกระยะเพื่ออ้างถึงครีมทาร์ทาร์ ใครจะรู้?


ขอบคุณ - ฉันเกรงว่าฉันจะไม่สามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้เนื่องจากฉันอยู่ในสหราชอาณาจักร แต่ฉันจะยอมรับคำตอบของคุณ! :)
Rich

4
คุณตรวจสอบ amazon.co.uk หรือไม่
hobodave

กระแทกแดกดันสหราชอาณาจักร amazon ดำเนินการผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "Riddles Ginger Compound" ซึ่งดูเหมือนว่ามีความเข้มข้นของสูตรที่กำหนด
rackandboneman

9

ตอนนี้ฉันอาศัยอยู่ที่ฝรั่งเศส แต่แม่ฉันใช้ไวน์ขิงสูตรเดียวกันเกือบแล้ว บู๊ทส์เคมลิสต์เป็นผู้จัดหาแก่นของพริกขิงมะนาวและสารละลายน้ำตาลเผา ฯลฯ กรดทาร์ทาริกก็มาจากส่วนบู๊ทไวน์เมกเกอร์ การผสมขั้นพื้นฐานช่วยให้อายุและจากนั้นจะถูกเพิ่มลงในน้ำตาลและน้ำเดือด กรดทาร์ทาริก (ไม่ใช่ครีมทาร์ทาร์) จะถูกเติมเมื่อสารละลายเย็น

จากนั้นเพื่อให้มันเตะคุณเพิ่มคอนยัคเพื่อลิ้มรส!

ส่วนผสมเหล่านี้ยังสามารถสั่งซื้อออนไลน์หรือจากนักเคมีในพื้นที่

โชค Goog!


2

พ่อของฉันทำสิ่งนี้เป็นเวลาหลายปีและฉันใช้สูตรของเขาเมื่อประมาณ 20 ปีก่อนโดยไม่มีการผูกปม ไวน์ขิงเพื่อการค้าที่ใกล้ที่สุดคือไวน์ขิงเข้ม (ขายในฮอลแลนด์และร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพบาร์เร็ตต์) ซึ่งเข้ามาใกล้ แต่ก็ยังไม่ได้ร่างกายที่สมบูรณ์

แต่ครั้งสุดท้ายที่ฉันพยายามทำมันไม่ได้เป็นตรงไปตรงมาเป็นนักเคมีและฉันไม่สามารถรับน้ำตาลเผาที่ใดก็ได้ (ฉันจะชี้ให้เห็นว่าสิ่งนี้ยังอยู่ก่อนหน้าชีวิต Google ของฉันและเกี่ยวข้องกับสมุดหน้าเหลืองและโทรศัพท์กว่าหนึ่งพันล้านสายให้กับนักเคมีและร้านขายเบียร์ในบ้าน) ฉันทำงานออกมาแล้วว่าฉันอาจจะทิ้งน้ำตาลที่ถูกเผาไหม้ เพิ่มสำหรับสี

นี่คือสูตรพ่อของฉันตามที่เขียนไว้เมื่อหลายปีก่อน:

นำขวดไปให้นักเคมีและขอให้ใส่ใน:

  • ขิงเข้มข้น 1/2 ออนซ์
  • พริกหวาน 1/2 ออนซ์
  • น้ำตาลไหม้ 1/2 ออนซ์

ยังซื้อกรดทาร์ทาริก 1/2 ออนซ์เพื่อเพิ่มในภายหลัง ใส่น้ำตาล 3 ปอนด์และกรดทาร์ทาริกลงในชาม (ฉันคิดว่าเขาใช้ถัง) และเทน้ำเดือด 7 ไพน์ลงไป พักไว้จนเย็นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ แล้วจึงใส่ขวด

ฉันคิดว่าต้องมีบางคนที่เกี่ยวข้อง แต่ฉันไม่จำเวลารอนานก่อนที่เราจะดื่มมัน


BTW "นักเคมี" ในสหราชอาณาจักรมีความหมายเช่นเดียวกับร้านขายยาและเภสัชกรในสหรัฐอเมริกา ตอนนี้มันไม่ธรรมดาเหมือนอย่างที่เคยเป็น (อย่างน้อยในสหรัฐอเมริกา) แต่ร้านขายยาที่มักจะมีส่วนผสมของยาเหมือนยาที่กล่าวถึงที่นี่
Jolenealaska

1

เช่นเดียวกับคุณฉันอยู่ในสหราชอาณาจักรและฉันซื้อส่วนผสมทั้งหมดจาก Amazon uk หวังว่านี่จะช่วยได้ฉันใช้เพื่อทำไวน์ขิงนี้เมื่อฉันยังเป็นเด็กฉันจะพยายามทำคริสต์มาสเพราะฉันไม่ได้รับอนุญาต แอลกอฮอล์โชคดี


0

เนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นสารสกัดจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะรู้ว่าแต่ละรสชาตินั้นแข็งแกร่งแค่ไหนดังนั้นมันจะจบลงที่ความชอบส่วนตัว

ฉันจะใช้ขิงโกนสดแล้วแยกด้วยแอลกอฮอล์ (เช่นวอดก้าที่สะอาด) หรือน้ำร้อนจนกว่าคุณจะได้รสชาติที่ต้องการ ทำแบบเดียวกันกับเปลือกมะนาว (แต่อย่าใช้สีขาวใต้ส่วนของเปลือก)

Capsicum เป็นน้ำมันพริกดังนั้นคุณจะต้องสกัดน้ำมันในแอลกอฮอล์หรือน้ำมันอื่น ฉันจะเอาhabañeroพวงหรือพริกร้อนอื่น ๆ สับพวกเขาและเพิ่มลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากนั้นรอให้น้ำมันใส่แอลกอฮอล์

กรดทาร์ทาริกอาจถูกทดแทนด้วยครีมทาร์เทอริกซึ่งมาจากกรดทาร์ทาริก อาจเป็นกรดทาร์ทาริกในสูตรนี้ออกแบบมาเพื่อลดค่า pH เพื่อไม่ให้แบคทีเรียบางตัวไม่พัฒนาดังนั้นจึงควรใช้กรดซิตริกหรือกรดอื่นแทนเพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกัน

สำหรับ "สารละลายน้ำตาลที่เผาแล้ว" ฉันแค่ทำคาราเมลและเติมน้ำ


0

ฉันจะพยายามหาทิงเจอร์พริกที่ร้านอาหารเพื่อสุขภาพในท้องถิ่น แท็บเล็ตพริกใช้ในการปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดและบางครั้งรักษาโรคหวัดดังนั้นบางทีสีอาจจะพบที่ไหนสักแห่งเช่นนั้น สำหรับสาระสำคัญของมะนาวและขิงอาจพบได้ที่นี่ด้วย? ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ใช้ในผลิตภัณฑ์สุขภาพจากธรรมชาติเพื่อความซื่อสัตย์เสียงนี้จะเป็นสิ่งที่ดีที่จะดื่มในช่วงฤดูหนาวและไข้หวัดใหญ่! แม้ว่าน้ำตาลที่ถูกเผาไหม้ฉันไม่รู้เรื่องนั้น! ทั้งหมดที่ฉันรู้ก็คือเมื่อคุณทำขนมและน้ำเชื่อมคุณต้องมีสูตรและเทอร์โมมิเตอร์ที่เชื่อถือได้เพื่อบอกคุณว่าเมื่อคุณบรรลุอุณหภูมิที่เหมาะสมดังนั้นอาจต้องมีสูตรน้ำตาลเผาไหม? โชคดี!

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.