กฎทั่วไปเกี่ยวกับเวลาที่คุณสามารถรีเฟรชอาหารที่ถูกแช่แข็งแล้วละลายในตู้เย็นได้? และอะไรคือเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังพวกเขา สุขอนามัยคุณภาพของอาหาร). สมมติว่าเป็นเพราะการโต้แย้งว่ารายการอยู่ในสถานะที่ไม่แข็งตัวเพียงไม่กี่ชั่วโมง
จะเจาะจงมากขึ้นฉันสนใจในการประยุกต์ใช้กฎเหล่านี้สำหรับ - วางกระเทียมขิง - แป้ง - แกงอินเดีย - พริกเขียวเย็น - ถั่วเขียวแช่แข็ง
คำตอบ:
มีสองประเด็นที่แตกต่างกันซึ่งมีไดรเวอร์แยกต่างหาก ไม่มีกฎเฉพาะเจาะจงเพียงผลของการละลายและการแช่แข็งรอบในแต่ละอาหาร - แต่มันจะดีกว่าเสมอเพื่อลดจำนวนรอบเพื่อรักษาคุณภาพ
จากมุมมองความปลอดภัยกฎคืออาหารที่เน่าเสียง่าย (อาหารที่ไม่คงที่ที่อุณหภูมิห้องเช่นซีเรียลเย็นหรือเพรทเซิล) ควรมีเวลาอยู่ในเขตอันตรายที่เรียกว่า (40-140 F, 4-60 C) จำกัด ไว้ไม่เกินสองชั่วโมงตลอดช่วงอายุการใช้งาน สิ่งนี้จะช่วยป้องกันเชื้อโรคซึ่งเติบโตอย่างทวีคูณจากการมีเวลาเพียงพอในสภาวะที่มีอัธยาศัยเพื่อเติบโตและสร้างสารพิษให้มากพอที่จะเป็นอันตราย
ดังนั้นถ้าคุณมีบางสิ่งบางอย่างที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วแช่แข็งมันจะเหลือเวลาหนึ่งชั่วโมงบนนาฬิกาเมื่อคุณละลาย
(โปรดทราบว่าเนื่องจากผู้คนจะไม่ต้องสงสัยเลยว่าต้องมีการชี้: คำแนะนำเหล่านี้เป็นแบบอนุรักษ์นิยมอย่างยิ่งและมีไว้เพื่อปกป้องสุขภาพของประชาชนโดยทั่วไปคุณต้องพิจารณาความตั้งใจของคุณเองที่จะยอมรับความเสี่ยง)
ในแง่ของคุณภาพมีสองประเด็นหลักที่เกิดขึ้นในการแช่แข็ง: การก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและการเผาไหม้ของช่องแช่แข็ง นอกจากนี้การควบแน่นอาจเป็นปัญหาเล็กน้อยเมื่อละลาย
ในขณะที่คุณแช่แข็งอาหารน้ำในนั้นจะแข็งตัว (เห็นได้ชัด) สิ่งที่อาจไม่ชัดเจนคือน้ำแช่แข็งนี้อยู่ในผลึกซึ่งแข็งและแหลมและสามารถเจาะผนังเซลล์ของเนื้อสัตว์และผัก สิ่งนี้จะทำให้เนื้อสัตว์สูญเสียความชุ่มชื้นเมื่อถูกละลายและผักต่างๆจะร้องไห้และอ่อนกำลังและอ่อนแอ ยิ่งอาหารถูกแช่แข็งช้ากว่า (เนื่องจากช่องแช่แข็งที่อบอุ่น) ยิ่งความเสียหายยิ่งแย่ลง
อาหารบางประเภทเช่นผักสดมีความไวต่อความเสียหายประเภทนี้มาก (นี่คือสาเหตุที่ทิศทางการแช่แข็งส่วนใหญ่สำหรับผักรวมถึงการลวก) เนื้อสัตว์ก็ค่อนข้างไว แต่ไม่รุนแรงโดยเฉพาะถ้าคุณทำตามขั้นตอนเพื่อแช่แข็งอย่างรวดเร็ว (แช่แข็งในชั้นเดียวให้ตั้งช่องแช่แข็งของคุณเป็นอุณหภูมิที่เย็นที่สุด)
ตู้แช่แข็งภายในบ้านจำนวนมากมีการละลายน้ำแข็งโดยอัตโนมัติซึ่งหมายความว่าพวกเขาอุ่นขึ้นเป็นระยะเพื่อกำจัดน้ำค้างแข็งที่สะสมไว้ สิ่งนี้อาจทำให้เกิดการเติบโตของผลึกน้ำแข็งเมื่อเวลาผ่านไป ตู้แช่แข็งที่ไม่มีการละลายน้ำแข็งอัตโนมัติจะไม่ประสบปัญหานี้ แต่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการละลายน้ำแข็งด้วยตนเองเป็นระยะ
อาหารแช่แข็งในเชิงพาณิชย์มักจะทำในชิลเลอร์ระเบิดที่มีการไหลเวียนของอากาศและอุณหภูมิที่เย็นกว่าที่จะทำได้กับตู้แช่แข็งที่บ้านและแช่แข็งอาหารมากขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าที่เป็นไปได้ที่บ้านส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง ดี.
อาหารอื่น ๆ เช่น purees หรือซุปได้รับความเสียหายเล็กน้อยจากผลึกน้ำแข็งและไม่มากนัก
การเผาไหม้ของตู้แช่แข็งเกิดขึ้นเมื่อน้ำระเหย (ระเหยโดยตรงจากสถานะแช่แข็งเป็นไอ) นี่มันแห้งอาหารทำให้หนังมันไหม้ มันเป็นกลไกเดียวกับที่ใช้โดยเจตนาในการสร้างอาหารแห้งแช่แข็ง (แม้ว่าปกติจะทำเร็วกว่าและภายใต้สุญญากาศบางส่วนเพื่อปรับปรุงคุณภาพ)
คุณสามารถลดหรือป้องกันการไหม้ของช่องแช่แข็งโดยการห่ออาหารให้แน่นมากดังนั้นจึงไม่มีที่ว่างสำหรับการหมุนเวียนของอากาศที่พื้นผิว เรื่องนี้อาจเกี่ยวข้องกับหลายชั้นเช่นฟิล์มห่อตามด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
อาหารบางชนิดเช่นชีสเค้กจะตอบสนองได้ไม่ดีต่อการเปียก หากละลายไม่ได้น้ำอาจบีบตัวลงบนอาหารโดยตรงประดับบนพื้นผิวและลดคุณภาพ
หากคุณแช่แข็งอาหารแบบนี้คุณต้องการห่อให้เป็นอย่างดี (ซึ่งช่วยในการเผาช่องแช่แข็ง) และละลายให้เต็มที่ก่อนที่จะคลายออกเพื่อไม่ให้มีหยดน้ำเกาะติดกับพื้นผิวของอาหาร
จากตัวอย่างเฉพาะที่คุณระบุ:
วิธีปฏิบัติที่ดีกว่าการละลายและการกลั่นคือการแช่แข็งในภาชนะบรรจุที่มีขนาดเล็กกว่า (เช่นถุงสต็อกชนิดซิปขนาดสี่ควอร์ต 1 สี่ควอร์ตแทนที่จะเป็นหนึ่งแกลลอนขนาดใหญ่)
สิ่งนี้จะช่วยให้คุณจัดการเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการลดการจัดการ (เพื่อความปลอดภัย) และการละลาย / แช่แข็งเพื่อคุณภาพอาหาร
นอกจากนี้ยังสะดวกกว่าการละลายอาหารเนื่องจากคุณมีน้อยกว่าที่จะละลาย (ซึ่งเร็วกว่า) อาหารบางอย่างสามารถแม้กระทั่งฉันใช้โดยตรงจากสถานะแช่แข็งถ้าคุณไม่ต้องละลายพวกเขาเพื่อให้ได้ปริมาณที่คุณต้องการ
อย่าลืมเกี่ยวกับไขมันและน้ำมันที่เหม็นหืนในช่องแช่แข็ง!
นี่เป็นเพราะออกซิเจนอยู่ในบรรจุภัณฑ์กับอาหาร ในการยืดอายุการใช้งานของรายการที่แช่แข็งอากาศจะต้องถูกลบออกจากบรรจุภัณฑ์และต้องปิดผนึกบรรจุภัณฑ์อย่างดี
กำจัดอากาศทั้งหมดด้วยการบีบดูดหรือแทนที่ด้วยน้ำซุปหรือน้ำเสริมเพื่อไม่ให้มีไขมันและน้ำมันในอาหารของคุณเมื่อแช่แข็ง
เครื่องซีลสูญญากาศที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ถุงแช่แข็งซิปคู่ไม่ใช่ถุงที่มีตัวเลื่อนทำงานได้ดีถ้าคุณสามารถบีบและระบายอากาศออกจากถุงก่อนที่จะแช่แข็ง
เมื่อแช่แข็งอาหารในจานที่จะมีช่องว่างอากาศเช่นหม้อตุ๋นหรือลาซานญ่าหรือภาชนะที่ต้องใช้หัว - พื้นที่ชั้นของการยึดห่อสามารถวางบนพื้นผิวของอาหารจะช่วยชะลอกระบวนการนี้
อีกวิธีหนึ่งคือใช้ซอง "เครื่องจับออกซิเจน" ที่มีขายทั่วไป แต่ฉันไม่มีประสบการณ์ส่วนตัวกับอาหารเหล่านี้และอาหารแช่แข็ง บางทีเมื่อใช้กับของเหลวเช่นซุปขั้นตอนดังต่อไปนี้อาจใช้ได้: เริ่มต้นแช่แข็งเปิดเพิ่มซอง (s) และประทับตราใหม่