มีข้อเสียสำหรับการซื้อเนื้อสัตว์หรือไม่

ฉันถามเกี่ยวกับการซื้อด้วยตนเองหรือเครื่องจักรกลโดยเฉพาะก่อนปรุงอาหารเช่นเดียวกับเนื้อนุ่ม (เรียกอีกอย่างว่าค้อน) Wikipedia พูดว่า

เนื้อนุ่มด้วยตะลุมพุกทำให้เส้นใยนิ่มลงทำให้เนื้อสัตว์เคี้ยวง่ายและย่อยง่าย มันมีประโยชน์เมื่อเตรียมเนื้อสเต็กที่ยากเป็นพิเศษและทำงานได้ดีเมื่อย่างหรือทอดเนื้อสัตว์

ทำให้เนื้อทุบหรือบดเหมือนเสียงกระสุนวิเศษที่ไม่มีวันผิดพลาด ฉันได้เรียนรู้วิธีที่ยากลำบากที่ไม่มีสิ่งเหล่านี้ในครัว: ผู้ปรุงอาหารที่ประดิษฐ์พอสมควร (เช่นของคุณอย่างแท้จริง) สามารถหาวิธีที่จะทำลายสูตรอาหารใด ๆ

ฉันเพิ่งซื้อสเต็กจากเคาน์เตอร์เนื้อสัตว์และคนขายเนื้อเสนอให้เรียกใช้ผ่านความอ่อนโยนของพวกเขา ฉันจินตนาการถึงเครื่องจักรที่เทียบเท่ากับอาเรย์ของหุ่นยนต์และตกลงกัน อย่างไรก็ตามฉันรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าเมื่อฉันเปิดแพคเกจที่บ้านว่าเครื่องได้ตัดการปะทะระยะห่างจำนวนมากอย่างใกล้ชิดผ่านสเต็ก

สิ่งนี้แตกต่างจากกระบวนการประกวดราคาอย่างหนักอย่างไร มีแนวทางใดบ้างที่จะใช้ได้กับเนื้อสัตว์ประเภทไหน มีการตัดหรือเนื้อสัตว์บางชนิดที่ตอบสนองไม่ดีต่อการซื้อเนื้อสัตว์หรือไม่? อะไรคือข้อผิดพลาดเมื่อใช้ทั้งสองกระบวนการ? คุณสามารถทุบเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือมากเกินไปและทำให้มันเสียหายหรือทำให้แกร่งขึ้นได้? การประกวดราคาด้วยตนเองมีความขัดแย้งกับการประกวดราคาประเภทอื่น ๆ หรือไม่ (เช่นการบรรจุ, เอนไซม์, การทำให้สุก, หมัก ฯลฯ )?

ตอนนี้ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการซื้อด้วยตนเองที่ฉันคิดได้คือเวลาและความพยายามที่จะนำพาออกมา ฉันตั้งใจจะหยิบตะลุมพุกเนื้อสัตว์และต้องการทดลองถั่ว แต่ฉันหวังว่าจะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดใด ๆ

สามารถทุบเนื้อได้เกือบทุกชนิด - สเต็กที่บางมาก ๆ มักเรียกกันว่าทอดหรือสแกลลอปนี่ทำมาจากการตัดอย่างนุ่มนวล ซึ่งมักทำกับไก่หรือหมู แต่คุณจะพบเช่นเหรียญเนื้อสันในที่ทุบจนได้รูปและขนาดที่เท่ากัน

เห็นได้ชัดว่านี่เป็นงานที่ต้องทำและเปลี่ยนรูปร่าง (และคุณสมบัติการทำอาหาร) ของการตัดที่เกี่ยวข้อง แต่ไม่ได้มีผลกระทบเชิงลบจริงๆ

คนขายเนื้อของคุณไม่ได้ทุบเนื้อ เขากลับวิ่งผ่านเนื้อนุ่มในเชิงพาณิชย์ เวอร์ชั่นบ้านมีลักษณะเช่นนี้มีใบมีดแหลมหรือเข็มเล็ก ๆ เจาะเนื้อ:

ภาพจากแคตตาล็อกของเชฟ

พวกมันถูกใช้เพื่อสร้างบาดแผลเล็ก ๆ มากมายในเนื้อสัตว์ตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและทำให้มันอ่อนโยนขึ้น การใช้ที่บ้านบ่อยที่สุดคือการทำสเต็กก้อน พวกเขามักจะใช้ในการทำสเต็กไก่ทอด

รูเล็ก ๆ จำนวนมากอาจช่วยให้สเต็กซึมซับรสบางอย่างจากน้ำดอง

มีแนวทางใดบ้างที่จะใช้ได้กับเนื้อสัตว์ประเภทไหน

การตัดอย่างอ่อนโยนเช่นอกไก่, เนื้อวัว, เนื้อสันนอก, หมูและอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องมีการประกวดราคาใด ๆ พวกเขาอาจถูกทุบเพื่อก่อร่างใหม่ แต่ไม่มีข้อกำหนดที่แน่นอน

การตัดที่ยากซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นเนื้อวัวอาจถูกนำไปทุบหรือปรุงด้วยความเมตตาของเครื่องทำ jacquard เพื่อให้ง่ายต่อการกินและฉ่ำมากขึ้นเมื่อใช้วิธีการปรุงอย่างรวดเร็วเช่นสเต็กไก่ทอด หากพวกมันถูกใช้ในวิธีที่ต่ำและช้าเช่นการเคี่ยวหรือปิ้งย่างไม่มีจุดใด ๆ และรูเล็ก ๆ จำนวนมากจะเป็นอันตรายเนื่องจากจะทำให้ความชื้นเพิ่มขึ้น

คุณสามารถทุบเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือมากเกินไปและทำให้มันเสียหายหรือทำให้แกร่งขึ้นได้?

ใช่ในที่สุดคุณจะลดมันเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือทำให้ผอมและไม่สวย

การประกวดราคาด้วยตนเองมีความขัดแย้งกับการประกวดราคาประเภทอื่น ๆ หรือไม่ (เช่นการบรรจุ, เอนไซม์, การทำให้สุก, หมัก ฯลฯ )?

อย่างแรกคือไม่ควรแช่น้ำหมักหรือหมักเว้นแต่จะมีกรดหรือส่วนผสมของเอนไซม์ในน้ำหมักเพื่อทำ

เคี่ยว (และวิธีการช้าและช้าอื่น ๆ ) ทำงานโดยการแปลงคอลลาเจนโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นเจลาตินจึงทำให้ตัดฉ่ำและอ่อนโยนแม้จะทำได้ดีมาก หากคุณกำลังจะทำสิ่งนี้มันจะไม่มีจุดสนใจในเรื่องความอ่อนโยนทางกล

ความอ่อนโยนของเอนไซม์ทำงานโดยการทำลายโปรตีนในเนื้อสัตว์และหากทำมากกว่านี้จะทำให้พวกมันกลายเป็นข้าวต้ม มันยังใช้งานได้เฉพาะบนพื้นผิวเท่านั้นเว้นแต่จะปล่อยให้นานพอที่จะเจาะได้ แต่จากนั้นพื้นผิวก็จะอ่อนลง การใช้ jacquard อาจเป็นประโยชน์ในการทำให้เอนไซม์แต่งงานเพื่อแทรกซึมและดำเนินการกับการตัดบางส่วน แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบผลลัพธ์จากการรักษาด้วยเอนไซม์และไม่เคยใช้มัน