การยืนยันไก่ทอดปรุงสุกโดยสมบูรณ์

ขณะนี้ฉันมีส่วนร่วมในการเริ่มต้นอาหารและเรากำลังปรับปรุงกระบวนการของเราเพื่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ เราทอดหน้าอกกระดูกใน, ไตรมาสที่มืด, ปีกและหน้าอกที่ไม่มีกระดูก ความท้าทายที่ฉันเผชิญอยู่ในขณะนี้คือการทำให้มั่นใจว่าไก่ปรุงสุกเต็มที่แล้ว (165F) แต่ไม่สุกเกินไป (170F สำหรับสีขาวและ 180F สำหรับที่มืด) ปัญหาหลักของฉันคือการอ่านอุณหภูมิที่ถูกต้อง:

1. ฉันจำเป็นต้องอ่านอุณหภูมิต่ำสุดหรือไม่? บางครั้งฉันจะได้รับ ~ 140F ในอุณหภูมิเดียว แต่อีกสถานที่ในชิ้นเดียวกันฉันจะได้ ~ 170F
2. ฉันต้องระวังอะไรบ้างเพื่อให้มั่นใจในอุณหภูมิที่แม่นยำ ฉันรู้ว่ามันร้อนขึ้นใกล้กับพื้นผิวมากกว่าภายใน แต่ฉันก็ได้ยินมาว่าฉันต้องหลีกเลี่ยงการชนกระดูกขณะที่มันร้อนกว่าเนื้อสัตว์ มีค่าผิดปกติอื่น ๆ เช่นนี้หรือไม่?
3. ไก่ทอดอาจเพิ่มอุณหภูมิเท่าไหร่หลังจากนั่ง ตัวอย่างเช่นหากฉันดึงชิ้นส่วนจากหม้อทอด @ 155F ฉันสามารถคาดหวังว่ามันจะถึง 165F หลังจากนั่ง 5-10 นาทีหรือไม่

ในขณะที่ไม่ตอบคำถามการวัดของคุณโดยเฉพาะคุณอาจลองทำอาหารไก่ที่อุณหภูมิต่ำ (sous vide) เพื่อให้แน่ใจว่าได้รับการบริจาคที่ดีที่สุดจากนั้นจึงทอดอย่างรวดเร็วเพื่อสร้างเปลือกโลก ที่จะรับประกันความปลอดภัยและอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจง สำหรับชิ้นส่วนเฉพาะของนก ดูที่นี่ตัวอย่างเช่น: http://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-fried-chicken

ฉันแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายใน 74 ° C (165 ° F) ลองเขียนขั้นตอนการทอดไก่เพื่อให้ไม่ต้องทำในระหว่างการรีบร้อน (ฉันเดาว่าคุณเป็นครัวใหญ่) ทำแบบทดสอบหนึ่งหรือสองแบบโดยสังเกตเวลาที่ต้องการเพื่อให้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ