คำถามติดแท็ก chicken-wings

ขณะนี้ฉันมีส่วนร่วมในการเริ่มต้นอาหารและเรากำลังปรับปรุงกระบวนการของเราเพื่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ เราทอดหน้าอกกระดูกใน, ไตรมาสที่มืด, ปีกและหน้าอกที่ไม่มีกระดูก ความท้าทายที่ฉันเผชิญอยู่ในขณะนี้คือการทำให้มั่นใจว่าไก่ปรุงสุกเต็มที่แล้ว (165F) แต่ไม่สุกเกินไป (170F สำหรับสีขาวและ 180F สำหรับที่มืด) ปัญหาหลักของฉันคือการอ่านอุณหภูมิที่ถูกต้อง: ฉันจำเป็นต้องอ่านอุณหภูมิต่ำสุดหรือไม่? บางครั้งฉันจะได้รับ ~ 140F ในอุณหภูมิเดียว แต่อีกสถานที่ในชิ้นเดียวกันฉันจะได้ ~ 170F ฉันต้องระวังอะไรบ้างเพื่อให้มั่นใจในอุณหภูมิที่แม่นยำ ฉันรู้ว่ามันร้อนขึ้นใกล้กับพื้นผิวมากกว่าภายใน แต่ฉันก็ได้ยินมาว่าฉันต้องหลีกเลี่ยงการชนกระดูกขณะที่มันร้อนกว่าเนื้อสัตว์ มีค่าผิดปกติอื่น ๆ เช่นนี้หรือไม่? ไก่ทอดอาจเพิ่มอุณหภูมิเท่าไหร่หลังจากนั่ง ตัวอย่างเช่นหากฉันดึงชิ้นส่วนจากหม้อทอด @ 155F ฉันสามารถคาดหวังว่ามันจะถึง 165F หลังจากนั่ง 5-10 นาทีหรือไม่

8 chicken  temperature  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings 

ตอนนี้ฉันกำลังทำงานกับร้านอาหารไก่ทอดป๊อปอัพและเรากำลังพยายามล็อกกระบวนการของเราเพื่อให้แน่ใจว่าไก่สุกเต็มที่ แต่ออกมาเร็วกรุบกรอบและฉ่ำ จนถึงตอนนี้ฉันแค่มุ่งเน้นไปที่การทำให้แน่ใจว่ามันถึง 165 กับเปลือกสีน้ำตาลทอง แต่ฉันสงสัยว่าสิ่งที่เต้านมไม่มีกระดูกประมาณอุณหภูมิกระดูกในหน้าอกปีกและไตรมาสที่มืดกลายเป็นแห้งเกินไป ความท้าทายของฉันคือการได้เปลือกสีน้ำตาลที่ดีโดยไม่ทำให้ไก่แห้ง

2 chicken  frying  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings