เมื่อเพิ่มไข่ลงในแป้งเค้กทำไมคุณควรเพิ่มทีละครั้ง

เมื่อทำเค้กตั้งแต่แรกฉันจะเพิ่มไข่ของฉันทีละครั้งโดยผสมระหว่างกันเพราะนี่คือวิธีที่ฉันเรียนรู้จากแม่ของฉัน ฉันจำไม่ได้ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงมีประโยชน์ ไม่มีใครรู้ว่าทำไมสิ่งนี้ควรสร้างผลลัพธ์ที่แตกต่างจากการเพิ่มพวกเขาทั้งหมดในเวลาเดียวกัน?

สิ่งสำคัญที่นี่คือสารที่เรียกว่า Lecithinและพบได้ใน Incredible, Edible Egg!

ทำการเพิ่มไข่ทีละบวกสิ่งอื่น ๆ ...

ในการให้บริการของการสร้างอิมัลชันที่มั่นคงของของเหลวและไขมันในแป้งที่ เมื่อทำอย่างถูกต้องแล้วเค้กนั้นจะมีสปริงแม้กระทั่งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยรสชาติดีและเนื้อสัมผัสที่บาง ถ้าแป้งจะไม่ถูกต้อง emulsified , เค้กผลอาจจะไม่สม่ำเสมอและแบนรสและมีเนื้อหนัก มันอาจเป็นไปได้ที่เค้กจะ "ตกลง" หรือจมลงในเค้กเมื่ออบ

อิมัลชั่นคือการแขวนของทรงกลมเล็ก ๆ ของของเหลวหนึ่งในของเหลวที่สองซึ่งเป็นครั้งแรกที่จะไม่ผสมเช่นน้ำมันและน้ำส้มสายชู เพื่อสร้างอิมัลชันเราค่อยๆเพิ่มไข่ผสมเนยหนึ่งที่เวลาเต้นอย่างรวดเร็วที่จะระงับการน้ำจากเนยและไข่ขาวในไขมันจากเนยและไข่ไข่แดง เลซิตินเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่พบในไข่ช่วยให้อิมัลชันมีความเสถียรเช่นเดียวกับการเติมอากาศจากการเต้นที่มั่นคงและรวดเร็ว

การเพิ่มไข่อย่างช้าๆทำให้กระจายของเหลวได้ง่ายขึ้นและส่งเสริมการแขวนลอยของของเหลวในไขมัน

ดังนั้นปะยางรถเหลวและไขมันไม่ผสมกัน ไข่มีเลซิตินซึ่งทำหน้าที่เหมือนพันธะที่ทำให้ทั้งสองอยู่ด้วยกัน โดยการผสมส่วนผสมกับสารที่จะทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ (ไข่) คุณจะทำให้น้ำใน เนย / ไข่นั้น จับกับไขมันใน เนย / ไข่ได้ยากขึ้น

รูปภาพของอิมัลชั่น

โปรดสังเกตว่าในภาพนี้น้ำมันที่ทำให้มายองเนสถูกเพิ่มเข้ามาอย่างรวดเร็วในภาพที่ล้มเหลว ลองดูที่ลิงค์ thesproatingseed.com ด้านล่างสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอิมัลชั่น!

คำตอบนี้เกิดขึ้นได้โดยSeriousEats.com , IOANA.BLOGและTheSproutingSeed.com