อาหารกระป๋องดับหรือเปล่า?

เช้านี้ฉันพบถั่วอบหนึ่งกระป๋องbest before dateเมื่อเดือนสิงหาคม 2014 เพื่อนร่วมงานคนหนึ่งของฉันบอกฉันว่ามันปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบที่จะกินและอาหารกระป๋องนั้นไม่เคยดับ

สิ่งนี้เป็นจริงหรือไม่? อาหารกระป๋องมีความคงทนตลอดไปหรือไม่?

สมมติว่ากระป๋องถูกบรรจุอย่างถูกต้องและไม่ได้รับความเสียหายเนื้อหานั้นผ่านการฆ่าเชื้ออย่างมีประสิทธิภาพเพราะอาหารถูกต้มในกระป๋องหลังจากปิดผนึก อาจมีการเสื่อมสภาพของเนื้อสัมผัสและรสชาติ แต่ในแง่ของความปลอดภัยของอาหารพวกมันปลอดภัยอย่างมีประสิทธิภาพ

โปรดทราบว่าวันที่ดีบุกของคุณจะได้รับเป็นที่ดีที่สุดก่อนที่จะไม่ได้ใช้งานโดย โดยทั่วไปหมายความว่าปลอดภัยที่จะกินหลังจากวันที่กำหนด แต่มันจะไม่เป็นที่ ... ที่ดีที่สุด เนื่องจากคุณมีเวลาเพียง 12 วันในเดือนสิงหาคมและด้วยข้อควรระวังในการออกกำลังกาย (อย่ากินถ้าเป็นสีเขียว) คุณควรจะสบายดี

ด้านล่างเป็นสำเนาโดยตรงของการตอบกลับของฉันเป็นคำถามเกี่ยวกับวันหมดอายุ แน่นอนในการสุ่มตัวอย่างสินค้ากระป๋องเก่าและใหม่พวกเขาพบว่าพวกเขาชอบสินค้าเก่า (และพวกเขาพูดถึงอาหารไม่กี่อย่างที่ตั้งใจหมักในกระป๋อง)

Lucky Peach นำเสนอบทความโดย Harold McGee เกี่ยวกับสินค้ากระป๋องที่กล่าวถึง:

สินค้ากระป๋องมาตรฐานไม่ถือว่าอายุโดยทั่วไปคุ้มค่า นักเทคโนโลยีอาหารกำหนดอายุการเก็บรักษาไม่ใช่ระยะเวลาที่อาหารจะกินไม่ได้ แต่ใช้เวลานานเท่าใดสำหรับแผงประสาทสัมผัสที่ได้รับการฝึกอบรมเพื่อตรวจสอบ "ความแตกต่างที่สังเกตได้ชัดเจน" ระหว่างกระป๋องที่ผลิตขึ้นใหม่และกระป๋องที่เก็บไว้ ไม่มีการพิจารณาว่าความแตกต่างอาจเป็นที่พอใจในทางของตัวเองหรือแม้กระทั่งการปรับปรุง - มันเป็นข้อบกพร่องตามคำนิยาม

ฉันไม่รู้ว่ามาตรฐานของพวกเขาสำหรับการจัดเก็บคืออะไร ในกรณีของ MREs ที่-อายุการเก็บรักษาจะคำนวณตามอุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูล ฉันจะสมมติว่านี่จะเป็นจริงสำหรับผลิตภัณฑ์มากมาย

อัปเดต : ฉันเพิ่งอ่านบทความทั้งหมดที่ฉันเชื่อมโยงและแสดงว่าอายุการเก็บรักษานั้นไวต่ออุณหภูมิ (และใช้สำหรับอายุโดยประมาณเพื่อการทดสอบ):

ปัญหาของสินค้ากระป๋องมีอายุก็คือการใช้เวลาหลายปีกว่าจะได้ผลลัพธ์ อย่างไรก็ตามเราสามารถรับคำแนะนำจากผู้ผลิตที่มักจะเร่งการทดสอบอายุการเก็บรักษาโดยการเก็บอาหารที่อุณหภูมิสูง กฎทั่วไปของหัวแม่มือก็คืออัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีประมาณสองเท่ากับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิแต่ละ 20 องศา เก็บอาหารที่ระดับสูงกว่า 40 องศา - ประมาณ 100 องศา - และคุณจะได้รับแนวคิดว่าการเปลี่ยนแปลงในหนึ่งปีในเวลาเพียงสามเดือน แต่เป็นไปได้ที่จะไปต่อ ที่ 120 องศาคุณจะได้รับหนึ่งปีของการเปลี่ยนแปลงในหกสัปดาห์ ที่ 140 องศาสามสัปดาห์ ที่ 180 องศาห้าวัน

นี่เป็นคำถามที่พบบ่อยและคำตอบง่ายๆคือใช่ (ภายในเหตุผล) พบว่าอาหารกระป๋องมีอายุ 100 ปีและยังกินได้ สำหรับอาหารเก่านี้มีแนวโน้มที่จะสูญเสียรสชาติดั้งเดิม

เนื่องจากอาหารกระป๋องของคุณน้อยกว่าหนึ่งเดือนที่ผ่านมาวันที่ "ดีที่สุด" จะไม่มีปัญหาในการกิน ตราบใดที่อาหารถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจะปลอดภัยที่จะกินเป็นเวลาหลายปี นอกจากนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระป๋องจะไม่โค้งงอหรือเสียหายในทางใดทางหนึ่ง

ฉันเก็บกระป๋องถั่ว ฯลฯ เป็นเวลาสิบห้าปีและยังคงใช้ได้ถ้ามีผิดรูปหรือชำรุดอย่าใช้มัน

ฉันเพิ่งได้พุดดิ้งข้าว Ambrosia ที่ทั้งวันล้าสมัยและมันก็ดีมาก รสชาติและกลิ่นปกติ