ยีสต์อุณหภูมิต่ำสุดคืออะไร

เราทุกคนรู้ว่าอุณหภูมิที่อบอุ่นหมายถึงกิจกรรมของยีสต์ที่มากขึ้น (จัดหาแหล่งอาหาร) และยีสต์นั้นมีชีวิตรอดจากการถูกแช่แข็ง แต่ ยีสต์อุณหภูมิต่ำสุดสามารถทำหมักได้อย่างไร

เมื่อฉันอุ่นแป้งจากการแช่แข็งเบา ๆ อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเท่าไร 10 °? 15 °?

อีกวิธีหนึ่งในการถามคำถามนี้คือแป้งของฉันต้องเย็นแค่ไหนที่จะหยุดขึ้น?

มันจะเพิ่มขึ้น (ช้ามาก) ที่อุณหภูมิทำความเย็น (4C, 39F) เพื่อที่จะหยุดการเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์คุณต้องหยุดมัน (หรือใกล้มาก) สูตรอาหารจำนวนมากเรียกร้องให้แป้งลุกขึ้นค้างคืนในตู้เย็น ในความเป็นจริงมันอาจจะเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์ในตู้เย็นข้ามคืน การเพิ่มขึ้นในระยะยาวจะสร้างรสชาติมากกว่าแบบสั้น ๆ บ่อยครั้งที่ความเร็วไม่ได้เป็นสาระสำคัญ แป้งแช่แข็งจะเริ่มขึ้น (ช้า ๆ ) จะเพิ่มขึ้นทันทีที่เริ่มละลาย

อย่าตัดสินความพร้อมตามเวลา อุณหภูมิเป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ ปัจจัยที่จะแปรผันจากก้อนก้อน

ปริมาตรเป็นตัวบ่งชี้หลักของความพร้อม (โดยปกติจะเพิ่มขนาด "pre-rise" เป็นสองเท่า) นอกจากนี้ยังมีการทดสอบกระตุ้น ใช้ปลายนิ้วประมาณสองถึงเซนติเมตร หากรอยเยื้องยังคงอยู่หลังจากนิ้วมือของคุณถูกลบนั่นคือข้อบ่งชี้ว่าแป้งเพิ่มขึ้นพอ