ทำไมผัก Blanche ก่อนที่จะแช่แข็ง?

ฉันมีการปลูกพืชกันชนของถั่วฝรั่งเศสนักวิ่งและถั่ว (ก่อนหน้านี้ในฤดูร้อน) ฉันรู้ว่าเราควรจะผัก Blanche ก่อนที่จะแช่แข็งและตำราอาหารวัตถุประสงค์ทั่วไปของฉันบอกฉันว่าจะให้ผักแต่ละชนิดนานเท่าไหร่

ฉันเชื่อว่าการลวกช่วยรักษารสชาติสีและวิตามิน แต่ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมหรือทำไม ดูเหมือนว่าเป็นเรื่องง่ายที่วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาผักทันทีก่อนที่จะแช่แข็งใกล้เคียงกับสภาพธรรมชาติมากที่สุดคือการใช้ความร้อนผ่านน้ำเดือด

คุณจะคิดว่าเพียงแค่หยิบผักแล้วนำไปใส่ในช่องแช่แข็งของคุณให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อรักษาสีวิตามินและอื่น ๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้ผัก 'ไป' ในช่องแช่แข็ง

จาก answer.com :

การลวกคือการลวกผักในน้ำเดือดหรือไอน้ำ การลวกช้าหรือหยุดการทำงานของเอนไซม์ เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวเอนไซม์จะทำให้ผักเจริญเติบโตและเจริญเติบโต หากผักไม่ลวกหรือลวกไม่นานเอนไซม์จะยังคงทำงานอย่างต่อเนื่องในระหว่างการเก็บในช่องแช่แข็งซึ่งทำให้เกิดสีนอกรสชาติและความเหนียว เวลาลวกเป็นสิ่งสำคัญและแตกต่างกันไปตามผักและขนาดของชิ้นส่วนที่จะแช่แข็ง การลวกใต้ความเร็วของกิจกรรมของเอนไซม์และแย่กว่าการไม่ลวก การลวกมากเกินไปทำให้สูญเสียรสชาติสีวิตามินและแร่ธาตุ

เราตัดข้าวโพดออกแล้วแช่แข็งทันทีเป็นเวลาหลายปีโดยไม่มีการลวก แขกที่โต๊ะของเราถามว่าข้าวโพดของเรามีรสชาติสดอย่างไร เราบอกพวกเขาว่าการแช่แข็งข้าวโพดที่ตัดทันทีจะหยุดการเจริญเติบโตของเอนไซม์อย่างต่อเนื่อง ศูนย์องศาแช่แข็งทำสิ่งเดียวกัน สีและรสชาติแม้ 2 ปี ต่อมาสมบูรณ์แบบ ช่วยตัวเองให้ทำงานมาก ๆ - อย่าลวก หลายคนทำเพราะคุณย่ามักจะทำ - คุณยายไม่มีตู้แช่แข็งเธอกระป๋อง!

เราทำเช่นเดียวกันสำหรับถั่วเขียวของเราด้วย พวกเขาออกมาจากช่องแช่แข็งในช่วงฤดูหนาวเช่นเดียวกับสวนสด ... โดยไม่ลวก ทำงานพิเศษในการลวกถ้ามันทำให้คุณรู้สึกดีขึ้นหรือลองทำสิ่งนี้สักครั้งแล้วคุณจะประหลาดใจในความสะดวกสบายและรสชาติที่ดีของข้าวโพดแช่แข็งและถั่วเขียวที่ไม่ผ่านการลวก