Chick Peas (aka Garbanzo หรือ Gram) นั้นแตกต่างจากพัลส์แห้งอื่น ๆ เล็กน้อยแต่การปรุงอาหารนั้นได้รับผลกระทบไม่ว่าจะปรุงเป็นเส้นตรงหรือว่าแช่ (ตั้งแต่หนึ่งหรือสองชั่วโมงไปจนถึงข้ามคืน) ก่อน
ในสหราชอาณาจักรมีถั่วแห้งหลายชนิดที่รู้จักกันในชื่อถั่ว marrowfatขายพร้อมเม็ดยาที่มีส่วนผสมของโซดาไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) เพื่อเติมน้ำที่แช่ไว้เพื่อ "ทำให้นิ่ม" พวกเขาจะสุกแล้วไปสู่การทำลายเป็นถั่วอ่อน นั่นคือวิธีการปรุงอาหารของจานนั้นที่ต้องใช้ผลลัพธ์นั้น - ซุปสีเขียวที่มีก้อนอยู่ในนั้น! แต่การปรุงด้วยการอบ / โซดาไบคาร์บอเนตจะทำลายไทอามินและทำให้มันนิ่มเกินไปสำหรับสิ่งที่ต้องการ
ถั่วแห้งประเภทต่างๆถั่วและถั่วต่างก็ต้องการเวลาในการปรุงที่แตกต่างกันไม่ว่าพวกมันจะถูกปรุงอย่างไร แต่วิธีการที่แต่ละคนได้รับการปรุงและปรุงแบบดั้งเดิมนั้นหมายถึงการใช้พลังงานที่น้อยที่สุดหรืออัตราส่วนเชื้อเพลิงต่อเวลา
ในตัวอย่างถั่วลันเตาการแช่ในน้ำจืดประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงมักจะเพียงพอที่จะลดเวลาการปรุงอาหารลงได้มากถึง 50% ถั่วไตจะต้องแช่ในชั่วข้ามคืนและเป็นเพียงตัวอย่างเดียวของถั่วที่ฉันได้พบโดยส่วนตัวซึ่งจะไม่กลายเป็นความนุ่มนวลพอที่จะกินหากละเว้นการแช่ (เรื่องจริง แต่แล้วฉันก็หยุดพยายามหลังจากพวกเขาอยู่บนเตาตลอดทั้งวันและเกือบตลอดคืน!)
การเติมโซดาไบคาร์บอเนตในถั่วเขียวสด (เช่น "ผักใบเขียว" อื่น ๆ เช่นกะหล่ำปลีและกะหล่ำ) เป็นพิเศษเพื่อเพิ่มสีหรือแทนที่จะหยุดถั่วเปลี่ยนเป็นสีเทา - มักเป็นปัญหาหากพวกเขากำลังปรุง นานเกินไป. หากมีการเพิ่มจำนวนมากเพื่อลิ้มรสสบู่แล้วเห็นได้ชัดว่าเพิ่มมากเกินไปและถั่วปรุงสุกนานเกินไป หากเคยใช้โซดาเป็นสีเขียวให้ใช้เหน็บแนมเล็ก ๆ เพิ่มเมื่อน้ำกลับไปที่เดือด ทิ้งน้ำทั้งหมดแล้วสะเด็ดน้ำเพื่อให้บริการหรือเพิ่มในจานอื่น
นิสัยการทำอาหารเปลี่ยนไปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเช่นเดียวกับรสนิยมของเรา มันจะไม่เหมาะสมที่จะให้บริการถั่วสดหรือกะหล่ำปลีที่ต้มอย่างหนักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นี่คือเหตุผลที่สูตรเก่าบางสูตรต้องแก้ไขและ "เอาเกลือไปนิดหน่อย" (ถ้าคุณจะแก้ตัวให้ปุน) เกลือฉันจะไม่พูดถึงเพราะตำรวจโภชนาการแนะนำปรุงรสที่ตัดการอ้างอิงใด ๆ กับสุขภาพและโภชนาการจากโพสต์
สำหรับกฎทั่วไปเกี่ยวกับพัลส์การทำอาหารฉันขอแนะนำให้ดาวน์โหลด / อ่านคู่มือการทำอาหารถั่วถั่วชิกพีถั่วและถั่วลันเตาไฟล์ pdf จากเว็บไซต์Pulse Canada