ฉันจะแก้ไขหม้อเหล็กหล่อที่ถูกให้ความร้อนว่างเปล่าเป็นเวลาหลายชั่วโมงได้อย่างไร

ฉันทิ้งหม้อเหล็กหล่อของฉันลงในเตาแก๊สบนเปลวไฟสูงแล้วลืมไป 3 ชั่วโมง มันว่างเปล่าและฉันแห้งก่อนที่จะทาน้ำมันเพื่อเก็บไว้ หลังจากที่ฉันค้นพบมันและปล่อยให้มันเย็นฉันใช้น้ำมันเช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือและสิ่งที่เป็นสนิมทั้งหมดนี้ก็หลุดออกมาแล้วก็ยังคงหลุดออกมา กระทะของฉันพัง ฉันควรทำอย่างไรดี?

กระทะของคุณไม่เจ๊ง YAY! สิ่งที่เกิดขึ้นคือคุณเผาเครื่องปรุงส่วนใหญ่แล้ว กระทะชนิดอื่น ๆ จะถูกทำลาย แต่กระทะเหล็กหล่อของคุณจะต้องถูกปลดออกและทำการทดสอบใหม่ หากคุณมีวัฏจักรการทำความสะอาดตัวเองนั่นเป็นวิธีที่ดีในการดึงกระทะออกมา คุณสามารถโยนมันลงในกองไฟที่ร้อนจัด (เช่นเตาผิงเตาไม้หรือแคมป์ไฟหากคุณมี) และปล่อยทิ้งไว้จนกว่าไฟจะดับและคุณสามารถแตะกระทะได้ สำหรับวิธีการใด ๆ เหล่านี้กระทะควรเลื่อนจากด้านบนลงล่าง

อีกสิ่งหนึ่งที่คุณสามารถนำไปใช้กับโลหะเปลือยก็คือน้ำยาทำความสะอาดเตาอบในเตาอบร้อนหรือไม่ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ อีกครั้งกระทะควรกลับด้าน

ทำภารกิจให้สำเร็จด้วยขนสัตว์เหล็กและสบู่ล้างจานแผ่นรอง SOS จะยอดเยี่ยมสำหรับเรื่องนี้

ตอนนี้มันเป็นเปลือยกายและจะต้องมีการปรุงรส น่าเสียดายที่มันจะติดอยู่ในนรกจนกว่าคุณจะมีฤดูกาลที่ดี ปรุงรสสองสามครั้งและปรุงอาหารที่มันเยิ้มเพียงชั่วครู่หนึ่ง มันจะกลับมาในที่สุด

คุณอาจได้รับคำตอบที่บอกว่าคุณไม่จำเป็นต้องถอดเครื่องปรุงรสออกไป ฉันจะไม่เห็นด้วยกับการปรุงรสมากกว่าเครื่องปรุงที่เสียหายไม่เคยได้รับที่แข็งแกร่งและราบรื่น เริ่มจากศูนย์

ดูคำแนะนำในการปรุงรสที่นี่: วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงรสกระทะเหล็กหล่อคืออะไร?

ฉันเพิ่งได้รับการแปลง flaxseed ดังนั้นวิธีที่ฉันชอบคือวิธีนี้จากบล็อกของ Sherylซึ่งฉันเห็นครั้งแรกต้องขอบคุณคำตอบของ Neil G สำหรับคำถามคำแนะนำตามฤดูกาล บทความทั้งหมดมีมูลค่าการอ่าน แต่นี่คือคำแนะนำของเธอสำหรับการปรุงรสตั้งแต่เริ่มต้น ฉันทำแบบนี้กับกระทะเหล็กหล่อที่ฉันได้รับจากยาย ผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยม

สูตรการปรุงรสเหล็กหล่อสมบูรณ์แบบ

แนวคิดพื้นฐานคือ: ทาน้ำมันสำหรับทำอาหารเกรดแห้งลงบนกระทะเหล็กแล้วนำไปอบที่จุดควันน้ำมัน สิ่งนี้จะเริ่มต้นการปล่อยอนุมูลอิสระและโพลิเมอไรเซชัน ยิ่งน้ำมันแห้งตัวก็จะยิ่งแข็ง ดังนั้นเริ่มต้นด้วยน้ำมันที่เหมาะสม

ไปที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพในพื้นที่หรือร้านขายของชำออแกนิกแล้วซื้อน้ำมัน flaxseed หนึ่งขวด มันขายเป็นอาหารเสริมโอเมก้า 3 และอยู่ในส่วนทำความเย็นเพราะมันเหม็นหืนอย่างง่ายดาย ตรวจสอบวันหมดอายุเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้หืน ซื้อน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์อินทรีย์ คุณไม่ต้องการเผาสารเคมีที่เป็นพิษลงในอุปกรณ์ทำอาหารของคุณ มันเป็นน้ำมันที่ค่อนข้างแพง ฉันจ่ายเงิน $ 17 สำหรับน้ำมัน flaxseed ออแกนิกส์แบบกดเย็นขนาด 17 ออนซ์ ตามที่ระบุไว้บนขวดเขย่าขวดก่อนใช้

ถอดกระทะของคุณลงไปที่เตารีดโดยใช้เทคนิคที่ฉันอธิบายในโพสต์ป๊อปโอเวอร์ของฉัน ตั้งกระทะให้ร้อนในเตาอบ 200 ° F เพื่อให้แน่ใจว่ากระดูกแห้งและเปิดรูขุมขนเล็กน้อย จากนั้นนำไปวางบนกระดาษทิชชู่เทน้ำมัน flaxseed เล็กน้อย (อย่าลืมเขย่าขวด) และถูน้ำมันให้ทั่วกระทะด้วยมือของคุณ มือและกระทะของคุณจะสวยและมัน

ตอนนี้ถูมันออกทั้งหมด ใช่ - ทั้งหมด ทั้งหมด ถูออกด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าฝ้ายจนกระทั่งดูเหมือนว่าไม่มีอะไรเหลืออยู่บนพื้นผิว จริงๆแล้วมีน้ำมันเหลืออยู่บนพื้นผิวมันบางมาก กระทะควรดูแห้งไม่วามประกายด้วยน้ำมัน วางกระทะคว่ำลงในเตาเย็น คำแนะนำส่วนใหญ่บอกให้วางฟอยล์อลูมิเนียมไว้ใต้นั้นเพื่อจับหยดน้ำ แต่ถ้าการเคลือบน้ำมันของคุณบางเท่าที่ควรจะเป็นจะไม่มีหยดใด ๆ

หมุนเตาอบไปที่อุณหภูมิการอบที่ 500 ° F (หรือสูงที่สุดเท่าที่เตาอบของคุณไป - เพียงแค่ไปที่ 450 ° F) แล้วปล่อยให้กระทะเปิดเตาอบไว้ เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นให้ตั้งเวลาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ปิดเตาอบ แต่อย่าเปิดประตูเตาอบ ปล่อยให้มันเย็นลงโดยใช้กระทะด้านในเป็นเวลาสองชั่วโมงซึ่งถึงจุดที่มันเย็นพอที่จะรับมือได้

กระทะจะออกมาจากเตาอบสีเข้มขึ้นเล็กน้อย แต่เคลือบด้านใน - ไม่ใช่กึ่งเงาที่คุณตั้งเป้าไว้ มันต้องการเสื้อมากขึ้น ในความเป็นจริงมันต้องการเสื้ออย่างน้อยหกชั้น ดังนั้นให้ถูน้ำมันอีกครั้งแล้วเช็ดออกแล้วนำไปอบในเตาเย็นปล่อยให้ร้อนอบประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็นในเตาอบสองชั่วโมง ภาพด้านบนนี้ถ่ายหลังจากปรุงรส 6 ชุด ณ จุดนี้มันเริ่มพัฒนาเงาเล็กน้อยและกระทะพร้อมใช้งาน

หากคุณลองสิ่งนี้คุณจะถูกล่อลวงให้ใช้น้ำมันหนา ๆ เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น อย่าทำมัน มันทำให้คุณมีพื้นผิวที่ไม่เรียบ - หรือแย่กว่านั้นคืออบบนหยดน้ำ เคยทำมาแล้ว คุณไม่สามารถเร่งกระบวนการได้ หากคุณลองคุณจะเลอะกระทะและต้องเริ่มต้นใหม่

เหตุผลสำหรับเตาอบที่ร้อนมากคือเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิสูงกว่าจุดควันของน้ำมันและเพื่อเร่งการปลดปล่อยอนุมูลอิสระสูงสุด น้ำมัน flaxseed ที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นมีจุดควันต่ำสุดของน้ำมันใด ๆ (ดูตารางนี้) แต่ยิ่งอุณหภูมิสูงเท่าไรมันก็จะยิ่งควันบุหรี่และนั่นก็เป็นสิ่งที่ดีสำหรับเครื่องปรุงรส

ฉันได้กล่าวไปแล้วก่อนหน้านี้ว่ามีตำนานที่ลอยอยู่รอบ ๆ น้ำมันพืชทิ้งคราบเหนียวไว้ หากกระทะออกมาจากเตาอบเหนียวสาเหตุคือหนึ่งในสามสิ่ง:

คุณใส่น้ำมันลงบนหนาเกินไป อุณหภูมิเตาอบของคุณต่ำเกินไป เวลาในการอบของคุณสั้นเกินไป

มันเป็นไปได้ที่จะใช้น้ำมันเสริมสำหรับปรุงรสเช่น Crisco หรือเบคอน drippings และยังคงใช้กระทะที่ใช้งานได้ ผู้คนจำนวนมาก (ส่วนใหญ่) ทำสิ่งนี้ แต่เครื่องปรุงรสจะค่อนข้างอ่อนไม่เป็น nonstick และมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพ หากคุณต้องการที่ยากที่สุดปรุงรสที่ลื่นที่สุดให้ใช้น้ำมันที่เหมาะสม: น้ำมัน flaxseed

กระทะของคุณไม่ได้ถูกทำลายอย่างแน่นอน แต่มันจะต้องใช้งานบางอย่างเพื่อเรียกคืนไปสู่ความรุ่งเรืองในอดีต ความคิดเห็นที่ "สิ่งที่เป็นสนิม" เป็นกังวลเล็กน้อย อาจเป็นเพียงน้ำมันที่ร้อนจัด แต่อาจเป็นสนิมได้เช่นกัน ถูระหว่างนิ้วมือของคุณ - มันเนียนและเป็นก้อนหรือเหมือนทราย? ปล่อยให้แห้งสนิทจากนั้นให้ความร้อนด้วยเปลวไฟ - มันควันเหมือนน้ำมันไหม?

ทรายและไม่มีควันหมายถึงการเกิดสนิมจริง ธาตุเหล็กเป็นส่วนสำคัญในอาหารประจำวันของคุณ แต่โดยทั่วไปจะไม่อยู่ในรูปของเฟอริกออกไซด์ดิบบนเนื้อของคุณ น่าเสียดายที่วิธีการทำความสะอาดและปรุงรสที่ระบุไว้ที่อื่นจะไม่กำจัดสนิมและเป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องกำจัดมันออก

ดูในสมุดหน้าเหลืองท้องถิ่นภายใต้การเป่าด้วยทราย ควรมีคอลัมน์อยู่สองคอลัมน์ทั้งการให้บริการเต็มรูปแบบและการบริการตนเอง ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในเครื่องพ่นทรายจะกำจัดน้ำมันเก่าสนิมสิ่งอื่น ๆ ที่อยู่บนนั้นและทิ้งให้คุณด้วยกระทะที่มีผิวมันเงางามที่มีกรวดละเอียดที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

ค่าใช้จ่ายในการพ่นทรายส่วนใหญ่ใช้สำหรับการติดตั้ง ถ้าคุณไปเสิร์ฟตัวเองทำอะไรก็ได้ที่ต้องการการล้างข้อมูล เครื่องครัวเหล็กหล่ออื่น ๆ เตาย่างบาร์บีคิวพลั่ว ฯลฯ

มี MYTH หลายอย่างเกี่ยวกับเหล็กหล่อ อ่านแรกนี้: http://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html

คำตอบของฉัน: ไม่มีเรื่องใหญ่ ในร้านอาหารเรามีกระทะเหล็กสองอันที่หัวเตาด้านหลังสีขาวร้อนตลอดการเปลี่ยน 8 ชั่วโมงตรงเวลา

ในขณะที่ / ก่อนที่มันจะเย็นตัวให้โยนเกลือลงไปแล้วโยนทิ้งไปเล็กน้อย สิ่งนี้ไม่ได้ทำอะไรมากไปกว่ากระบวนการทำให้เย็นลงดูดซับความชื้นและช่วยคุณกำจัดสิ่งสกปรก

กระทะของคุณจะไม่เป็นไร น้ำ / ความชื้น / ฝานำเสนอ "กระบวนการสิ่งสกปรก" คุณเติมน้ำหรือเช็ดด้วยฟองน้ำหรือคลุมไว้ในขณะที่มันเย็นตัวลงหรือไม่?

หลังจากทำความเย็นและทำความสะอาดแล้วให้อุ่นอีกครั้งเพื่อระเหยความชื้นแล้วใช้น้ำมันเงาเล็กน้อย

มันไม่ได้ยาวหรือยากที่จะฟื้นตัวจาก

แก้ไข: ไม่ได้หมายความว่าคุณได้เผาเครื่องปรุงรสแล้วการวินิจฉัยนั้นจะใช้เวลาสองสามภาพในการพิจารณา