สูตรข้าวไรย์ 100%?

10

ฉันกำลังมองหาสูตรเบสข้าวไรย์ 100% สูตรที่ฉันสามารถหาทั้งหมดรวมข้าวกับแป้งอื่น ๆ (ตามปกติข้าวสาลี) ฉันรู้ว่าเป็นไปได้ที่จะสร้างฐานพิซซ่าแบบไรย์ 100% เพราะฉันรู้ว่ามีร้านพิซซ่าแห่งเดียวในเมืองที่ขายมัน

ฉันเข้าใจว่าพวกเขาต้องทำอะไรเป็นพิเศษเพื่อป้องกันไม่ให้พิซซ่าตกต่ำ ฉันไม่รังเกียจที่จะทดลองสักเล็กน้อยเพื่อค้นหาสูตรอาหารที่ใช้งานได้ แต่ฉันสามารถใช้ความคิดบางอย่างเกี่ยวกับสถานที่ที่จะเริ่ม - ส่วนผสมประเภทใดที่อาจผูกไรย์ไว้เพื่อที่ว่ามันจะไม่แตกสลายเหมือนฐานพิซซ่าแบบบาง ดัชนีน้ำตาลในเลือดสำหรับภรรยาผู้เป็นเบาหวานของฉัน

ข้อกำหนดด้านอาหารเพียงอย่างเดียวคือส่วนผสมต่าง ๆ รักษาดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำหรือส่วนผสมเฉพาะที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงสามารถทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่นได้ และใช้แป้งข้าวไรเท่านั้น

— สตีเฟ่น Perelson
แหล่งที่มา

1) ฉันเพิ่ม rye และ low-carb แทน low-gi เรามีแท็กที่ 2 อยู่แล้วและเหมาะกับหมวดหมู่ทั่วไปโดยไม่ต้องใช้เทคนิคมากเกินไป 2) ข้อ จำกัด ด้านอาหารที่แน่นอนของคุณคืออะไร; มันอาจเป็นตัวกำหนดสิ่งที่ผู้คนแนะนำว่าเป็นตัวประสาน 3) ยินดีต้อนรับสู่เว็บไซต์ ...

— Ocaasi

ฉันแก้ไขโพสต์ของคุณเพื่อให้กระชับขึ้นอีกเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องทักทายผู้คนทุกคำถาม (แต่นี่เป็นครั้งแรกของคุณ!) หรือขอบคุณพวกเขานั่นคือสิ่งที่เราทุกคนอยู่ที่นี่ ฉันยังลบคำขอแท็กเนื่องจากเสร็จสมบูรณ์แล้วและโปรดทราบว่าคุณกำลังใช้สิ่งเหล่านี้ที่บ้าน (ไม่มีข้อ จำกัด ทางการค้าที่นี่) หากคุณไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงใด ๆ เพียงคลิกแก้ไขที่ด้านล่างซ้ายของโพสต์และเพิ่มกลับไม่มีปัญหา

— Ocaasi

นี่ใกล้เคียงกับคำขอสูตรเพียงเล็กน้อย แต่ฉันคิดว่าการแก้ไขเพียงเล็กน้อยเพื่อลบสูตรคำขอสามารถลบออกได้ นี่อาจเป็นการสนทนาที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับวิธีการรวมแป้งพิซซ่าแบบไรย์เข้าด้วยกัน หากคุณไม่แน่ใจว่าฉันหมายถึงอะไรเกี่ยวกับคำขอสูตรให้ดู meta: meta.cooking.stackexchange.com/questions/4/…

— Daniel Bingham

2

คุณคิดว่าจะใช้ขนมปังข้าวไรย์ 100% เป็นจุดเริ่มต้นและไปจากที่นั่นแทนที่จะเป็นแป้งพิซซ่าหรือไม่? Apprentice 's Bread Baker ของ Peter Reinhart มีขนมปังข้าวไรย์ 100% ที่อาจเหมาะกับความต้องการของคุณแม้ว่าจะใช้เวลานาน ตัวอย่างเป็นเกมส์ออนไลน์ในGoogle หนังสือ สูตรนี้คล้ายกับแป้งพิซซ่า Neopolitan ซึ่งเป็นส่วนผสมพื้นฐานที่ไม่มีไขมัน ด้วยเหตุนี้ฉันจึงแนะนำพิซซ่าบางสไตล์นิวยอร์กสำหรับแป้งที่กรอบ หากคุณไม่ต้องการซื้อหนังสือห้องสมุดในท้องถิ่นหลายแห่งจะต้องพกหนังสือนี้ในสหรัฐอเมริกาอย่างน้อยที่สุด

— justkt
แหล่งที่มา

Reinhart ยังมีหนังสือเล่มใหม่เกี่ยวกับขนมปังโฮลเกรนซึ่งอาจให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพด้วยโดไรย์ 100%

— bikeboy389

@bikeboy - ฉันได้รับหนังสือเล่มนี้ในช่วงเทศกาลวันหยุด ฉันไม่ได้ดูรายละเอียดเกี่ยวกับขนมปังไรย์มากเกินไป แต่เขามีข้อมูลใหม่เกี่ยวกับ sourdough ที่นั่นซึ่งไม่ได้อยู่ในหนังสือเล่มอื่น ๆ ของเขา

— justkt

2

ฉันไม่รังเกียจที่จะทดลองสักเล็กน้อยเพื่อค้นหาสูตรอาหารที่ใช้งานได้ แต่ฉันสามารถใช้ความคิดบางอย่างเกี่ยวกับสถานที่ที่จะเริ่ม - ส่วนผสมประเภทใดที่อาจผูกไรย์ไว้เพื่อที่ว่ามันจะไม่แตกสลายเหมือนฐานพิซซ่าแบบบาง ดัชนีน้ำตาลในเลือดสำหรับภรรยาผู้เป็นเบาหวานของฉัน

Psyllium huskเป็นสารยึดติดทั่วไปสำหรับขนมปังคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่ฉันไม่เคยเห็นสูตรที่ใช้ในแป้งพิซซ่าไรย์ อีกทางเลือกหนึ่งคือการยอมแพ้ในการทดแทนขนมปังและใช้รสชาติเดียวกันกับสิ่งอื่น ฟริตตาไม่เพิ่มงานพิเศษมากนักและทำงานได้ดีกับท็อปปิ้งพิซซ่ามาตรฐาน

— Krister Olsson
แหล่งที่มา

1

คุณต้องทำงานกับแป้งข้าวไรย์นานกว่าแป้งทั่วไปสำหรับตังเพื่อเริ่มผูกแป้ง ฉันใช้มือตีกับตะขอแป้งและเริ่มด้วยส่วนผสมที่ชื้นมากซึ่งรวมถึงน้ำมันมะกอกและไข่ ปล่อยให้มันลอยขึ้นสักสองสามชั่วโมงจากนั้นก็ใช้ข้าวนวดแป้งด้วยมือนวดจนดีและเป็นสปริง

— กรงขัง
แหล่งที่มา

0

ทำเครื่องผูกโดยใช้การผสมน้ำร้อน / แป้งข้าวไรย์แล้วรวมเข้ากับ sourdough ไรย์ 100%

หรือเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับ 96% ในไรย์ sourdough และเทลงในพิมพ์เค้กกลมซิลิโคนหนาเพียง 1/4 นิ้วให้สูงขึ้น นำออกและอบให้เย็น ด้านบนและอบอีกครั้ง แค่มีความคิด แต่ให้ดูว่าอะไรจะใช้ได้ ฉันก็ต้องการพิซซ่าข้าวไรย์!

รีดแป้งข้าวไรย์ 100%? ฮ่า ๆ! สิ่งที่ดี!

0

เราใช้สูตรนี้ซึ่งใช้แป้งสาลี 50% และแป้งสาลีทั้ง 50% แต่แทนที่แป้งสาลีด้วยข้าวไรย์ แป้งข้าวไรย์ 100% นั้นสมบูรณ์แบบในฐานะที่เป็นเบสและอร่อย เวลาทำอาหารเหมือนกันและทุกอย่าง สูตรใช้ผงฟูซึ่งลดเวลาในการเตรียมการเช่นกัน

— Michelle Rorich
แหล่งที่มา

3

ยินดีต้อนรับ! โปรดอย่าโพสต์คำตอบตามลิงก์ - แค่คิดว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าไซต์ที่คุณลิงก์หายไป

— Stephie