ยีสต์ค้างอยู่ในคอ

เมื่อพยายามอบขนมปังขาวฉันใช้ยีสต์เพื่อทำให้มันเพิ่มขึ้น ปัญหาคือฉันได้รับยีสต์เปรี้ยวกับขนมปังของฉันเสมอ

ฉันจะหลีกเลี่ยงผลกระทบ "ขนมปังเปรี้ยว" นี้ได้อย่างไร

อาจเป็นเพราะคุณใช้ยีสต์มาก คุณสามารถทดลองเกี่ยวกับปริมาณยีสต์ที่คุณต้องการในขนมปังของคุณ เริ่มต้นด้วยการใช้ครึ่ง หากน้อยเกินไปให้ใช้จำนวนเงินที่คุณใช้ + 50% ทำซ้ำจนกว่าคุณจะพบยีสต์ในปริมาณที่เหมาะสม หากเป็นยีสต์มากเกินไปคุณไม่ควรลองชิมอีก

แก้ไข: อาจเป็นเพราะคุณปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นไปอีกนาน

ลองยีสต์ตัวอื่น

ผู้ผลิตเบียร์ใด ๆ จะบอกคุณว่ายีสต์ที่คุณใช้สามารถสร้างรสชาติของเบียร์ได้มากถึง 50% ยีสต์ที่ต่างกันให้รสชาติที่ต่างกัน เช่นเดียวกับขนมปัง

ตอนนี้ถ้าคุณได้รับผล "เปรี้ยว" เป็นไปได้ว่าคุณมีแบคทีเรียแขวนอยู่กับยีสต์ของคุณ (วัฒนธรรมแป้งเปรี้ยวมีส่วนผสมของแบคทีเรียและยีสต์ที่มีอยู่ร่วมกันแบคทีเรียมักจะรับผิดชอบต่อรสชาติ "เปรี้ยว" - ซึ่งฉันชอบ ... )

ลองรักษาพื้นที่ทำงานมือและโบลิ่งให้สะอาด

บางทีคุณอาจติดเชื้อแป้งเมื่อคุณนวด ล้างและ / หรือฆ่าเชื้อทุกอย่างที่สัมผัสกับแป้ง เมื่อคุณรอให้มันขึ้นคลุมด้วยแผ่นพลาสติกเพื่อไม่ให้สิ่งของลอยผ่านอากาศและลงจอดบนมัน

(ผู้ผลิตเบียร์มักจะหมกมุ่นอยู่กับความสะอาดด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ไม่ต้องการแบคทีเรียที่ติดเชื้อในเบียร์)

ความคิดอื่น ๆ

ฉันชอบยีสต์ RapidRise หรือ BreadMachine ของ Fleischmann ส่วนใหญ่เป็นเพราะมันลดระยะเวลาในการขึ้นและคุณไม่จำเป็นต้องกลับมาใช้ยีสต์ (สร้างใหม่) เหมือนยีสต์แบบดั้งเดิม

นอกจากนี้ผมอ่านในเว็บไซต์อื่นที่รสเปรี้ยวสามารถมาจากการใช้เกลือมากเกินไปและ / หรือการใช้ยีสต์เก่า

อีกสิ่งที่ควรพิจารณา: รสชาติของยีสต์อาจไม่เลว แต่เป็นสิ่งที่คุณยังไม่คุ้นเคย ฉันชอบรสชาติของยีสต์เล็กน้อย อาจเป็นสิ่งที่เติบโตกับคุณ (ไม่มีการเล่นสำนวนเจตนา)

ฉันเห็นด้วยกับคำตอบของ martiertsที่คุณอาจใช้ยีสต์มากเกินไป หากคุณต้องการลดปริมาณยีสต์ แต่กลัวว่าขนมปังของคุณจะไม่เพิ่มขึ้นให้ทำฟองน้ำ ประสบการณ์ของฉันคือขนมปังจะยังคงเพิ่มขึ้นเช่นกัน แต่ไม่ได้ลิ้มรสยีสต์มากนัก

ใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของยีสต์ที่คุณใช้ตอนนี้แป้งครึ่งหนึ่งและสามในสี่ของของเหลวผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้สิบสองชั่วโมงในชามที่มีฝาปิด (ไม่ต้องเติมเกลือในขั้นตอนนี้) หลังจากเวลาดังกล่าวเพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งและของเหลวและส่วนผสมอื่น ๆ และอีกหนึ่งในสี่ของปริมาณยีสต์เริ่มต้น

ฉันทำม้วนขนมปังเป็นเวลาสองปีแล้วและด้วยการทำฟองน้ำด้วยวิธีนี้ฉันจึงลดปริมาณยีสต์ลงครึ่งหนึ่งและสำหรับฉันแล้วมันช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้ายได้อย่างมาก