ไข่ดิบสามารถถูกแช่แข็งได้หรือไม่?

หากไข่ดิบใกล้วันหมดอายุพวกเขาสามารถเก็บรักษาไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่? จะมีปัญหาใด ๆ กับพวกเขาหรือไม่หลังจากที่นำพวกเขาออกจากช่องแช่แข็ง?

ใช่ แต่ไม่ใช่ในเปลือกหอย (มันระเบิดได้บ่อยครั้งมาก)

ดูhttp://www.ochef.com/56.htmสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โดยทั่วไปคนผิวขาวจะดีกว่าที่จะแช่แข็งแม้ว่าคุณจะสามารถแช่แข็งไข่แดงเช่นกัน

คุณมีสองตัวเลือกสำหรับการแช่แข็งไข่ขาว:

• ใช้ถาดน้ำแข็งและวางไข่สีขาวหนึ่งฟองในแต่ละหลุม
• ค่อยๆผสมผ้าขาว (อย่าตี) และวางส่วนผสมลงในถาดน้ำแข็งหรือถุงแช่แข็ง

ส่วนผสมไข่ขาวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะเท่ากับไข่เดี่ยว

คุณสามารถตรึงไข่แดง แต่คุณต้องเพิ่มบางอย่างลงในส่วนผสมมิฉะนั้นไข่แดงจะกลายเป็นวุ้นและใช้ไม่ได้ โดยทั่วไปการใส่เกลือหรือน้ำตาลเล็กน้อยลงในไข่แดงที่ตีแล้วควรป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

หากคุณจะใช้ไข่แดงโดยไม่ต้องแช่แข็งคุณจะต้องใช้ไข่แดงในวันเดียวกัน ฉันโรยน้ำเล็กน้อยก่อนที่จะคลุมและวางในตู้เย็นเพื่อช่วยไม่ให้แห้ง

คุณสามารถตรึงพวกเขาได้ แต่คุณจะต้องเติมน้ำเชื่อมข้าวโพด (หรือทำน้ำเชื่อมที่เรียบง่ายของน้ำตาลและน้ำ) แล้วคนให้เข้ากันก่อนแช่แข็ง คุณจะต้องใช้ประมาณ 1/4 ช้อนชาต่อไข่แดง

ไข่แดงไม่สามารถถูกแช่แข็งได้ด้วยตัวเองเพราะน้ำในพวกมันค้างและทำให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนแน่น ผลที่ได้คือเมื่อละลายแล้วจะมีเนื้อวุ้นที่แน่น ฉันลองทำตามคำแนะนำเกลือและน้ำตาลเพียงอย่างเดียวและพบว่ามันไม่ได้ผลอาจเป็นเพราะไม่มีโอกาสที่จะละลายและทำหน้าที่เพื่อให้น้ำและโปรตีนรวมกัน

การใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดจะช่วยให้แน่ใจว่ามันจะถูกผสมอย่างสม่ำเสมอผ่าน (โดยที่คุณผัดด้วย) เมื่อฉันทำเค้กอาหารเทวดาฉันจะทำเช่นนี้โดยเพิ่มน้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยไข่แดง (ประมาณ 12) แบ่งเป็นตู้ขนาดเล็กเพราะคุณจะเสียมันถ้าคุณแช่แข็งในแบตช์ที่ใหญ่กว่าที่คุณต้องการ 1 ช้อนโต๊ะผสมประมาณเท่ากับ 1 ไข่แดง แน่นอนคุณจะต้องใช้มันในสูตรที่จะหวานเช่นคัสตาร์ดไอศครีม ฯลฯ

ไข่ไม่สามารถอ่านปฏิทินได้ดังนั้นวันที่หมดอายุจึงเป็นเพียงแนวทางเท่านั้น จัดการอย่างเหมาะสมพวกเขาจะเก็บได้ดีเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือนานกว่าวันหมดอายุ คุณภาพของพวกเขาจะลดลงอย่างช้า ๆ เนื่องจากการสูญเสียน้ำ คุณสามารถตัดสินอายุของไข่ได้โดยวางมันลงในถ้วยน้ำ ยิ่งเซลล์อากาศมีขนาดใหญ่ขึ้นน้ำภายในก็จะหายไปมากขึ้นและไข่จะยืนตัวตรงที่ด้านล่างของแก้ว หากไข่เน่ามันอาจลอย อย่าทิ้งไข่ไว้ในน้ำแน่นอน

ไข่ที่ผ่านมาซักพัก (โดยปกติจะนานพอสมควรตามเวลาที่คุณซื้อที่ร้านขายของชำ) จะทำให้การปอกเปลือกไข่ต้มง่ายกว่าถ้าคุณใช้ไข่สดจากแม่ไก่

อาจมีสูตรบางอย่างที่ไวต่ออายุของไข่มากขึ้น แต่ฉันจะไม่ใช้ไข่แช่แข็งในนั้น

ในทางกลับกันนมก็มีความเชี่ยวชาญในการอ่านปฏิทิน

ใช่.

การแช่แข็งไข่ดิบในเปลือกจะทำให้พวกมันระเบิดเปลือก

ใช่ไข่ขาวค้างได้ดี ไม่มีอะไรพิเศษที่คุณต้องทำเพียงแค่ใส่ในถุงแช่แข็ง บางคนตรึงพวกเขาในถาดน้ำแข็งก่อนเพื่อให้ง่ายต่อการวัดในภายหลัง

ฉันทำ sabayon ที่ดีอย่างสมบูรณ์แบบ (zabaglione) กับไข่แดงที่ถูกแช่แข็งที่ฉันไม่ได้ผสมลงไป - ฉันแค่ใส่พวกเขาลงในถ้วยและในช่องแช่แข็ง แต่บางทีฉันอาจจะโชคดีเพราะฉันได้อ่านที่อื่นว่าเพิ่มน้ำตาลหรือแป้งข้าวโพดเล็กน้อย (แป้งข้าวโพด) ช่วย

ฉันเห็นวิดีโอพอดคาสต์ของพ่อครัวซึ่งเขาบอกว่าไข่ขาวควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ฉันไม่ได้ลองเอง