การอบในก้อนแก้ว

คุณต้องปรับอุณหภูมิเตาอบและเวลาทำอาหารเมื่อปรุงในกระทะแก้วหรือไม่? เค้กปอนด์ Ricotta ของฉันดูเหมือนจะไม่เคยทำตรงกลาง (เอาอีก 10 นาทีเกินเวลาทำอาหารแนะนำ) และมีสีน้ำตาลมากเกินไปที่ด้านนอก จากนั้นก็หักครึ่งเมื่อพยายามเอาออกจากกระทะ ขอบคุณ

ใช่ แต่ไม่ใช่เวลามาก ตัวจานเองไม่ใช่ตัวนำความร้อนที่ดีเช่นเหล็กหล่อหรือโลหะอื่น ๆ และช่วยให้ความร้อนจากการแผ่รังสีโดยตรงกับสิ่งที่กำลังปรุง สิ่งหนึ่งที่ฉันทำคือฉันมีก้อนหินพิซซ่าในเตาอบของฉันที่ช่วยรักษาอุณหภูมิเตาอบให้คงที่

อีกสิ่งหนึ่งที่พบได้บ่อยคืออุณหภูมิของเตาอบนั้นไม่แม่นยำอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นจึงต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเตาอบเพื่อให้ได้อุณหภูมิของเตาอบที่แม่นยำ

นี่คือเคล็ดลับอื่น วางแผ่นคุกกี้บนชั้นวางใต้จานอบแก้ว / pyrex สิ่งนี้จะช่วยรักษาความร้อนจากการแผ่รังสีจากองค์ประกอบที่ต่ำกว่าจากการอุ่นจาน

ฉันต้องบอกว่าสิ่งที่ # 1 ที่ปรับปรุงการอบของฉันคือเทอร์โมมิเตอร์เตาอบ ปุ่มหมุนเตาอบในครัวของฉันปิดการทำงานจาก 15 ถึง 25 องศา นี่เป็นเคล็ดลับที่ฉันได้รับจาก "On Food and Cooking" โดย Harold McGee สิ่งที่สองคือหินพิซซ่าที่ช่วยควบคุมอุณหภูมิ รอบเตาอบมาตรฐานเปิดและปิดเพื่อรักษาอุณหภูมิ

ทั้งหมดที่กล่าวมาฉันจะใช้เครื่องครัวโลหะเป็นเค้ก แต่ฉันจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีเมื่อฉันเลิกใช้เครื่องแก้วโดยควบคุมอุณหภูมิเตาอบ

ปรับปรุงฉันทำบราวนี่คืนที่ผ่านมาและพบในแมเรียนคันนิงแฮม (ใน Fannie ชาวนาตำรา) สูตรคำแนะนำนี้ "หากคุณกำลังใช้จาน Pyrex วางไว้บนแผ่นอบระหว่างการอบ" สิ่งที่ทำคือทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ระหว่างองค์ประกอบความร้อนและจาน

ฉันสังเกตเห็นว่าทิศทางบนกล่องเค้กผสมมีอุณหภูมิเตาอบที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทวัสดุของจานอบอุณหภูมิสูงกว่าสำหรับแก้ว

ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณอาจมีปัจจัยความร้อนที่แผ่ออกมาซึ่งมีผลต่อผลลัพธ์การอบเมื่อใช้กระทะแก้ว เนื่องจากมันทำจากแก้วความร้อนจากรังสีจึงไหลผ่านจานทำให้ผิวของอาหารร้อนขึ้นโดยตรง นี่อาจจะเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ผลิตเครื่องครัวแก้วขอแนะนำให้อุ่นเตาอบก่อนที่จะวางในจานในการปรุงอาหาร

ดังนั้นถ้าเตาอบของคุณหมุนบ่อย ๆ หรือด้วยเหตุผลอื่นที่ปล่อยความร้อนที่เปล่งประกายออกมาแทนที่จะเป็นสีน้ำตาลที่อยู่ด้านบนเค้กปอนด์ของคุณจะถูกปิ้งในทุกด้าน นั่นจะอธิบายว่าทำไมมันใช้เวลานานกว่าจะถึงจุดที่จะต้องปรุงและทำไมมันจึงยากที่จะลบออกจากกระทะ

หลังจากได้รับกระทะก้อนซิลิโคนฉันไม่ต้องการใช้ภาชนะแก้วอีกเลย อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการลองใหม่ด้วยกระทะแก้ว:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบอุ่นเต็มที่แล้ว คุณสามารถเปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิที่สูงกว่าเพราะเตาอบจะสูญเสียความร้อนมากเมื่อคุณเปิดประตูและวางลงในกระทะ แน่นอนถ้าคุณทำเช่นนี้อย่าลืมที่จะเปิดเตาอบให้ตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมทันที!
• แทนที่จะวางจานแก้วไว้บนตะแกรงโดยตรงลองวางบนถาดอบหรือกระทะโลหะที่คล้ายกัน ที่จะป้องกันจานแก้วจากบางส่วนถ้าไม่ร้อนส่วนใหญ่
• หากคุณยังคงมีปัญหาลองลดอุณหภูมิการอบ (หรือรับกระทะซิลิโคน!)

เมื่ออบขนมปังในแก้วกับก้อนโลหะฉันไม่มีความแตกต่างในอุณหภูมิเตาอบหรือเวลาปรุงอาหารเพื่อให้ได้ขนมปังเดียวกัน

แต่คำถามนี้ถูกติดแท็กโดยเฉพาะสำหรับเค้ก คำตอบคือใช่ กระทะโลหะที่มีความมันวาวจะให้ความร้อนน้อยกว่าเริ่มต้นจากการใช้แก้ว กระทะโลหะสีเข้มทำตัวคล้ายกับกระจกมากกว่าเพราะมันดูดซับความร้อน เมื่อใช้กระทะแก้วคำแนะนำทั่วไปคือการทำให้เตาอบมีความร้อนน้อยกว่าโลหะถึง 25 องศา ( แหล่งเดียว )

เมื่อมีการอบพายก็แนะนำว่าแก้วเป็นที่นิยมกว่าโลหะตามที่คุณต้องการเปลือกโลกด้านล่างที่จะกรอบที่เป็นไปได้ (และไม่แน่นอน soggy) ดังนั้นคุณต้องการให้ก้นร้อนเร็ว