ฉันสามารถทำ Ciabatta ด้วยแป้งข้าวโพดได้หรือไม่?

นี่คือสูตร ciabatta ของฉัน:

4 cups flour
2 cups warm water
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon yeast

Mix water and yeast
Add flour and salt
Stir into a heavy batter
Set aside covered at least 8 hours
Heat oven to 400
Bake on a flour dusting for 30 minutes

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันทดแทนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งสาลี บางทีครึ่งครึ่ง

ในขณะที่โจลีเนลาสกา ชี้ให้เห็นในความคิดเห็นแป้งข้าวโพดไม่มีกลูเตนซึ่งจำเป็นต่อเนื้อสัมผัสของขนมปังและขนมอบอื่น ๆ เว้นแต่ว่าคุณจะแทนที่กลูเตนด้วยโปรตีนจากกลูเตนที่มีความสำคัญหรือกลูเตนทดแทนบางชนิดก้อนแป้งข้าวโพดของคุณจะมีพื้นผิวที่ร่วนซุย

เพิ่มRumtscho :

ถ้าโดย "แป้งข้าวโพด" คุณหมายถึงแป้งสีขาวจากภายในข้าวโพดคุณอาจจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างใน ciabatta มากนักถ้าคุณใช้แป้งขนมปังเช่นกลูเตนต่อแป้งและถ้าคุณทำมันจะขาดไป ของรสชาติ ถ้าคุณตั้งใจจะใช้ข้าวโพดที่ผ่านการขัดสีแล้วมันจะน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ก็ทำให้คุณมีปัญหาด้านเนื้อสัมผัสเช่นเดียวกับ Ciabatta โฮลวีต

ปัญหาพื้นผิวที่คุณจะได้รับจากการบดข้าวโพดทั้งหมด (โดยทั่วไปจะขายเป็น "ข้าวโพดป่น") จะน้อยลงถ้ามื้ออาหารบดละเอียดและมากขึ้นถ้ามื้อบดบดหยาบ (สำหรับโพเลนต้า)

Stephen Eureให้คำแนะนำนี้ :

คุณอาจศึกษาสูตรอาหารไม่กี่อย่างสำหรับขนมปัง Anadama ซึ่งเป็นขนมปังที่ได้รับความนิยมในนิวอิงแลนด์ทำจากข้าวโพดป่นและแป้งสาลี มันมักจะหวานกับกากน้ำตาล สองสิ่งที่พบได้ทั่วไปในสูตรอาหารสำหรับขนมปัง Anadama คือการปรุงอาหารข้าวโพดก่อน (และอนุญาตให้เย็น) เพื่อทำให้ข้าวโพดนิ่มและเพิ่มสารให้ความหวานเพื่อเพิ่มรสชาติของข้าวโพด ... คุณอาจพบว่าคุณต้องการยีสต์มากขึ้นหรือใช้เวลาในการหมักนานขึ้น