การทำความสะอาดทำได้บ่อยแค่ไหนในครัวมืออาชีพ

วันนี้ฉันเห็น Gordon Ramsay Kitchen Nightmares โดยไม่คำนึงถึงลักษณะที่ถูกกล่าวหาของ "ความจริง" เขากล่าวว่าตู้เย็นที่ร้านอาหารในลอนดอนของเขาได้รับการทำความสะอาดวันละสองครั้ง นั่นมากเกินไปหรือเป็นไปตามแนวทางด้านสุขอนามัยมาตรฐานหรือไม่? แล้วห้องครัวและห้องเก็บของล่ะ?

ฉันเคยทำงานในครัวสองแห่ง ห้องครัวหลักเอง (ทุกโต๊ะทำงานเตาพื้นตู้เย็นเสื้อผ้าและอื่น ๆ ) ทำความสะอาดหลังการให้บริการแต่ละครั้งและทั่วถึงทุกคืนด้วยน้ำสบู่ร้อน ๆ และน้ำยาฆ่าเชื้อในบางครั้ง ด้านในของตู้เย็นและพื้นที่เก็บข้อมูลอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดบ่อยครั้งเพราะทุกอย่างในนั้นอยู่ในภาชนะปิดผนึก พวกเขาควรจะล้างและเช็ดออกอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งและแน่นอนทันทีหากมีการรั่วไหลใด ๆ

มันขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นผู้นำในครัว ฉันทำงานในร้านอาหารที่เราทำความสะอาดตู้เย็นพื้นทุกอย่างวันละสองครั้ง บริการทำความสะอาดด่วนหลังอาหารกลางวันและทำความสะอาดเต็มรูปแบบในเวลากลางคืน ในสถานที่อื่น ๆ ส่วนใหญ่ที่ฉันเคยทำงานตู้เย็นเสร็จวันละครั้งและห้องครัวทั้งหมดหลังจากบริการแต่ละครั้ง ไม่ว่าคุณจะทำอะไรที่เรียกว่า 'ทำความสะอาดอย่างลึก' สัปดาห์ละครั้งซึ่งรวมถึงการสกัดชิลเลอร์ร้านขายของแห้งย้ายทุกอย่างออกจากห้องครัว ฯลฯ ฉันเคยทำงานในสถานที่ที่ประตูตู้เย็นถูกถอดออกเพื่อให้คุณสามารถ ทำความสะอาดใต้สกรู .. ฉันคิดว่ามันไกล แต่ทำสิ่งต่าง ๆ ในมุมมองในงานต่อไป!

ในการให้บริการของกองทัพเรือของฉันที่ห้องครัวบนเรือมีแนวโน้มที่จะม้วนกับคลื่นเราทำความสะอาดมาก

• ทำความสะอาดอย่างรวดเร็วหลังอาหารเช้าเช็ดพื้นผิวและด้านในของตู้เย็นสาย
• ทำความสะอาดหลังอาหารกลางวันอย่างลึกซึ้งรวมถึงการขัดผิวการล้างและทำความสะอาดตู้เย็นสายอย่างถูกต้องการขัดยอดเตา (ไฟฟ้า) และคัดแยกหม้อทอดลึก หลังจากทั้งหมดที่เราต้องการทำพื้นอย่างถูกต้อง
• หลังจากอาหารมื้อเย็นเราจะรีเซ็ตครัวทั้งหมดโดยทั่วไปรวมถึงการทำความสะอาดที่เก็บของแห้งและตู้เย็นแบบวอล์กอิน
• หลังจากอาหารว่างตอนดึกเราแค่ทำความสะอาดและเช็ดพื้นผิวใด ๆ แต่ไม่ทำความสะอาดห้องครัว

แม้ว่าสัปดาห์ละครั้งทุกอย่างจะถูกแยกออกและขัดและยังผ่านการฆ่าเชื้อตามความเหมาะสมรวมถึงช่องแช่แข็งและตู้เย็น

นอกจากนี้ยังมีการทำความสะอาดปัสกาปีละครั้งซึ่งนำอากาศอัดเข้ามาเพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งสกปรกทั้งหมดถูกขับออกจากทุกที่ หลังจากนั้นเราใช้เครื่องซักผ้าความดันและจากนั้นก็เป็นไฟฉายเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างสะอาดและ / หรือตาย ช่วยให้อุปกรณ์ทั้งหมดเป็นสแตนเลสในกรณีนี้

ร้านอาหารต่าง ๆ มีมาตรฐานที่แตกต่างกัน ร้านอาหารแรกที่ฉันทำงานอยู่เราจะทำลายทุกอย่างหลังจากบริการอาหารกลางวันเมื่อลูกเรือและพ่อครัวมาถึงตอนกลางคืน นั่นหมายความว่าทุกอย่างในปัจจุบันสกปรกผ่านเครื่องล้างจานทุกอย่างที่ทำจากสแตนเลสได้รับการขัดถูและฆ่าเชื้อพื้นถูกกวาดและถูพื้น จากนั้นเราจะทำอีกครั้งที่ 4 และอีกครั้งที่ 6:15 ก่อนบริการอาหารค่ำ ตู้เย็นแบบวอล์คอินนั้นถูกล้างและขัดอย่างสมบูรณ์ทุกสัปดาห์ตู้แช่แข็งเดือนละครั้งย้ายร้านค้าแห้งและชั้นวาง / ชั้นทำความสะอาดและกวาดทุกสองสัปดาห์ คุณสามารถกินจากพื้นในสถานที่นั้น

โดยส่วนตัวฉันคิดว่าควรเป็นมาตรฐานทุกที่ ปกติมากขึ้นคือตู้เย็นบรรทัดสัปดาห์ละครั้ง walkin ตู้เย็นเดือนละครั้งหรือมากกว่านั้น (ซึ่งหมายถึงการทำความสะอาดอย่างล้ำลึกที่ด้านบนของการกวาด / ถูปกติและเช็ดอย่างรวดเร็วของชั้นวาง) สแตนเลสเตาตั้งพื้น ฯลฯ ถูกขัดถูทุกคืนพื้นกวาดและถูพื้น จากนั้นเราก็ทำการทำความสะอาดอย่างล้ำลึกจากประตูด้านหลังไปที่ประตูห้องรับประทานอาหารทุกไตรมาส - ทุกอย่างถูกดึงออกขัดถูสายดึงออกและ powerwashed ด้านหลัง ฯลฯ ความลับจริงๆคือการเริ่มต้นด้วยห้องครัวประกายและบำรุงรักษา

ร้านอาหารที่เปิดตลอด 24 ชั่วโมงพึ่งพาการหยุดทำงานของพวกเขา

ดีร้านอาหารจะมีการทำความสะอาดอย่างละเอียดของแต่ละบริการ แน่นอนไม่ทุกร้านอาหารเป็นหนึ่งที่ดี ...

ฉันเห็นด้วยจากคำตอบทั้งหมดมันเร่งด่วนในการทำความสะอาดอุปกรณ์ครัวทุกวันวันละสองครั้งและเครื่องทำความเย็นและร้านซักแห้งควรทำความสะอาดสัปดาห์ละครั้ง พนักงานครัวทุกคนควรมีเครื่องแบบที่เหมาะสมและดูเรียบร้อยและสะอาด พื้นกระเบื้องทุกอย่างควรเรียบร้อยและสะอาด