วัตถุประสงค์ของการกลั่นกรองส่วนผสมแห้ง (โดยเฉพาะกับแป้ง) คืออะไร?
ฉันได้ยินในที่เดียวว่าเป็นเพราะนี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการผสมให้เข้ากัน ฉันได้ยินที่อื่นว่านี่เป็นสิ่งที่ต้องทำเมื่อแป้งยังคงมีแกลบอยู่ อะไรคือเหตุผลที่แท้จริง เมื่อใดที่ยังคงต้องทำเช่นนี้?
คำตอบ:
แก้ไขแป้งที่บดอัดแล้ว แป้งจะมีขนาดกะทัดรัดเมื่อเวลาผ่านไป (และระหว่างการขนส่ง) คุณสามารถร่อนแป้งเพื่อขยี้แป้งสำรอง หรือคุณอาจแค่คนให้เข้ากันก่อนที่จะทำการวัดและอย่าลืมตักแป้งลงในถ้วยตวงของคุณเพื่อให้ได้ปริมาตรที่ถูกต้อง
นำวัสดุที่ไม่ต้องการออก ใช่การลอดจะลบแกลบหรือเศษชิ้นส่วนที่ใหญ่กว่า มันก็จะกำจัดแมลง อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้ไม่เป็นปัญหากับแป้งที่ซื้อจากร้านค้าสมัยใหม่ หากคุณบดแป้งของคุณเอง (พี่สะใภ้ของฉันทำสิ่งนี้) คุณก็อาจจะต้องการร่อนมัน
ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน การกลั่นกรองยังสามารถใช้ในการผสมส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ลงในแป้ง แม้ว่าฉันจะอบค่อนข้างน้อยและฉันไม่เคยมีปัญหากับการใช้ช้อนหรือพาไปผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน
โดยสรุป: ไม่ต้องกังวล เพียงใช้เทคนิคการวัดที่ดีและกวนส่วนผสมของคุณให้เข้ากัน ไม่มีใครชอบก้อนผงฟูที่ซุ่มซ่อนอยู่ในมัฟฟิน!
ร่อนแป้ง aerates สิ่งนี้จะเปลี่ยนพื้นผิวของสินค้าที่เสร็จแล้วส่งผลให้มีเนื้อสัมผัสที่บางและเบา สิ่งนี้ยังคงมีความเกี่ยวข้องในวันนี้และควรทำเมื่อสูตรต้องการ แต่คุณสามารถทดลองได้อย่างอิสระด้วยตัวเอง โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องร่อนเมื่อทำขนมปังบิสกิตหรือสโคน เค้กฟองน้ำหรือชิฟฟ่อนที่ละเอียดอ่อนโดยใช้ขนมหรือแป้งเค้กจะต้องร่อนเนื่องจากความ proclivity สำหรับ clumping แป้งเหล่านี้มี
คุณควรระวังว่าการบดส่วนผสมแห้งของคุณในเครื่องเตรียมอาหารจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการเติมอากาศเช่นเดียวกับการผสมส่วนผสม มันต้องใช้ความพยายามน้อยกว่ามาก
ฉันใช้ตีในชามผสมส่วนผสมแห้งก่อนที่จะเพิ่มลงในส่วนผสมเปียกเมื่อมีความแตกต่างอย่างมากในปริมาณระหว่างบางคน ตัวอย่างเช่นการเพิ่มโซดา, เกลือ, เครื่องเทศและอื่น ๆ ลงในแป้งสองถ้วย ฉันคิดว่านี่เป็นงานที่ดีในการแจกจ่ายส่วนผสมและฉันไม่ค่อยสนใจใช้ sifter จริง
นอกจากนี้สำหรับสูตรที่เรียกว่าการคัดแยกแป้ง ฯลฯ ก่อนที่จะทำการวัดปริมาตรคุณจะได้ส่วนผสมที่แตกต่างกันอย่างมากเมื่อเทียบกับการวัดโดยไม่ต้องทำการกลั่นกรอง คุณสามารถโกงสิ่งนี้ได้โดยใช้น้ำหนักแทนปริมาณ
ตาม Cooks ภาพประกอบ:
การกลั่นกรองแป้งหรือผงโกโก้เป็นงานที่น่าเบื่อ แต่บางครั้งก็สำคัญ เมื่อทำเค้กที่ละเอียดอ่อนเช่นเค้กฟองน้ำหรือ Genoise ที่ต้องใช้แป้งที่จะพับลงในไข่ที่ตีและน้ำตาลแป้งร่อนสามารถเพิ่มได้อย่างรวดเร็วและกระจายอย่างสม่ำเสมอ (เพราะการกลั่นกรอง aerates แป้ง) จึงช่วยลดความเสี่ยงของแป้ง ตำรับอาหารที่มีผงโกโก้เช่นเค้กช็อคโกแลตก็มักจะเรียกร้องให้กลั่นกรองผงโกโก้ ในกรณีนี้การกลั่นกรองแบ่งโกโก้ขนาดเล็กที่ก่อตัวเป็นผงอยู่ในบรรจุภัณฑ์ โกโก้ที่ร่อนแล้วสามารถกระจายได้ทั่วทั้งแป้งเค้ก ด้วยโกโก้ที่ไม่ถนัดสิ่งนี้อาจไม่ใช่ทุกกรณี
จุดประสงค์หลักของการกรองวัสดุแห้งผ่านตะแกรงคือการกำจัดสิ่งแปลกปลอมทั้งหมดหรือเพื่อแยกก้อน
เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดเช่นจุลินทรีย์จากส่วนผสมแห้ง