ใช้อุณหภูมิเตาอบต่ำเพื่อเร่งการพิสูจน์อักษร

ในช่วงฤดูหนาวมักจะเย็นพอในอพาร์ทเมนต์ของฉันที่พิสูจน์อักษรใช้เวลานานกว่าในฤดูร้อน ฉันต้องการใช้เตาอบของฉันเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นซึ่งแป้งจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น ฉันสามารถไปที่ 30-50 องศาเซลเซียสคำถามคืออุณหภูมิที่ปลอดภัยและที่จริงฉันจะเริ่มอบที่อุณหภูมิใด 50 องศาเซลเซียสยังคงโอเคอยู่หรือไม่?

ฉันขอแนะนำวิธีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง:

ทำไมไม่ทำงานกับสภาพที่ยอดเยี่ยมแทนที่จะต่อต้าน?

• คุณสามารถทิ้งแป้งไว้เป็นเวลานานเช่นค้างคืนในตู้เย็น นี้จะช่วยให้จำนวนมากน้อยยีสต์และด้วยเหตุนี้น้อยฟองรสชาติซึ่งมักจะเป็นที่ต้องการ นอกจากนี้ยังมีการพัฒนารสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นในช่วงการพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน (มีเหตุผลบาแกตฝรั่งเศสอาจรอสองวันก่อนการอบ) สำหรับการเริ่มต้นมีจุดมุ่งหมายเพื่อยีสต์ประมาณ 5% ¹และใช้เย็นแทนของเหลวอุ่น
  คุณอาจต้องปรับทัศนคติของคุณเพราะต้องมีการวางแผนล่วงหน้า แต่ให้อิสระกับคุณในระดับสูงกว่า: ขนมปัง / เค้กสดใหม่ในตอนเช้าโดยไม่ต้องลุกขึ้นก่อนรุ่งสางและอดทนมากขึ้นสำหรับการพิสูจน์ / กำหนดเวลา - แป้งสามารถจัดการกับหนึ่งหรือสองชั่วโมงในตู้เย็นได้อย่างง่ายดาย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งดีถ้าคุณมีลูกหรือตารางบ้า ... )
• คุณสามารถทิ้งแป้งในน้ำเย็นและพิสูจน์ได้ที่นั่น มันทำงานได้ดี ดูเพิ่มเติมได้ที่นี่

หากคุณต้องการอยู่ในสภาพที่อบอุ่นฉันจะตั้งเป้าหมายไว้ที่30 ° Cเพื่อให้ได้กิจกรรมที่เหมาะสมที่สุด (= เร็วที่สุด) ยีสต์เริ่มตายที่ประมาณ 45 ° C ตายอย่างสมบูรณ์ที่ 55 ° C นอกจากนี้แป้งที่อุ่นยังมีข้อพิสูจน์ที่ไม่สม่ำเสมอและมีรสชาติ "แบน" (ไม่สามารถหาคำที่ดีกว่านี้ได้)

¹ยีสต์สดเปอร์เซ็นต์จากน้ำหนักแป้ง

ปรับยีสต์แห้งตามลำดับอัตราการแปลงสดเป็น 1: 3 ดังนั้นใช้ยีสต์แห้ง 2%

50C (122F) จะเป็นอุณหภูมิการพิสูจน์อักษรที่สูงมาก จุดตายของความร้อนของยีสต์คือ 55C และแน่นอนว่าคุณจะได้รับผลตอบแทนที่ลดลงหากคุณร้อนเกินไป (เป็นไปได้มากที่สุดคุณจะต้องพิสูจน์อักษรอย่างรวดเร็วที่ด้านนอกของก้อนและแกนกลางที่ป้องกันการแทรกซึม)

ฉันอยากจะแนะนำให้ตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดและจากนั้นเมื่อรู้สึกอบอุ่นรู้สึกตัวให้ปิดและใช้เพื่อพิสูจน์ หากคุณพิสูจน์กันมานานคุณสามารถเปิดเครื่องใหม่ได้เป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีทุก ๆ ครั้ง แต่ฉันจะไม่ยอมให้อุณหภูมิสูงขึ้น

ในฤดูหนาวฉันมักจะได้ผลลัพธ์ที่ดีในชามที่มีการคว่ำลงบนชามที่สองจากนั้นวางสิ่งทั้งหมดลงในเตาอบปิดและเพียงแค่เปิดไฟ หลอดไฟมักจะให้ความร้อนเพียงพอที่จะรักษาภายในเตาอบของฉันที่ประมาณ90˚F (32˚C?) และนั่นทำให้ฉันดีขึ้น

เพิ่มขึ้นจากแช่แข็งที่ @ 32C และเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จนกว่าจะถึงความสูงที่ต้องการประมาณ 80-85% กลับไปที่เครื่องทำความเย็นมันจะยังคงเพิ่มขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ เก็บไว้ในเครื่องทำความเย็นจนกว่าแป้งจะมั่นคงอีกครั้งและมั่นคงพอที่จะรับน้ำหนักของรสชาติ

อุณหภูมิที่ยกมาโดยทั่วไปจะไม่เกินกับส่วนผสมที่อบอุ่นหรือสภาพแวดล้อมการพิสูจน์อักษรคือ 43 ° C หากใช้เตาอบให้ปิดภาชนะบรรจุแป้งของคุณตรวจสอบเตาอบด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิล่วงหน้าและระวังผลกระทบจากความร้อนที่แผ่ออกมาจากองค์ประกอบเหล่านั้น

ฉันใช้ถาดอุ่นแบบดึงออกได้ที่เตาอบของฉันที่อุณหภูมิต่ำสุด ฉันไม่เคยตรวจสอบอุณหภูมิจริง ๆ แต่มันค่อนข้างเย็น ฉันสามารถแตะที่ด้านล่างของลิ้นชักได้โดยไม่รู้สึกอึดอัด

ฉันทำแบบนี้มาสองสามครั้งแล้ว - เรามีก้อนหินสำหรับอบและฉันจะทำให้อุ่นก่อนแน่ใจว่ามันเย็นพอที่จะสัมผัสและวางแป้งบนก้อนหินอุ่น ๆ

มันใช้งานได้ดีเพื่อให้สภาพแวดล้อมที่อบอุ่นความอบอุ่นมีจำนวน จำกัด เนื่องจากเตาอบแบบปิดมีความร้อนและมีความเสี่ยงเล็กน้อยที่จะเกิดความร้อนสูงเกินไปของยีสต์ ฉันทั้งสองไปด้วยการอุ่นปกติเป็นเวลาประมาณ 5 นาทีและการอุ่นอุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลานานกว่าเล็กน้อยก่อนหน้านี้มีความร้อนเร็วกว่า แต่มีแนวโน้มว่าจะร้อนเกินไป (หรือต้องการเวลาในการระบายความร้อน) ช้ากว่า ควบคุม

อีกประการหนึ่งที่มีศักยภาพทางเลือกขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณอาจจะมีการเปิดเตาอบ (การตั้งค่าอบปกติ) แต่เก็บชุดอุณหภูมิให้เป็นศูนย์ ในเตาอบของเราที่เปิดไฟเครื่องจักรกำลังฮัมเพลงและเตาอบก็อุ่นขึ้น - ไม่ร้อน แต่เพิ่งอุ่นเตรียมความร้อน แต่ไม่ทำเช่นนั้น

ฉันเคยใช้วิธีนี้ในการทำสิ่งต่างๆให้แห้งก่อนเพราะฉันสามารถทิ้งไว้ได้นานโดยไม่จำเป็นต้องตรวจสอบใหม่หรืออุ่นอีกครั้ง มันไม่ได้ผลสำหรับฉันกับแป้งขนมปังเนื่องจากด้วยหินอบที่กล่าวมาแล้วมันต้องใช้เวลาในการอุ่นเครื่องนานกว่าที่แป้งจะเพิ่มขึ้นจริง ๆ (เนื่องจากโดยเฉพาะด้านล่างของแป้งกับหินจะเพิ่มขึ้นแตกต่างจาก ด้านบน) . แต่ถ้าคุณไม่มีหินกาบมันอาจใช้ได้ดีสำหรับคุณ