การย่างไก่ทั้งตัวคืออะไร

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพยายามผีเสื้อไก่ก่อนคั่ว (ในเตาอบ) และฉันก็ชอบมันมาก มันปรุงอาหารได้เร็วขึ้น, สีน้ำตาลมากขึ้นอย่างสม่ำเสมอและง่ายต่อการแกะสลัก มันยากกว่าเล็กน้อยที่จะย้ายไก่ออกจากกระทะและฉันไม่สามารถใส่อะโรเมติก (เช่นมะนาว) ไว้ในนั้นได้ นี่เป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวที่ฉันสามารถจินตนาการได้และพวกเขาก็ไม่ได้มองว่าสำคัญมาก

ดังนั้นคำถามของฉันคือ: ทำไมยุ่งกับไก่ทั้งตัวถ้าคุณสามารถผีเสื้อได้หรือไม่ ฉันได้เปรียบอะไรบ้าง (และข้อเสียของการเป็นผีเสื้อ)?

และคำถามที่สองเกี่ยวข้องกับคำถามแรก: ทำไมถึงหยุดการผีเสื้อถ้าฉันสามารถแยกไก่ออกเป็นส่วน ๆ ก่อนที่จะย่าง ไม่จำเป็นต้องแกะสลักเลยและมันแก้ปัญหาเมื่อแม่ครัวทำอาหารเร็วกว่าส่วนอื่น ๆ (ฉันสามารถลบมันออกก่อนหน้านี้) ข้อเสียคืออะไรที่นี่?

เหตุผลที่ผู้คนยังคงย่างทั้งนกคือ:

• การย่างไก่ทั้งตัวง่ายกว่าการเลี้ยงไก่ ในขณะที่มันไม่ยากที่จะผีเสื้อไก่หลายคนไม่ทราบวิธีหรือไม่ต้องการล้าง
• เวลาในการเตรียมไก่ย่างน้อยลง หากคุณไม่ว่างคุณสามารถหาได้จากตู้เย็นไปยังเตาอบในเวลาน้อยกว่าหนึ่งนาทีในขณะที่ผีเสื้อหรือการต่อไม่เร็วมาก
• สุนทรียศาสตร์: บางคนชอบหน้าตาของไก่ทั้งตัวบนโต๊ะ

หากเป้าหมายของคุณคือการปรุงอาหารไก่ของคุณอย่างรวดเร็วเหตุผลเดียวที่ทำให้มันสมบูรณ์คือการนำเสนอ / ลักษณะที่ปรากฏและเพื่อหลีกเลี่ยงการตัดมัน (ตัวอย่างเช่นฉันรู้ว่าบางคนที่เกลียดการจัดการกับเนื้อดิบและฉันจินตนาการให้พวกเขาเห็นว่างานของการเป็นผีเสื้อนั้นไม่เพียง แต่ลำบากและน่าสังเวชเท่านั้น) จากมุมมองของฉันคุณสามารถประหยัดเวลาในการย่างได้มาก ตัดมัน - และใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเมื่อคุณรู้ว่า - และรับสมดุลที่ดีขึ้นและได้รับกรอบที่ดีขึ้น ทำไมไม่ตัดผีเสื้อหรือตัดเป็นเศษเล็กเศษน้อยโดยตรง?

อย่างไรก็ตามบางครั้งเป้าหมายไม่ได้ช่วยประหยัดเวลาได้มากที่สุด คำถามที่กล่าวถึงอะโรเมติกและองค์ประกอบที่อยู่ภายในโพรง: สิ่งเหล่านั้นจะมีผลกระทบมากขึ้นเมื่อย่างเป็นเวลานานในความร้อนต่ำ แต่ข้อดียิ่งกว่าของนกทั้งตัวเกิดขึ้นเมื่อคุณลดอุณหภูมิให้ต่ำลงและใช้วิธี "ต่ำและช้า" ตามที่บางคนทำ ในขณะที่ USDA ไม่อนุมัติสิ่งนี้หลายคนย่างไก่ของพวกเขา (และนกอื่น ๆ ) ที่ 250F หรือ 225F หรือแม้กระทั่ง 200F ทุกที่จากไม่กี่ชั่วโมงถึง 8 ชั่วโมงหรือมากกว่า ด้วยระยะเวลาการคั่วที่ยาวนานเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะอ่อนตัวทำให้ไขมันสวยงามขึ้นและคุณจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและฉ่ำในขณะที่อะโรเมติกส์มีเวลาที่จะดูดซึมได้เต็มที่

หากคุณตัดไก่ของคุณออกเป็นส่วน ๆ หรือทาเนยก่อนที่จะย่างนาน ๆ มันจะแห้งและคุณจะไม่ได้รับอิทธิพลจากการดูแลของโครงสร้างขนาดใหญ่เพื่อให้การตกแต่งภายในค่อนข้างสมดุล มันเหมือนกับความแตกต่างระหว่างการทำสเต็กและเนื้อย่างขนาดใหญ่ ใช้ตรรกะเดียวกันสำหรับการล่าสัตว์ปีกขนาดใหญ่: ถ้าทำอาหารอย่างรวดเร็วและรวดเร็วการตัดจะดีกว่า หากการปรุงอาหารเบาและช้ามีประโยชน์กับรสชาติเนื้อสัมผัสและความชุ่มชื้นที่เป็นประโยชน์

นอกจากนี้สำหรับคำตอบอื่น ๆ คุณไม่สามารถหมุนนกแบนซึ่งเป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารไก่

หนึ่งคำ

การบรรจุ

คุณสามารถทำลูกยัดหรือปรุงเป็น ramekin - แต่มันหยิบน้ำผลไม้เนื้อจากนกและยังสามารถลิ้มรสเนื้อจากภายใน

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ทั้งหมดและบนกระดูกให้รสชาติที่ลึกกว่าและทำให้ฉันอยากปรุงอาหารสัตว์ปีกทั้งหมดรวมถึงไก่ด้วย

เห็นได้ชัดว่ามันขึ้นอยู่กับสูตรที่แน่นอนที่คุณใช้เนื้อใน แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะให้บริการเนื้อตามที่เป็นอยู่พร้อมกับเครื่องเคียงและซอสคุณจะได้รับรสชาติที่ดีขึ้นโดยการย่างนกทั้งหมดแล้วแกะออก เนื้อ. หากคุณใช้เนื้อสัตว์เป็นไส้สำหรับซอสพาสต้าหรือแกงอย่ากังวลและใช้เนื้อแกะสลัก

สำหรับการโต้แย้งเวลาทำอาหาร: ฉันพบว่าสิ่งต่าง ๆ มีรสชาติที่ดีขึ้นเมื่อปรุงเป็นเวลานานช้า เนื้อของคุณมีการผสมกับเครื่องเทศมากขึ้นและเนื่องจากความหนายังคงรักษาความชื้นได้ดีกว่า

ปัญหาเกี่ยวกับการปรุงอาหารทรวงอกก่อนที่ขาไก่ย่างได้รับการแก้ไขมานานแล้วและไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ฉันแน่ใจว่ามีการอธิบายกระบวนการบางอย่างในเว็บไซต์นี้ แต่ยังไม่ได้ทำการค้นหา