ชินนามอนจะละลายในค็อกเทลหรือไม่?

ฉันมีความคิดนี้ว่าการทำอบเชย, วานิลลาและค็อกเทลบรั่นดีจะอร่อยและมันเป็น แต่มันก็เป็นเม็ดเล็ก ๆ

สิ่งที่ฉันทำ:

ในแก้วขนาด 500 มล. เพิ่มบรั่นดี 15 ม. เพิ่ม 1/2 ช้อนชาผงซินนามอนเพิ่มวานิลลาสกัด 1-2 ช้อนชาเพิ่มน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ (ยังคงทำงานอยู่) จากนั้นฉันก็กวนด้วยส้อมอย่างแรงและฉันก็เติมด้วยน้ำโซดา

รสชาตินี้ดี แต่ยังมีเมล็ดอบเชยที่มองเห็นได้และเมื่อฉันไปถึงด้านล่างของแก้วฉันสามารถรู้สึกพวกเขาในฟันของฉัน (กล่าวคือมีธัญพืชลดลงมากขึ้น - พวกเขาอาจจมลงไปที่ด้านล่าง )

• อบเชยละลายได้หรือไม่?
• กำลังพยายามใส่ลงในของเหลวไม่ใช่สิ่งที่ฉันควรทำที่บ้านใช่หรือไม่(ฉันเคยเห็นน้ำเชื่อมอบเชยออนไลน์)
• ฉันควรจะพยายามละลายในน้ำแทนที่จะเป็นแอลกอฮอล์หรือไม่?

อบเชยเป็นเปลือกของต้นไม้ มันอาจจะขายเป็นแถบม้วนของเปลือก (= แท่งอบเชย) หรือพื้นดิน

มันจะไม่ละลายไม่ว่าในน้ำหรือในแอลกอฮอล์

สิ่งที่คุณต้องการทำนั้นเป็นแบบเดียวกับที่ทำในเชิงพาณิชย์ด้วยสารสกัดวานิลลาที่คุณใช้อยู่แล้ว:
แยกรสชาติแล้วทิ้งเปลือกตัวเอง

• แอลกอฮอล์เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการสกัดอะโรเมติกระเหย คุณสามารถลองใช้ซินนาม่อนแท่งสักสองสามช้อนโต๊ะหรืออบเชยบดในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ "เป็นกลาง" เช่นวอดก้าหรือถ้าคุณใช้เฉพาะเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงของคุณ - ใช้บรั่นดี กระบวนการนี้อาจใช้เวลาสองสามวันจนถึงสองสามสัปดาห์ดังนั้นคุณไม่สามารถทำอะไรได้เลย

• อีกผู้ให้บริการที่ดีสำหรับรสชาติอบเชยจะเป็นน้ำ คุณสามารถเคี่ยวอบเชยสองสามแท่งในน้ำแล้วกรอง นี่เป็นวิธีการเดียวกับที่ใช้สำหรับไวน์หมักหรือไซเดอร์หมัก เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของ "น้ำอบเชย" คุณอาจพิจารณาที่จะเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมง่ายๆโดยการต้มด้วยน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน

ไม่ว่าคุณจะใช้น้ำหรือแอลกอฮอล์เป็นคำถามของรสนิยมส่วนตัวและการใช้งานอื่นที่วางแผนไว้ อายุการเก็บรักษาของสารสกัดจากแอลกอฮอล์อาจยาวนานกว่า แต่ด้วยปริมาณน้ำตาลที่สูงเพียงพอการใช้งานที่สะอาดและการแช่เย็นน้ำเชื่อมก็จะยาวนานเช่นกัน เวลาเป็นปัจจัย: น้ำเชื่อมสามารถเตรียมและระบายความร้อนได้ในหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นในขณะที่แอลกอฮอล์จะใช้เวลามากขึ้น

ทั้งสองวิธีใช้กับวานิลลาได้เช่นกัน - คุณสามารถสร้าง "มิกซ์ทันใจ" สำหรับเครื่องดื่มของคุณ

เตือนว่า: การกรองอบเชยจากของเหลวอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก มันมีแนวโน้มที่จะเกิดการอุดตันตัวกรองกาแฟ แต่ก็ดีเกินกว่าที่จะถูกยึดไว้โดยตะแกรง หากคุณตัดสินใจที่จะใช้อบเชยพื้นเพราะนั่นคือสิ่งที่คุณมีอยู่ในมือลองพิจารณาให้ตั้งหลักแหล่งที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุและค่อยๆเทของเหลวออกจากด้านบน ฟิลเตอร์กรองกาแฟหรือตะแกรงที่บุด้วยผ้าสามารถดักจับสิ่งแปลกปลอมได้ คุณควรได้รับผลลัพธ์ที่ดีขึ้นมากโดยใช้แท่งอบเชยทั้งหมดหรือบดหยาบ

มีการพูดคุยกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับประเภทของอบเชยที่จะใช้ดังนั้นโปรดสรุปไว้ที่นี่:

อบเชยนั้นได้มาจากกลุ่มพืชซึ่งมีคุณสมบัติและสารประกอบต่างกันไป โดยเฉพาะcoumarinสารที่พบในถั่ว tonka, woodruff และพืชอื่น ๆ ได้รับการกล่าวถึงอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับความเป็นพิษของมันและถูกควบคุมในสหภาพยุโรป

• Cassia อบเชยมีเนื้อหาสูงสุดในขณะที่
• จริง / Ceylon / ศรีลังกาอบเชยมีเพียงร่องรอยเท่านั้น

จากจุดการทำอาหารขี้เหล็กที่มีราคาถูกกว่าซึ่งมีเปลือกมากขึ้นและมักจะขายพื้นดินหรือเป็นชิ้น ๆ มักจะถือว่าด้อยกว่าในรสชาติที่อบเชยจริงซึ่งมักจะมาในแท่ง

ฉันจะไม่ออกแถลงการณ์ที่นี่ทั้งเพื่อสุขภาพและการเรียกร้องการทำอาหาร
ฉันแน่ใจว่าผู้อ่านของโพสต์นี้ทุกคนสามารถตัดสินใจอย่างชาญฉลาด

ฉันไม่คิดว่ามันจะละลายในโซลูชั่นที่กินได้ อย่างไรก็ตามมันจะใส่ทั้งน้ำและแอลกอฮอล์ ดังนั้นแทนที่จะพยายามเก็บอบเชยไว้ในสารละลายให้ใส่มันเข้าไปแทน เมื่อรสชาติได้ผ่านเข้าไปในแอลกอฮอล์หรือน้ำแล้วกรองด้วยตาข่าย คุณควรที่จะทำเช่นนี้กับแท่งอบเชยเพราะมันจะทำให้เครียดได้ง่ายขึ้น :)

จริง ๆ แล้วฉันจัดการกับปัญหาที่คล้ายกันมากเมื่อฉันตัดสินใจว่ามันจะดีกว่าถ้าได้กาแฟที่มีรสชาติของอบเชย - และแน่นอนว่ามันเป็น! แต่ฉันไม่ต้องการซื้อน้ำเชื่อมรสชาติและฉันมีซินนามอนบดเป็นตัน

ในที่สุดฉันก็ตกลงที่จะเพิ่มซินนามอนบดเล็กน้อย (น้อยกว่าหนึ่งช้อนชา) ที่ด้านล่างของตัวกรองกาแฟก่อนที่จะเพิ่มกาแฟ (ถ้าคุณเพิ่มลงไปหลังจากนั้นจะทำให้เครื่องชงกาแฟของคุณยุ่งเหยิง!) ผลลัพธ์: กาแฟทั้งหม้อมีรสชาติซินนามอนที่ชัดเจนและน่าพึงพอใจแม้จะเป็นผงนิดหน่อยก็ตาม! แต่ในหม้อและในถ้วยของฉันมีร่องรอยของอบเชยบนพื้นดินน้อยมาก

ดังนั้นการทำ "สารสกัด" ของคุณเองนั้นค่อนข้างง่ายและแน่นอนคุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วแทนที่จะใช้การชงช้า (เช่นชาซัน) ด้วยวิธีเดียวกับชาทั่วไป: ใช้ความร้อน!

เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้องการลงในภาชนะขนาดเล็กที่เหมาะสม (เริ่มต้นเล็ก ๆ สำหรับการทดสอบ) เช่นกระทะซอสที่สะอาดพร้อมกับอบเชยสักสองสามช้อนชาและให้ความร้อนแก่แอลกอฮอล์ คุณไม่ต้องการนำมันไปที่จุดเดือดของน้ำหรือแอลกอฮอล์ที่จุดเดือดต่ำกว่า - ดังนั้นให้ใช้ความร้อนต่ำจนดีและอบอุ่น ภายใน 5 นาทีของการทำทรีทเมนต์นี้คุณจะได้รับรสชาติมากมาย อย่ากลัวความร้อน - แม้ว่าแอลกอฮอล์จะถูกต้มในเวลาสั้น ๆ คุณก็อาจคาดหวังได้ 85% ของแอลกอฮอล์ดั้งเดิม ! มันอาจจะเป็นข้อพิสูจน์ที่ต่ำกว่าเล็กน้อยและแน่นอนว่ามีความเสี่ยงในการแนะนำรสชาติแปลก ๆ จากกระทะ

หากคุณมีเวลาเอามันออกจากความร้อนและปล่อยให้มันนั่งจนกว่าจะเย็นสำหรับรสชาติที่แข็งแกร่งยิ่งขึ้น โดยไม่คำนึงถึงเมื่อคุณพร้อมที่จะหลั่งสารสกัดที่อร่อยของคุณผ่านตัวกรองกาแฟและ - voila!

หากรสชาตินั้นแรงเกินไปคุณสามารถผสมกับแอลกอฮอล์ที่ไม่มีรสเพื่อทำให้เจือจางลงได้ ถ้าอ่อนแอเกินไปเพิ่มอบเชยและ / หรือปล่อยให้มันใช้เวลามากขึ้นในความร้อน

คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และกระบวนการนี้ก็เหมือนกับการทำไวน์รสเผ็ดร้อนอย่างGlühweinด้วยตัวกรองกาแฟเป็นวิธีที่สะดวกในการใช้ซินนามอนแบบผงและลงเอยด้วย เครื่องดื่มที่เรียบเคลียร์เศษบิต

ไม่ซินนามอนกราวด์จะไม่ละลายในค็อกเทลแบบนั้น ฉันจะใช้น้ำเชื่อมเล็กน้อยสกัดหรืออบเชยเหล้าแทนบางทีอาจจะGoldschlägerและป๋อในแท่งซินนามอน (นำมาใช้ใหม่) เป็นเครื่องปรุง

ฉันมีคำตอบง่ายๆที่ฉันคิดว่าเหมาะสมที่สุด ไปที่ร้านค้าเช่น Whole Whole's Whole Body หรือใช้ Amazon แล้วมองหาส่วนของสารสกัดจากสมุนไพร ฉันบังเอิญใช้สารสกัดจากอบเชยจาก Herb Pharm ซึ่งมีราคาประมาณ 12 เหรียญสหรัฐ (ใน Amazon - ทั่วร่างกายจะเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย) อย่างที่คุณจินตนาการได้นี่คือสารสกัดบริสุทธิ์จากออร์แกนิกจากอบเชยจริงที่ดีที่สุดที่มีอยู่ (อ่านเกี่ยวกับซินนามอนของจริงและ 'sorta' ในวิกิพีเดีย) ในขณะที่มันขายในชั้นเล็ก ๆ เท่านั้น ขวดแก้วออนซ์ที่มีหยดแต่ละขวดใช้เวลาประมาณ 6 เดือน คุณไม่เคยสนุกกับรสชาติของอบเชยถ้าคุณไม่ได้ใช้อะไรแบบนี้ ฉันใส่โยเกิร์ตลงไปหรือในน้ำสลัด (ไม่มากพอที่จะลิ้มรส แต่มันทำให้ความแตกต่างที่แท้จริง) ซอส ... รายการต่อไปถ้าคุณเป็นคนรักอบเชย ไม่มีอะไรเปรียบเทียบ

ตามที่กล่าวไว้แล้วอบเชยจะไม่ละลาย เมื่อคุณต้องการทั้งซินนามอนและวานิลลาปรุงแต่งในสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นน้ำตาลมากฉันขอแนะนำให้ทำซินนามอนและน้ำตาลวานิลลาอบเชยและวานิลลาน้ำตาลเพียงแค่ใส่วานิลลาและซินนามอนหลายแท่งลงในขวดโหลที่เติมน้ำตาล "รอยช้ำ" ทั้งฝักและแท่งได้ดีก่อนที่จะแช่ในน้ำตาล เขย่าขวดให้ดีเป็นระยะ ๆ จะใช้เวลาสองสามวันก่อนที่น้ำตาลจะได้กลิ่น แต่มันจะซึมซับเนื้อหาของขวดและแข็งแกร่งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ใช้น้ำตาลตามต้องการและเติมน้ำตาลและเขย่าในแต่ละครั้งที่ระดับลดลงต่ำกว่า 1/2 ถึง 3/4 ทางเลือกน่าจะเป็นวิธีเดียวกัน แต่จะไม่ใส่ฝักวานิลลาและใช้น้ำตาลวานิลลาที่ทำเองหรือทำเองแทน

หรือทำน้ำเชื่อมซินนามอนที่ปรุงแต่งเองโดยการต้มน้ำตาลกับน้ำและอบเชยชมพู่สองแท่ง เทลงในขวดที่ใส่สกรูที่ลวกแล้วเก็บไว้ในที่มืดที่เย็นสบาย มันจะเก็บไปเรื่อย ๆ

สารสกัดจากอบเชย (แมคคอร์มิคทำ) หรือน้ำมันหอมระเหยอบเชยจะเป็นทางออกที่ดีที่สุดในความคิดของฉัน น้ำมันหอมระเหยซินนามอนจะมีความเข้มข้นมากขึ้นและถ้าคุณเลือกที่จะใช้น้ำมันหอมระเหยคุณจะต้องมีความสำคัญมาก อุตสาหกรรมน้ำมันหอมระเหยถูกควบคุมอย่างเข้มงวดและจากสิ่งที่ฉันได้อ่านผลิตภัณฑ์จะต้องมีน้ำมันหอมระเหย 5% เท่านั้นที่จะทำการตลาดว่า "บริสุทธิ์ 100%" ส่วนที่เหลืออีก 95% อาจประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่ควรบริโภค ฉันเองใช้น้ำมันหอมระเหยเปลือกอบเชยสำหรับบางสิ่ง แต่ผ่านการทดสอบและรับรองโดย FDA ว่าเป็น GRAS (โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคภายใน)