ปาเก็ตตี้ก๋วยเตี๋ยวสามารถแทนที่บะหมี่หมี่ไหมได้ไหม?

สมมติว่าสมาชิกในครอบครัวคนหนึ่งขอให้ฉันลองทำอาหารเย็นดูนะสำหรับอาหารเย็น แต่ฉันไม่มีเวลาแวะร้านขายของชำที่ใหญ่พอที่จะได้บะหมี่เอเชีย อย่างไรก็ตามฉันมีปาเก็ตตี้ในตู้

เส้นสปาเก็ตตี้เป็นเส้นประมาณที่เหมาะสมสำหรับบะหมี่เหม่ยเหมินไหม? (เท่าที่ฉันเข้าใจมันมีทั้งข้าวสาลี) สิ่งที่แตกต่างจากเนื้อสัมผัสหรือรสชาติฉันจะพบกับการทดแทนนี้ได้อย่างไร

เส้นก๋วยเตี๋ยวรอบนอกดูดูคล้ายกับปาเก็ตตี้:

อาหารอิตาลีเส้นยาว

หมอดู

ความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดส่วนผสมที่ชาญฉลาดคือพาสต้าแห้ง (ส่วนใหญ่?) ไม่มีไข่และบะหมี่หมี่หมี่ทำ

ฉันรู้ว่าอย่างน้อยหนึ่งครั้งที่ห้างสรรพสินค้าศูนย์อาหารอาหารจีนที่ฉันกินจากการใช้ปาเก็ตตี้สำหรับพวกเขา เป็นชนิดที่เห็นได้ชัด แต่ก็ไม่ได้เลวร้าย ฉันรู้สึกว่าโดยทั่วไปแล้วฉันจะมีความหนาแน่นมากกว่าคนที่ชอบสปาเก็ตตี้ ปาเก็ตตี้จะทำให้จานก๋วยเตี๋ยวอร่อย ถึงแม้ว่ามันจะไม่เป็นเช่นนั้น

คำแนะนำของฉันคือลองทำดูสิ่งที่คุณคิด ระวังอย่าปรุงสปาเก็ตตี้ของคุณมากเกินไป

ฉันทำมันตลอดเวลา แต่ฉันมักจะใช้สปาเก็ตตี้ข้าวสาลีทั้งหมด สปาเก็ตตี้ทั่วไปดูอ่อนเกินกำลังสำหรับ Lo Mein นอกจากนี้ในร้านขายของชำทั่วไป Lo Mein อยู่ที่ประมาณ $ 4 สำหรับครึ่งปอนด์ในขณะที่ปาเก็ตตี้ประมาณ $ 1 ต่อปอนด์

ในขณะที่คำตอบอื่น ๆ ดูเหมือนจะมุ่งเน้นไปที่ไข่แตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างก๋วยเตี๋ยวอิตาลีและก๋วยเตี๋ยวในเอเชียจำนวนมาก (ก๋วยเตี๋ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวสาลี-based เช่นดูเถิดหมี่) เป็นที่หลังมักจะรับการรักษาด้วยด่างเช่นน้ำด่างน้ำหรือเกลือด่าง ( โพแทสเซียม / โซเดียมคาร์บอเนตหรือโซเดียมไบคาร์บอเนต) สิ่งนี้สามารถเพิ่มเม็ดสีเหลืองที่มีอยู่ก่อนหน้าในบะหมี่ ( เช่นถ้าใช้ไข่แดง) แต่ที่สำคัญกว่านั้นยังส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของบะหมี่ปรุงสุกด้วยเช่นกัน ในขณะที่บะหมี่อิตาเลียนได้รับการปรับให้เหมาะกับอัลเดนเต้พื้นผิวบะหมี่อัลคาไลมีเนื้อสปริงที่ชัดเจน พวกมันนุ่มนวลและอ่อนนุ่มพร้อมกัน แต่ก็มีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่น การบรรลุเป้าหมายนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้จากก๋วยเตี๋ยวที่ไม่ใช่ด่าง ในการทำซ้ำพื้นผิวนั้นเราอาจพิจารณาแทนที่บะหมี่อัลคาไลอื่นเช่นราเมนลูกพี่ลูกน้องซึ่งเป็นลูกพี่ลูกน้องของ me mein ซึ่งมีวางจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกวันนี้

จริงจัง Eats มีบทความที่ดีมากในเรื่อง

นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องง่ายที่จะทำบะหมี่อัลคาไลของคุณเองที่บ้าน คุณอาจมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นอยู่แล้ว: เบกกิ้งโซดา, น้ำ, แป้งและไข่ที่เป็นทางเลือก นี่เป็นวิดีโอการเรียนการสอนที่ดี

มันเกือบจะเหมือนกัน

พาสต้าแห้งไม่มีไข่

พาสต้าสดมีไข่

ก๋วยเตี๋ยวไข่แห้งมีไข่

คุณสามารถซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวไข่

หากคุณต้องการเป็นวีแก้นจากนั้นติดกับ spagetti แห้งแบบปกติและ "lo mein" ของคุณจะไม่มีไข่ หากคุณต้องการให้ spagetti ของคุณเป็น "lo mein like" มากกว่านี้ให้เรียนรู้การทำพาสต้าด้วยการเพิ่ม spagetti แห้งสุดท้ายและดูดซับความชื้นทั้งหมดในทำนองเดียวกันกับการหุงข้าว

ร้านอาหารเอเชียจำนวนมากในสหรัฐอเมริกาใช้สปาเก็ตตี้ในราคาถูกกว่า คนไม่รู้และไม่สังเกต

พาสต้าสดกับพาสต้าแห้งไม่ได้หมายความว่ามันมีไข่ ไข่เป็นเพียงตัวเลือกหายากในสหรัฐอเมริกาบ่อยขึ้นในยุโรปไม่ว่าสดหรือแห้ง ฉันไม่รู้เกี่ยวกับร้านค้าในเอเชีย

การหาพาสต้าแบบแห้งหรือสดกับไข่เป็นความท้าทายที่แท้จริงในสหรัฐอเมริการวมถึงร้านขายของชำในเอเชีย ส่วนใหญ่มีสีผสมอาหารสีเหลือง 5 (สารเคมี) หรือขมิ้น (ธรรมชาติ), ผงไข่น้อยหรือไข่สด

มีหลายคนที่คิดผิดที่นี่! นอกจากนี้คุณยังอยู่ในเซ้าธ์คาโรไลน่าเมื่อเทียบกับแคลิฟอร์เนียหรือภาคตะวันออกเฉียงเหนือขอให้โชคดีในการหาบะหมี่ไข่ในเอเชียที่มีไข่

เอเชียคิดค้นบะหมี่และทุกคนเล่นกับสูตรมาหลายพันปี ที่นี่ใน Louisiana ทุกภูมิภาคและทุกครัวเรือนมีสูตรต้นกระเจี๊ยบที่แตกต่างกัน ... ก๋วยเตี๋ยวเป็นชนิดเดียวกันทั่วทั้งเอเชียมีสูตรที่แตกต่างกันหลายพันสูตรด้วยสูตรก๋วยเตี๋ยวที่แตกต่างกันหลายร้อยสูตร กล่าวโดยย่อลองใช้ดูว่าคุณชอบหรือไม่ มีความสุขในการทำอาหาร!

ฉันจะใช้ Pappardelle (มีไข่) เพราะฉันชอบพื้นผิว พวกเขาจะถูกต้ม aldente, เนื้อแล้วโยนด้วยกระเทียมในน้ำมันมะกอก ฉันจะเพิ่มเบคอนแอปเปิลวูดทอดที่ผ่านการอบแล้วและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันชอบซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย มันคือ Lo mien เวอร์ชันภาษาอิตาลี / จีนของฉัน เพิ่มพริกไทยดำและพาเมซานชีสจำนวนมาก ถ้าคุณชอบ. Bon Appetite!

สปาเก็ตตี้สามารถนำไปใช้ในการทำบะหมี่ผัดได้อย่างแน่นอนและประหยัดกว่า ขั้นแรกต้มสปาเก็ตตี้ตามปกติระวังอย่าทำพาสต้าสุกเกินไป สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วนำไปทอด นอกจากนี้คุณสามารถปรับเวลาทำอาหารได้ตามต้องการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คุณต้องการ

แม้ว่าบทความ Serious Eats ที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้เป็นสิ่งที่ดีโดยรวม แต่ฉันเชื่อว่ามันผิดเกี่ยวกับโซเดียมคาร์บอเนตที่รับผิดชอบต่อสีเหลืองหรือ "เว้" เหนือสิ่งอื่นใดเช่นพื้นผิวซึ่งเป็นสาเหตุที่มีการใช้เป็นหลักมันอาจแก้ไขสี แต่ไม่ใช่สีย้อม ปัญหาที่แท้จริงคือยากมากที่จะหลีกเลี่ยง Yellow 5 (E102) ซึ่งบทความไม่ได้กล่าวถึงเลยในขณะที่ Turmeric หรือ Beta Carotene เป็นสารทดแทนตามธรรมชาติ แต่เป็นที่ยอมรับได้ยาก

กลับไปที่สปาเก็ตตี้วิธีที่ดีที่สุดสำหรับฉันคือการทำให้พาสต้าแห้งก่อนรวมถึงความร้อนที่สูงอย่างรวดเร็วเพียงอย่างเดียวในกระทะก่อนที่จะโยนด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ในตอนท้าย Lo mein ถูกโยน, chow mein ถูกทอดเรามาพบกันครึ่งทางในขณะที่พยายามหลีกเลี่ยง bucatini แต่พยายามที่จะทดลองกับปาเก็ตตี้บาง ๆ แทนที่จะหนาเพื่อการเปลี่ยนแปลง (หมายเหตุ: ทั้ง Bucatini และ Thin spaghetti นั้นหายากกว่าแบบหนา / ปกติ)

แล้วไข่ล่ะ ลืมมันซะ! รักษาความกังวลสำหรับวันที่คุณจะทำให้คุณเป็นเจ้าของพาสต้าที่สดใหม่ในขณะที่เตรียมอาหารอิตาเลียนจานต่อไปหรือ German Spaetzle

ฉันใช้สปาเก็ตตี้เส้นเล็ก แต่ผัดให้กรอบด้วยพริกไทยแดงและกระเทียม การใส่เมล็ดงาลงในน้ำมันก่อนที่บะหมี่จะลดการเกาะติด

หรืออบกรอบด้วยน้ำมันเล็กน้อย แค่สปาเก็ตตี้ธรรมดา ๆ ฟังดูไม่ค่อยดีเท่าไหร่