Idly และ Vada สองสูตรสำคัญของอินเดียใต้ สำหรับอาหารเหล่านั้น Black Gram Batter เป็นส่วนผสมสำคัญ ก้อนแป้งเปียกโชกนี้เมื่อบดขยี้ในเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารทำให้เกิดความเฉื่อยชาและวดะอย่างหนักและแป้งไม่ฟู ในขณะที่ถ้าแป้งสีดำเป็นกรามในเครื่องบดแบบเปียกมันจะนุ่มและชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ vada ที่ทำมาจากมันจะนุ่มและอร่อยกว่า ทำไม?