ฉันสงสัยว่ามีวิธีในการทำแยมโดยไม่ผ่านผลิตภัณฑ์ประเภทเจลาตินหรือไม่ ไม่มีแรงจูงใจที่แท้จริงเบื้องหลังคำถามนั้นยกเว้นความอยากรู้อยากเห็น
คำตอบ:
จากศูนย์แห่งชาติเพื่อการถนอมอาหารที่บ้าน:
ทำเจลลี่โดยไม่เพิ่มเพคติน
ทำแยมโดยไม่ต้องเพิ่มเพคติน
ผลไม้ต่ำในเพกติน: แอปริคอต, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพีช, ลูกแพร์, ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำแยม / เจลลี่ / เนยได้โดยไม่ต้องเติมเพกติน มันอาจจะยากกว่าพูดกับแอปเปิ้ลสักหน่อย ในความเป็นจริงเป็นตัวอย่างนี่คือ สูตรเนยลูกแพร์ โดยไม่มีเพกติน
ฉันไม่แน่ใจว่าคุณสามารถใช้ผลไม้ทุกชนิดได้หรือไม่ แต่ผลไม้บางอย่างเช่นผลไม้เช่นแอปเปิ้ลแบล็กเบอร์รี่มะเฟืองปูแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่และองุ่นมีเพคตินสูงตามธรรมชาติและอาจให้ผลที่ต้องการ
คุณสามารถเคี่ยวของเหลวให้เพียงพอจนกว่าผลไม้จะหนา ตัวอย่างเช่นฉันทำบลูเบอร์รี่ซอสสำหรับแพนเค้กและบลูทซโดยเพียงแค่ใส่บลูเบอร์รี่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยใส่ในกระทะนำไปต้มแล้วลดความร้อนลงจนเหลือความหนา เมื่อเย็นลงในตู้เย็นมันจะค่อนข้างติดขัด (นี่ไม่ใช่สูตรอาหารกระป๋อง แต่ใช้เวลาไม่กี่วันเท่านั้น)
ฉันค่อนข้างตกใจกับคำถามและข้อสันนิษฐานบางอย่างเช่นเจลาตินถูกเพิ่มเข้าไปในผลไม้และน้ำตาลเพื่อทำแยมและเยลลี่ แยมและเยลลี่ทำขึ้นโดยไม่มีเจลาตินหรือผลิตภัณฑ์ใด ๆ ผลไม้มีเพกตินตามธรรมชาติและเป็นสิ่งนี้ที่ทำให้ชุดแยม แยมที่ผลิตแล้วเยลลี่และมาร์มาเลดบางครั้งก็มีเพคตินที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ซึ่งมีชื่อว่า E440
ผลไม้ที่มีเพคตินสูงในนั้นรวมถึง : แบล็คเคอแรนท์, แครนเบอร์รี่, แดมสัน, พลัม, มะยม, เรดเคอร์แรนท์, แอปเปิ้ลทำอาหารและมะตูม
ผลไม้ที่มีปริมาณเพคตินขนาดกลาง : แอปริคอต, Greengages, Loganberries, Raspberries และ Blackberries ช่วงต้น
ผลไม้เนื้อหาเพคตินต่ำรวมถึง : เชอร์รี่, Elderberries, Medlars, Pears, Rhubarb, Strawberry และปลายแบล็ก
ผลไม้สดมีเพกตินมากกว่าผลไม้ที่เก็บไว้ มันเสื่อมสภาพหรือแตกลงตามอายุผลไม้ นั่นคือเหตุผลที่ดีที่สุดที่จะไม่ใช้ผลสุกจริง ๆ สำหรับทำแยมและเยลลี่
ฉันไม่เคยทำแยมโดยใช้เจลาตินและไม่อยากลองด้วย แยมของฉันทั้งหมดนั้นทำโดยใช้ผลไม้หนึ่งส่วนกับน้ำตาลหนึ่งส่วนและเยลลี่นั้นทำโดยใช้น้ำตาลหนึ่งปอนด์กับน้ำผลไม้แต่ละไพน์ ถ้าฉันต้องการที่จะทำแยมหรือเยลลี่ที่มีผลไม้เพคตินต่ำจริงๆ (ดังนั้นมันจะไม่ตั้งอยู่บนตัวของมันเอง) เช่นไขกระดูกฉันเพิ่มน้ำมะนาวและเปลือกและใช้น้ำตาลแยมที่มีเพกตินที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ที่ทำจากเปลือกส้ม ( ซึ่งมีเพกตินมหันต์ 30%)
แยมน้ำตาลและเยลลี่ต่ำที่ไม่ได้มีอายุการเก็บนานไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของเพลงของฉัน ฉันไม่สนใจที่จะทำแยมจากผลไม้ซึ่งจะต้องใช้เพกตินที่ผลิตในเชิงพาณิชย์และจะต้องเพิ่มเพคติน