อะไรคือความแตกต่างระหว่างการใช้แป้งโฮลวีตกับแป้งอเนกประสงค์ในแป้งสำหรับทอด?

มีคำถามมากมายเกี่ยวกับดอกไม้ข้าวสาลีทั้งหมดในเว็บไซต์นี้มาก่อน แต่เกือบทั้งหมดเน้นที่การอบ ฉันต้องการทราบว่าผลของการทอดด้วยแป้งสาลีทั้งหมดในแง่ของรสชาติเนื้อสัมผัสและความซับซ้อนของการทอดอย่างถูกต้องคืออะไร ฉันเคยได้ยินมาก่อนแล้วว่าแป้งโฮลวีตนำไปสู่แป้งที่มีความกรอบ แต่ไม่สามารถหาแหล่งที่เชื่อถือได้ซึ่งสนับสนุนคำแถลงนี้

เช่นเดียวกับการนวดการกวนพัฒนากลูเตนในแป้ง แป้งที่ผสมกันมากเกินไปนั้นเป็นอาหารที่ไม่มีการปรุงอาหาร (fr. non-non) Batters พักอยู่ในตู้เย็นบ่อย ๆ เพื่อให้กลูเตนสามารถผ่อนคลายได้ อาหารที่ทอดในแป้งที่ได้รับการทำงานหนักเกินไปและถูกตัดสิทธิ์ในการพักผ่อนอย่างเพียงพอนั้นเป็นเหมือนพ่อครัวที่ต้องเผชิญกับสภาวะที่ยากลำบากและเหนื่อยล้า

แป้งสาลีทั้งหมดมีความยากลำบากอย่างมากในการพัฒนาศักยภาพของกลูเตนเนื่องจากเมื่อชั้นนอก (รำ) อยู่บนพื้นดินและรวมเข้ากับ endosperm ที่เป็นแป้งอนุภาคที่แหลมคมของรำข้าวจะทำให้เกิดกลูเตนในขณะที่พวกมันพยายามก่อตัว ดังนั้นคุณภาพที่ทำจากแป้งสาลีทั้งหมดเช่น 'ความเจ็บปวด' ในการทำขนมปังจึงมีประโยชน์อย่างมากสำหรับแป้ง

โฮลวีตของฉันกลายเป็นแป้งเริ่มต้นของฉันไปแล้ว มันดีสำหรับการปัดฝุ่นบทความอาหารระหว่างทางไปยังกระทะผัดและทำรูส์ แต่จำไว้ว่าคุณอาจต้องใช้รูส์เพิ่มขึ้นเล็กน้อยกว่า แต่ก่อนเพื่อให้ได้ระดับความหนาที่กำหนด นั่นเป็นเพราะขนรำข้าวแทนที่เอนโดสเปิร์มส่วนเล็ก ๆ ของแป้ง